NÜRNBERG’İN ZENCEFİLLİ KURABİYESİ LEBKUCHEN İSTANBUL’DA

İSTANBUL - Almanya’nın kendine özel lezzetleriyle ünlü şehri, Nürnberg zencefilli kurabiyesinin bir türü olan Lebkuchen'in başkentidir. Bu tatlı ve baharatlı kurabiyeler, özellikle Noel zamanında şehrin meşhur pazarlarında bolca bulunur. Yılın diğer zamanlarında da birçok dükkanda taze taze bulunur. Nürnberg'e gittiniz mi; hayır mı? O halde bunu fikri hemen değiştirmelisiniz. Özellikle kış aylarında ve yılbaşına doğru Nürnberg ve çevresi mükemmel bir seyahat rotasıdır. Kuzey Bavyera'nın havalı, şenlikli dünyasını keşfedilmelidir.



ZENCEFİLLİ KURABİYE LEBKUCHEN’İ İSTANBUL’DA TADIN
Nürnberg’in benzersiz zencefilli kurabiyesi Nürnberg şehrinin Noel Klasiği “Nürnberger Lebkuchen“ Rennaissance Istanbul Polat Bosphorus Hotel’de 30 Eylül’de lezzetseverlerle buluşuyor. Zencefilli kurabiye atölyesi İstanbul’daki bu keyifli tanıtım etkinliğinin doruk noktası olacak. İster gastronomi, ister tarih, ister lüks alışveriş… Bavyera, Nürnberg ve Rothenburg'un sunduğu olanaklardan çok etkileneceksiniz.

NÜRNBERG’İN NOEL PAZARLARI
Dünyanın dört bir yanından ziyaretçi çeken ünlü Nürnberg Noel Pazarı (Christkindlesmarkt), şehrin en büyük eğlence ve turistik cazibe merkezidir. Ayrıca Noel şehri Rothenburg'u yakından tanıyın Kasım sonundan Noel'e kadar süren bu pazar, ışıl ışıl stantları, sıcak şarap (Glühwein) kokusu ve Noel ruhuyla ziyaretçilere unutulmaz bir deneyim sunuyor.

ÖZEL LEZZETLER
Ayrıca şehrin en meşhur yiyeceği, Nürnberger Rostbratwurst küçük boyutlu ve baharatlı Nürnberger sosisleridir. Genellikle bir tabakta üç adet olarak lahana turşusu (Sauerkraut) ile servis edilir veya "Drei im Weggla" (bir sandviç içinde üç sosis) şeklinde yenir. Bu sosislerin orijinal tarifi çok eski zamanlara dayanır ve sadece Nürnberg'de üretilenler bu ismi kullanabilir.

Nürnnberg’teki bira mahzenleri, Bavyera eyaletinin bir parçası olarak Nürnberg, bira kültürüyle de öne çıkar. Şehrin altında, tarihi bira mahzenlerinden oluşan labirent benzeri tüneller ağı bulunur. Bu tünellerde, bira üretiminin ve depolamanın tarihi hakkında bilgi edinmek ve yerel biraları tatmak mümkündür.

“NÜRNBERGER LEBKUCHEN“
Almanya’nın Nürnberg şehri Noel Klasiği olan Lebkuchen adlı baharatlı çörek ile lezzetin merkezi olmarak biliniyor. “Nürnberger Lebkuchen“ markasını taşıyan baharatlı çörekleri bugün dünya çapında tanınıyor. Nürnberg kentinde de, fırıncılar bu tarihi çöreği daha lezzetli yapabilmek için hamuru daha lezzetli kılmak için ustaca tarifler geliştirdiler.
Baharatın ve balın bol olması nedeniyle ve bunlardan yeni bir hamur işi yapıldığından "Lebkuchen fırıncılığı" diye yepyeni bir meslek dalı gelişti.
Deneyimli Lebkuchen ustaları, hamur Lebkuchen yapılabilecek kıvama gelinceye kadar; un, bal ve kabartıcıları olgunlaşması fıçılarda için yıllarca bekletiyorlardı. Endüstriyel üretilmiş Lebkuchen piyasaya sürüldüğünde, eski elişi kayboldu gitti. Avrupa’nın baharat yol üzerinde bulunan Nürnbergli ustalar bu baharatları kullanarak, kağıt helvalar üzerine tatlı, baharatlı kuru pastalar yaptılar. Ayrıca kentin etrafı dev ormanlarla çevrili olması ve arıcılığın yaygın olmasıyla Lebkuchen’e bal da kattılar.

NOEL’İN AYRILMAZ PARÇASI OLDU
Almanya'da Noel zamanında kurabiye ve tatlı hamur işinin geleneksel olarak bu zaman diliminin ayrılmaz bir parçasıdır ve çok eski Hristiyan göreneğine dayanır. 15. ve 16. yüzyıllarda, dini ayinler sonunda ibadet edenlere kutsanmış ekmek dağıtılırdı. 19. yüzyılın başlarından itibaren bu hamur işi tarifleri daha rafine hal aldılar. Manastırlarda bisküviler daha sonraları giderek daha lezzetli hale getirildi. Tatlı hamur işini Şark ülkeleri ve İtalya'dan öğrenen rahipler, baharat kattılar. 1820'den bu yana “Aachener Printen” olarak bilinen baharatlı çörek Lebkuchen adını Lebkuchen sadece Noel zamanında değil, aynı zamanda Paskalya zamanı veya düğünlerde ve törenlerde dağıtılır hale geldi.

UNSUZ PASTA
İçinde çok çeşitli baharatın yanı sıra karabiber bulunduğundan, Lebkuchen'e günümüzde bazan “Karabiber Pastası” , Pfefferkuchen adı da verilir. Tatlandırıcı olarak bal konması ve tarçın, karanfil, anason, kakule, kişniş, zencefil ve müskat gibi Şark baharatları ihtiva etmesinin yanı sıra Lebkuchen'in özgün bir yanı da, mayasız yapılıyor olmasıdır. Maya yerine çiğ hamura kekremsi bir tat veren amonyum karbonat veya potasyum karbonat kullanılır. Günümüzde çok sayıda Lebkuchen çeşidi var: Kağıt helvalı, kağıt helvasız; ballı çörek hamurundan veya fındıklı hamurdan; bademli, fındıklı veya cevizli; kremalı, kremasız; ya da süslemeli, süslemesiz. En meşhur Lebkuchen çeşidi, Elisenlebkuchen’dir. Bu tür; sadece kabuklu yemişler, yumurta, bal ve baharatlardan oluşuyor. Yalnız, Elisenlebkuchen içinde kesinlikle bulunmayan bir şey undur.