İSTANBUL- Toplu yemek sektöründe maliyetin ağırlıklı kısmını oluşturan gıda fiyatları ile resmi enflasyon rakamları arasında oluşan fark, firmaların zarar etmeye başlaması nedeniyle yemek kalitesini tehdit etmeye başladı.
Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu -YESİDEF'i oluşturan altı dernek sektörün sorunlarını kamuoyuyla paylaşmak üzere The Marmara Oteli'nde düzenlediği toplantıda toplu yemek ve bağlı sektörlerdeki son gelişmeler ele alındı.
YESİDEF Başkanı Necat Aydın "Maliyetlerimiz enflasyonun iki katı arttı. Toplu yemek hizmeti alan firma bunu sorgulasın istiyoruz. Enflasyon oranında zam olursa 7 milyon kişinin sağlıksız yemek yeme şansı var." dedi
Türkiye İstatistik Kurumu -TUİK'in son rakamlarına göre enflasyon oranının yüzde 8,4 olduğuna işaret eden -YESİDEF Başkanı Aydın "Maliyetlerimiz enflasyonun iki katı arttı. Bu durumda sektör zararına yemek satmaya başladı. Zararına satış yemekte kaliteyi tehdit ediyor. Zarar eden firmalar kaliteden ödün vermeye başlayacak. Bunun için toplu yemek hizmeti alırken fiyata bakarak alınıyorsa tüm sorumluluk, kalite ve hijyen anlamında alana aittir. Toplu yemek hizmeti alan firma bunu sorgulasın istiyoruz. Enflasyon oranında zam olursa 7 milyon kişinin sağlıksız yemek yeme şansı var." dedi.
Necat Aydın, sektörün 350 bin net ve 1,5 milyon dolaylı istihdam yarattığını bildirdi.
SAĞLIKSIZ YEMEK TEHLİKESİ
Yıllık yemek maliyet artışının yüzde 16 olduğunun altını çizen İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Basri Kalaycıoğlu ise toplu yemekte maliyetin ağırlıklı kısmını oluşturan gıda fiyatlarındaki artışın yüzde 27'nin üzerinde olduğunu söyledi.
2006 yılı Kasım ayı ile 2007 yılı Kasım ayı arasında gıda ürünlerinde fiyat artışlarının tavuk, ayçiçek yağı, makarna, süt, domates gibi ürünlerde yüzde 40'ları aştığına dikkat çeken Kalaycıoğlu, toplam yemek maliyetinin yüzde 51'inin gıda maddelerinden, yüzde 49'unun ise işçilik, kira, gaz, motorin, elektrik gibi giderlerden oluştuğuna dikkati çekti.
Kalaycıoğlu, firmaların kendilerine resmi enflasyon rakamı ile geleceklerini, gıda maddelerindeki fiyat artışlarının bunun iki katı olması nedeniyle baskı altında kalan yemek firmalarının ya kaliteden fedakarlık yapmak ya da bir süre sonra iş yerlerini kapatmak zorunda kalacağını sözlerine ekledi.
YESİDEF Yönetim Kurulu Üyesi Bülent Keleş de devlet ihalesine giren yemek şirketlerinin düşük ücretle yemek çıkardıklarını belirterek “Devlet ihalelerine ‘İş bitirme’ mantığıyla bakılıyor. İyi yemek yapmak marifet değil, kötü yapıp ucuza satmak makul.” dedi.
Toplantıya katılan Bursa Yemek Sanayicileri Derneği -BUYSAD Başkanı Faruk Aslanoba da sektörün istihdam yaratma potansiyelinin önemine işaret etti ve Türkiye ’de 2008 yılında büyümenin yavaşlayacağını, bu nedenle istihdam yaratılmasının büyük önem taşıyacağını söyledi.
Konya Yemek Sanayicileri Derneği -KONYESAD'tan Ahmet Oral ise sözleşme yenilemeleri sırasında zam yapılırken TUİK'in yıllık gıda enflasyon paketinin temel alınmasını istediklerini bildirdi.
YESİDEF
Altı derneği çatısı altında toplayan ve 2005 yılının Kasım ayında kurulan YESİDEF, halen 400 üyesi ile toplu yemek alanında toplam üretimin yüzde 80’lik kesmını temsil ediyor.
YESİDEF üyeleri her gün 7 milyon kişiye yemek veriyor. YESİDEF üyesi firmalar Türkiye ’de 5 milyar dolar dolayında ciro yaratıyor. 350 bin net, 1,5 milyon dolaylı istihdam sağlıyor.
