Murat Serkan Yaman- Mutfak Şefi

DOĞUM TARİHİ : 28 OCAK 1975

GSM :      + 90 533 761 91 75       

e-mail : info@serkanyaman.com : muratserkanyaman@hotmail.com

ÖĞRENİM DURUMU

Üniversite (Eskişehir Üniversitesi İktisat Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümü)

insan kaynakları yönetimi - genel işletme - siyaset bilimi - yerel yönetimler

yönetim ve organizasyon - türkiye ekonomisi - genel muhasebe - maliye politikası

örgütsel davranış bilimleri - davranış bilimleri g. - iktisat - istatistik

kamu maliyesi - hukuka giriş - ticaret hukuku - iktisat teorisi

türk vergi sistemi - ingilizce - devlet bütçesi - idare hukuku

anayasa hukuku - sosyal politika - türk siyasal hayatı - muhasebe uyg.

temel bilgi tekniği - matematik - Atatürk ilkeleri

Lise (Bolu Atatürk Lisesi)

Ortaokul (Mengen)

lkokul (Kayabaşı Köyü İlkokulu)

MESLEKı DENEYıM

LA SUBLİME PORTE RESTAURANT (BAB-I ÀLI) - BELÇIKA / BRÜKSEL (2006 - 2007)

EXECUTİVE CHEF

Türk ve Osmanlı mutfağını Belçikaya tanıtmak amacı ile başkent Brüksel´in Merkez belediye sınırları içinde kalan ve AB ( Avrupa Birliği) kurumlarının olduğu Schuman meydanına (Place Schuman)yakın kurulan la sublime porte restaurant kısa zamanda istenilen başarıyı yakalamıştır. Avrupa parlementosu, Komisyon üyeleri, Belçika devleti üst düzey yöneticileri, Nato heyetleri, Elçilikler, Tüsiad, yabancı basın heyetleri, Türkiye"den genel kurmay baıkanı, bir çok bakan ve diplomat ve deıiıik ülkelerden diıer misafirler restaurantımıza ve yemeklerimize büyük ilgi göstermektedirler.

LAıLA RESTAURANT & YEMEK DANIıMANLIıI (2006-2006)

EXECUTıVE CHEF

dan2ıman aıç2 mesut erdoıan ile birlikte, anemon otelleri, tan otel, çörek evi, gourmex izmit, sosa rest., piyale ürünleri kapak resimleri, mey g2da (tekirdaı rak2 )kitab2 meze resileri ve tarifleri

SALIERI THEATRE RESTAURANT & PASHA RESTAURANT - İNGİLTERE/ LONDRA (2005 - 2006)

EXECUTIVE CHEF

londra' nın merkezinde, ünlü savoy otelinin karıısında hizmet vermekte olan salieri theatre restaurant, dünya yemeklerini kapsayan menüsü ile 20 yılı aıkın süredir ilgi görmektedir. pasha rest. londrada türk mutfaıını tanıtan menüleri ile büyük ilgi görmektedir.

ıSTANBUL ıı BANKASI ıı KULELERı (2005 - 2005)

MUTFAK KOORDıNATÖRÜ

İŞ Bankası Kuleleri Genel Müdürlüıünde toplam günlük/öıün 3700 kiıiye catering hizmeti verilmektedir. Bununla birlikte günlük 60-80 kiıilik ala carte menü çeıitleri, 1000 – 1500 kişilik kokteyl ve kokteyl prolonge menü yemek hizmetleri verilmektedir. Bu projede görev yapan toplam 110 personelin 50 kişisi mutfak kadrosunda Murat Serkan Yaman"ın yönetim ve kontrolü altında çalışmıştır.

BOSPHORUS PALACE HOTEL ISTANBUL (2004 - 2005)

EXECUTIVE CHEF

Murat Serkan Yaman, ekibi ile birlikte İstanbul Beylerbeyi"nde hizmet vermekte olan Bosphorus Palace Hotel"de restoran, düğün ve banket organizasyonları, kokteyl, kokteyl prolonge, oda servisi, lobi ağırlama, cafe break ve benzeri tüm yemek organizasyonları için çeşitli mönüler hazırlamıştır. Hazırlamış olduğu bu mönülere Klasik Türk Mutfağı ve Dünya Mutfaklarını başarılı bir şekilde yansıtmıştır.

MÖVENPICK MARCHÉ ISTANBUL (İŞ KULELERı) (2002 - 2004)

EXECUTIVE CHEF

Mövenpick otellerine ait olan Marche restoranlar dünyada 65 ülkede hizmet vermektedir. Misafirlere açık mutfağı, pazaryeri görüntüsü ve günlük değişen 1000'e yakın yemek çeşidi ile bir çok dünya mutfağını (İtalyan, Fransız, İsviçre, Uzakdoğu) içinde barındıran Marche restoranlar  farklı bir konsepte sahiptir.

MÖVENPICK MARCHÉ ISTANBUL (PROFILO) (2000 - 2001)

CHEF

Mövenpick otellerine ait olan Marche restoranlar dünyada 65 ülkede hizmet vermektedir. Misafirlere açık mutfağı, pazaryeri görüntüsü ve günlük değişen 1000'e yakın yemek çeşidi ile bir çok dünya mutfaığnı (İtalyan, Fransız, İsviçre, Uzakdoğu) içinde barındıran Marche restoranlar farklı bir konsepte sahiptir.

RESTAURANT İŞLETMECİLİĞİ - İSTANBUL (1998 - 2000)

Şahsıma ait restoranda işletmecilik ve executive cheflik yaptım

SUN YEMEK - İSTANBUL (1997 - 1998)

HOTEL DEDEMAN - İSTANBUL (1995 – 1996)

BODRUM TMT. HOTEL - MUĞLA (1993 – 1993)

SORUMLULUK ALANLARI VE AKTıVıTELER

AŞÇI DÜNYASI DERGİSİ SORUMLU YAZI İŞLERİ MÜDÜRÜ

Aşçı Dünyası dergisi 2 ayda bir yayınlanan ve 2000-3000 adet tirajı ile aşçılık sektörüne büyük bir gelişim sağlamış ve yurt genelinde bir çok otel, restoran ve turizm sektörü işletmelerine ücretsiz olarak dağıtılmaktadır.

TÜM MUTFAK VE AĞIRLAMA PROFESYONELLERİ MESLEK GELİŞTİRME VE EĞİTİM DERNEĞİ

KURUCU ÜYESİ

Turizm sektörü alanında bir çok gelişmeye imza atmış üyeleri ile bu alanda çalışmalarını sürdürmektedir.

AŞÇILAR BİRLİĞİ DERNEĞİ ÜYESİ

Rahmetli Aydın Yılmaz önderliğinde kurulmuş olan derneğimiz geçmişten günümüze aşçılık ve turizm sektörüne bir çok yarar sağlamış ve sağlamaktadır.

İSTANBUL AŞÇILAR DERNEĞİ ÜYESİ

Geçtiğimiz yıllarda kurulmasına rağmen bu derneğimiz yine bir çok derneğimiz gibi aşçılık ve turizm sektörüne bir çok yarar sağlamış ve sağlamaktadır. Derneğin desteklediği www.chefhaber.com internet sitesi kısa sürede bir çok aşçını buluşma noktası olmuştur

TURKISH GOURMETS CULINARY TEAM ÜYESı (Türk Aıçılar Milli Takımı)

KİŞİSEL YETENEKLER

İngilizce okuma, yazma, ve konuşma

İyi derecede PC kullanma ( Word – Excel – Power Point Etc. )

Micros cost control ve f&b sistemleri kullanma

* İşletme genel işleyişi içinde yer alan ve şıletme için önem taşıyan; insan kaynakları yönetimi, (örgüt içi) örgütsel davranış bilimleri, personel yönetimi ve organizasyonu, genel işletme, davranış bilimleri vb. ders konusu olarak gördüm.

SERTİFİKA VE ÖDÜLLER

İsviçre / Zürih – Mövenpick Marche Restaurant Mutfak Ve Operasyon Eğitimi

Paris"te, dünyaca ünlü mutfak sanatlari (aşçılık ve pastacılık) okulu “Le Cordon Bleu “ nün öğrenci ve yöneticilerine, “chef invité” olarak ülkemizin geleneksel yemeklerini içeren bir tanıtım dersi sunduk.

"British Open Cookery Championships- London"- 2004 (İngiltere)

Certificate Of Achievement – Altın

Master Chefs Grand Prix –Merit

Open Team Grand Prix – Buffet – Merit

Salon Culinarie

"İstanbul Uluslar Arasi Mutfak ıefleri Yariımasi" (Emit)

Fish Plate – Silver

Chef Of The Year – Merit

"International Kremlin Culinary Cup – Moscow Crocus Expo (Rusya)

Dish modern – Bronz

Vegetarian Dish – Bronz

Fish Display – Merit