PARİS - Air France, Paris kalkışlı uçuşlarında sunduğu yemek deneyimini yeni şef iş birlikleri ve menülerle geliştiriyor. Arnaud Lallement, Mathieu Viannay, François Adamski, Frédéric Simonin, Claire Heitzler ve Nina Métayer’in hazırladığı lezzetler, farklı kabin sınıflarında yolcularla buluşuyor.
Havayolu, Fransız gastronomisini uçak içine taşıyan programını; mevsimlik malzeme kullanımı, sorumlu tedarik ve gıda israfını azaltmaya yönelik uygulamalarla destekliyor.
La Première için 30’dan fazla yeni yemek
Air France’ın La Première kabinindeki yeni menülerini, Reims’deki üç Michelin yıldızlı L’Assiette Champenoise restoranının şefi Arnaud Lallement hazırladı.
Servair’in Mutfak Stüdyosu ile çalışan Lallement, birinci ve ikinci yemek servisleri için 30’dan fazla tarif geliştirdi. Şefin kişisel anılarından da ilham alan seçkide balık, et, kümes hayvanları ve vejetaryen yemekler bulunuyor.
Çocukluk kutlamalarından esinlenen; et suyunda haşlanmış ıstakozun yumuşak patates ve kırmızı biber sosuyla sunulduğu yemek, menünün dikkat çeken seçenekleri arasında. Nohut ve sarı şarap sosuyla hazırlanan pazı da yeni seçkide yer alıyor.
Claire Heitzler’den dört yeni tatlı
La Première kabininin tatlı menüsünde ise Air France’ın iş birliğini sürdürdüğü pastacı Claire Heitzler’in imzası bulunuyor.
Gault & Millau tarafından 2013 yılında Yılın Pastane Şefi seçilen Heitzler’in dört yeni tatlısı, önümüzdeki aylarda yolculara sunulacak. Karayip bitter çikolatalı musu Madagaskar vanilyalı kremayla birleştiren Racine ile Bourbon vanilyasını öne çıkaran Planifolia, bu seçkinin öne çıkan tatlıları arasında bulunuyor.
Business menüsünde Lyon mutfağının izleri
Uzun mesafeli Business kabininde yeni yemekleri, Lyon’daki iki Michelin yıldızlı La Mère Brazier restoranının şefi Mathieu Viannay hazırladı.
Viannay’ın 20’den fazla yemekten oluşan seçkisi, önümüzdeki aylarda uçuşlarda servis edilecek. Şefin yemekleri ilk kez hem birinci hem de ikinci öğün servislerinde sunulacak.
Fransa’nın bölgesel ürünlerini çağdaş yorumlarla birleştiren menüde; Mimolette peyniri, roka, fırınlanmış balkabağı ve tuzlanmış limonla hazırlanan kremalı fregola ile limonlu soya sosu ve yeşil Puy mercimeği eşliğinde sunulan somon yer alıyor.
Kahvaltı ve brunch da yenilendi
Air France, Business kabinindeki kahvaltı ve brunch seçeneklerini de yeniledi. Menüleri, Servair Kurumsal Şefi, Fransa’nın En İyi Aşçısı unvanına ve Bocuse d’Or ödülüne sahip François Adamski hazırladı.
Geleneksel Fransız mutfağından esinlenen seçenekler arasında trüflü beşamel ve mantarlı polenta dolgulu Chimay usulü yumurta bulunuyor. Mantar ve ıspanak dolgulu karabuğday galeti ise Mornay sosu ve kavrulmuş fındıkla servis ediliyor.
Nina Métayer’den armut, çikolata ve mandalina yorumları
Business kabininin tatlılarında, Dünyanın En İyi Pastane Şefi seçilen Nina Métayer ile yürütülen iş birliği devam ediyor.
Métayer’in yeni tatlıları arasında armut ile çikolatayı buluşturan Instant poire-chocolat ve mandalina ile bademi bir araya getiren Parenthèse mandarine-amande yer alıyor.
Sıcak yemekler uçuş öncesinde seçilebiliyor
Business yolcuları, sıcak yemek tercihlerini kalkıştan 24 saat öncesine kadar yapabiliyor.
Air France, bu uygulamayla yolcuların tercih ettikleri yemeği güvence altına almasını sağlarken, ikram planlamasını iyileştirerek gıda israfını azaltmayı hedefliyor.
Premium kabinde Frédéric Simonin imzası
Premium kabininin sıcak yemeklerini Michelin yıldızlı şef Frédéric Simonin hazırlıyor. Taze ve mevsimlik malzemelerin kullanıldığı menüde, Paris kalkışlı uçuşlarda biri vejetaryen olmak üzere düzenli olarak yenilenen iki seçenek sunuluyor.
Mevcut seçkide kantarel mantarı ve otlu kremayla hazırlanan conchiglie makarna ile kalamar mürekkepli pilav eşliğinde servis edilen domatesli karides bulunuyor.
Mevsimlik ürünler ve sorumlu tedarik öne çıkıyor
Menülerin geliştirilmesinde şefler, uçak içi ikram şirketi Servair ile birlikte çalışıyor. Tarifler, mevsimlere göre seçilen malzemelerle hazırlanıyor.
Air France’ın açıklamasına göre programda kullanılan et, kümes hayvanları, süt ürünleri ve yumurtalar Fransa’dan tedarik ediliyor. Balıklar ise Fransız balıkçılık işletmelerinden veya sürdürülebilir kaynaklardan sağlanıyor. Menülerde düzenli olarak vejetaryen seçeneklere de yer veriliyor.