IFSA GLOBAL EXPO 2025'DE, UÇAKTA YEMEĞİN GELECEĞİ

IFSA Global EXPO 2025'de,  birinci sınıf ikram hizmetleri ve havayolu ortaklıklarıyla tanınan Mainline Aviation Catering, 2025 APEX IFSA Global Expo'da başarısının sırrını anlattı.

Şirketin standında, CEO Bradley Saxe ve aralarında Mutfak Başkan Yardımcısı Marshall Rogers ve ödüllü şefler Caleb ve Brian'ın da bulunduğu şirketin mutfak liderlik ekibinin ev sahipliğinde özel bir tadım deneyimi gerçekleştirildi. Mainline'ın, yolcuların yüksek irtifada memnuniyetini artırmak için yaratıcılık, teknoloji ve misafirperverliği nasıl harmanladığını sergilediler.

Mutfak Sanatları Havayolu Hassasiyetiyle Buluşuyor

Mainline'ın tadımları, lojistik kadar zanaatkarlığın da bir göstergesiydi. Deneyim, ürettikleri ürünlerin ve özel ortaklıklarından gelen ürünlerin bir karışımı olan dört yemekten oluşuyordu.

Katılımcılar, Mainline'ın Marietta, Georgia'da bulunan kendi makarna şirketi Pasta Mami tarafından hazırlanan mavi yengeç sacchetti'lerini tattı. Makarnaya, Kanada merkezli ortak üretici Bromlak'tan temin edilen füme ördek ve uluslararası bir dokunuşla güney lezzetlerini sergilemek üzere tasarlanmış Georgia Şeftali Mostarda eşlik etti.

Diğer yemekler arasında, Mainline'ın sos bölümü Bliss tarafından üretilen füme havyarlı ton balığı tartarı ve yine Marietta merkezli Mainline'ın şarküteri şirketi Haywood's Provisions'ın eskitilmiş şeri soslu bresaolası yer alıyordu. Her ürün, mutfak yaratıcılığı ile havayolu hizmetleri için ölçeklenebilirlik arasında bir dengeyi yansıtıyordu.

Rogers, "Her şeyi uçakta olduğu gibi test ediyoruz," diye açıkladı. "Ar-Ge ekibimiz, havayollarıyla aynı fırınları kullanarak her lezzetin irtifada da aynı kalmasını sağlıyor. Birçoğu daha önce büyük havayollarıyla çalışmış olan şirket şefleri, sürece derinlemesine operasyonel bilgi katıyor. Testler, uçaktaki koşulları birebir simüle ederek Mainline'ın tuz dengesini, nem seviyelerini ve yeniden ısıtma sürelerini hassas bir şekilde ayarlayarak her uçuşta restoran kalitesinde yemeklerin tadını çıkarmasını sağlıyor."

Yeni Bir Lezzet Sınırını Başlatmak

Şirketin APEX IFSA Global EXPO'daki en heyecan verici duyurularından biri, iki yıldır üzerinde çalışılan bir proje olan fıçıda olgunlaştırılmış salata sosları serisinin lansmanıydı. Rogers, "Bunlar Kaliforniya zeytinyağı ile üretiliyor ve her sosa zengin ve dengeli bir tat vermek için fıçılarda olgunlaştırılıyor," dedi. "Bunları [fuarda] ilk kez tanıttık ve inanılmaz bir ilgi gördük."

Koleksiyon, hem uçak içi kullanım hem de perakende uygulamaları için tasarlanmış klasik vinegret sosları ve şeflerin hazırladığı karışımları içeriyor. Her şişe Michigan'da üretiliyor ve düşük nemli kabin koşullarında bile tazeliğini ve dokusunu artıracak şekilde özel olarak hazırlanıyor. Saxe, "Havayolu salataları genellikle göz ardı ediliyor," diyor. "Ancak kaliteli yeşillikler, el yapımı soslar ve lezzetli soslarla doğru şekilde hazırlandıklarında, yolcu deneyiminin öne çıkan bir parçası haline geliyorlar."

Bliss Dressings markası altındaki yeni ürün serisi, Mainline'ın fıçıda dinlendirilmiş akçaağaç şurubu ve yeniden kullanılmış burbon fıçılarında dinlendirilmiş biftek sosu gibi büyüyen tescilli ürün portföyüne katılıyor. Rogers, "Bu fıçıları lezzet elde etmek ve atığı azaltmak için yeniden kullanmak istedik," diye açıkladı. "Sürdürülebilirlik ve zanaatkarlığın bir araya gelmesiyle oluşuyor."

Kalite ve Ölçek için Dikey Entegrasyon

Mainline'ın inovasyonu tadım masasının çok ötesine uzanıyor. İş modeli, havayolu ikram hizmetlerini, gıda üretimini ve ürün markalaşmasını tek bir çatı altında birleştiriyor. Rogers, "Dikey olarak entegre olmuş birkaç ikram şirketinden biriyiz," dedi. "Mükemmel ürünü bulamazsak, kendimiz üretiyoruz."

Şirket, Atlanta'da iki ve Nashville'de bir mutfak işletiyor ve büyük ABD havayollarıyla doğrudan çalışıyor. Rogers, "Atlanta'da, ATL'nin en büyük uluslararası havayoluyla yakın bir şekilde çalışıyoruz ve bu, en uzun ortaklıklarımızdan biri," diye paylaştı. "Hatta menü konseptlerini geliştirmelerine yardımcı oluyor ve yaklaşan yemek programları için yeni fikirleri test ediyoruz."

Bu pratik yaklaşım, Mainline'ın malzeme tedarikinden servise kadar her ayrıntıyı yönetmesini ve böylece uçuşlar arasında tutarlılığı sağlamasını sağlıyor. Rogers, "Business sınıfı ana yemeklerden premium ekonomi ve ekonomi sınıfı yemeklere kadar her şeyi üretiyoruz," dedi. "Her yemeğe, nerede servis edilirse edilsin aynı özen gösteriliyor."

Şu anda altı havayolunu destekleyen operasyonları ve yeni mutfak planları ile Mainline, mutfak alanındaki varlığını Sun Belt ve ötesine genişletmeye hazırlanıyor. Mainline için büyüme, havayollarına daha iyi hizmet vermek için daha fazla fırsat anlamına geliyor. Rogers, "Önemli olan ortaklarımıza yakın olmak ve onların değişen ihtiyaçlarına uyum sağlamak," diye açıkladı.

Mainline Aviation ekibi, 2025 APEX IFSA Küresel Fuarı'nda. Fotoğraf: Mainline Aviation

Yolcu Yemeklerinin Geleceği

Mainline'ın geleceğe yönelik büyüme stratejisi, hem ürün inovasyonunu hem de stratejik havayolu iş birliklerini içeriyor. Şirket ayrıca, 2026 yılında American Airlines ile yeni premium ekonomi sınıfı kıtalararası ve business class seçenekleri sunacak bir ortaklık duyurdu. Program, Mainline'ın şirket içi üretim, marka ortaklıkları ve şef odaklı tasarımı birleştiren dikey entegre modeliyle geliştirilen menü öğelerini içerecek.

Şirketin inovasyon modeli üç temel unsur etrafında şekilleniyor: kalite güvencesi, operasyonel tutarlılık ve mutfak yaratıcılığı. Hem yemek şirketi hem de gıda üreticisi olarak sahip olduğu ikili kimlik, ölçeklenebilir, uygun maliyetli ve havayolu hizmetinin benzersiz taleplerine göre uyarlanmış tarifler denemesine olanak tanıyor.

Mainline, mutfak sanatını teknik hassasiyetle harmanlayarak, havayollarının yemek yoluyla kendilerini farklılaştırmalarına yardımcı olmayı hedefliyor. Yolcu beklentileri değiştikçe, Mainline yönetimi yemek yemeyi yalnızca lojistik bir temas noktası olarak değil, duygusal bir temas noktası olarak görüyor. Bir yemek, yolcuların havadaki konfor ve misafirperverliği nasıl algıladıklarını belirleyebilir.

Hava yolculuğu gelişmeye devam ederken, Mainline'ın felsefesi netliğini koruyor: harika yemekler bağ kurar ve bağ, deneyimi tanımlar. İnovasyonu, ustalığı ve misafirperverliği bir araya getiren Mainline Aviation, yolculara sadece yemek sağlamakla kalmıyor; gökyüzünde yemek yemenin geleceğine de ilham veriyor.