İSTANBUL- CNN Travel, Türk mutfağının farklı bölgelerden gelen 23 lezzetine yer verdi. Yemeklerin malzemeleri, hazırlanış biçimleri ve kültürel hikâyelerinin anlatıldığı yazıda, Türkiye’nin mutfak zenginliğinin kebaplarla sınırlı olmadığı vurgulandı.
Seçkide çorbalar, mezeler, hamur işleri, et yemekleri ve tatlılar bir araya getirildi. Türkiye’nin farklı coğrafi özelliklerinin ve yerel üretim kültürünün sofralara yansıması öne çıkarıldı.
COĞRAFYANIN ZENGİNLİĞİ SOFRAYA YANSIYOR
CNN Travel, Lisa Morrow imzasıyla yayımlanan yazıda, Türkiye’nin verimli ovaları, dağları, akarsuları ve kıyı bölgelerinin çeşitli bir mutfak kültürüne zemin hazırladığı belirtildi. Akdeniz’in zeytinyağlı yemekleri, Orta Anadolu’nun hamur işleri, doğu ve güneydoğunun yöresel lezzetleri bu çeşitliliğin örnekleri olarak gösterildi.
Türk mutfağında taze malzemelerin ve özenli hazırlığın önemine dikkat çekilirken, yemeklerin gündelik yaşam ve kültürle güçlü bağı da ele alındı. Barış Manço’nun “Domates, Biber, Patlıcan” şarkısı, bu ilişkinin örneklerinden biri olarak anıldı.
Meze ve sebze yemekleri arasında Antalya piyazı, şakşuka, kısır, mercimek köftesi ve yaprak dolması yer aldı.
Antalya piyazı, tahinli sosu ve yöresel fasulyesiyle tanıtılırken, kısırın Türkiye’nin farklı bölgelerinde değişen tariflerle hazırlandığı anlatıldı. Antakya usulünde nar ekşisi ve pul biberin öne çıktığı belirtildi.
Mercimek köftesi etsiz seçeneklerden biri olarak sunulurken, yaprak dolmasının hazırlanmasında kullanılan el emeğine dikkat çekildi. Ezogelin çorbası ise adıyla özdeşleşen Ezo Gelin anlatısıyla birlikte aktarıldı.
Et yemekleri arasında İnegöl köftesi, İskender kebabı, cağ kebabı ve testi kebabı öne çıktı.
Bursa’nın İskender kebabı, pide üzerine yerleştirilen döner eti, domates sosu, tereyağı ve yoğurtla anlatıldı. Erzurum’un cağ kebabı, kuzu etinin dinlendirilmesinin ardından yatay şişte odun ateşinde pişirilmesiyle tanıtıldı.
Nevşehir ve Avanos ile ilişkilendirilen testi kebabında ise et ve sebzelerin toprak kapta pişirilmesi, sunum sırasında testinin açılmasıyla birleşen bir yemek deneyimi olarak aktarıldı.
Seçkide Karadeniz mutfağını hamsili pilav, Siirt mutfağını perde pilavı temsil etti.
Hamsili pilav, balık ve pirinci bir araya getiren yöresel bir yemek olarak tanıtıldı. Hamurla kaplanan perde pilavı ise tavuk, pirinç, badem, kuş üzümü ve çam fıstığı gibi malzemeleriyle anlatıldı.
Yazıda, perde pilavının düğün sofralarındaki yerine ve yeni bir yuvanın kurulmasıyla ilişkilendirilen simgesel anlamlarına da değinildi.
Kayseri mantısı, küçük boyutları ve yoğurtlu sunumuyla seçkide yer buldu. Bir kaşığa 40 mantı sığdırılması anlatısı, yemeğin hazırlanmasındaki ustalığı ifade eden geleneksel bir ölçü olarak aktarıldı.
Çiğ köfte ise geleneksel tarifi ve günümüzde yaygınlaşan etsiz çeşitleriyle ele alındı.
Tatlılar bölümünde baklava, dondurma, lokum ve ekmek kadayıfı yer aldı.
Gaziantep baklavası, ince hamur katmanları ve Antep fıstığıyla; Kahramanmaraş dondurması, kendine özgü kıvamı ve salep kullanımıyla tanıtıldı.
Uluslararası alanda “Turkish Delight” adıyla bilinen lokum, tarihî geçmişiyle anlatılırken, Afyonkarahisar’ın ekmek kadayıfı kaymakla sunulan yöresel bir tatlı olarak öne çıkarıldı.
LİSTEDE YER ALAN 23 LEZZET
CNN Travel’ın seçkisinde şu lezzetler bulunuyor: Piyaz, ezogelin çorbası, şakşuka, kısır, mercimek köftesi, yaprak dolması, İnegöl köftesi, İskender kebabı, cağ kebabı, hamsili pilav, perde pilavı, mantı, testi kebabı, gözleme, pide, su böreği, simit, lahmacun, çiğ köfte, baklava, dondurma, lokum ve ekmek kadayıfı.