MARRİOTT HOTEL ASİA’DA LEZZET ŞÖLENİ

ÖZKAN ALTINTAŞ-TÜRKİYE TURİZM
İSTANBUL- Istanbul Marriott Hotel Asia' nın Genel Müdürü Peter Reischl ve Executive Chef' i Fikret Özdemir, özel konuklarını ağırladığı “Şef Sofrası' nda düzenlediği menü tadımında lezzet severleri ağırladı. Birbirinden özel yemekleri tadan konuklar tadım gününde "Lezzet şöleni" yaşadılar.


Marriott İstanbul Asia Satış Direktörü Nurperi Bölükbaş, Yiyecek İçecek Direktörü Alp Numanoğlu, Genel Müdür Peter Reischl, Halkla İlişkiler Müdürü Pınar Bardakçı, Mutfak Şefi Fikret Özdemir, Yiyecek ve İçecek Müdür Yardımcısı Baran Türkel 

Türk ve Dünya Mutfağı' nın seçme lezzetleriyle harmanlanmış Orange Southern Meditterranean Grill Restaurant' ın yeni menüsü hem sunumuyla hem de tadıyla kendinden söz ettirdi.
Şef Sofrası' nda, Orange menüsünün seçme lezzetleri arasında yer alan espresso fincanında istakoz kapuçino, gavurdağı salatası üzerinde içli köfteler, közlenmiş biberli mozzarella caprese, pırasalı patates püresi üzerinde piri piri soslu acılı karides, taze deniz börülcesi üzerinde kızarmış soyalı deniz tarağı, Acorda, parmesanlı tartalet üzerinde deniz mahsulleri salatası, deniz mahsulleri risotto, madeira soslu dana bonfile, közlenmiş patlıcan üzerinde şişte kuzu külbastı, deniz mahsülleri Cataplana, hellim peynirli piliç şiş, patlıcanlı fıstıklı kebap ve deniz tuzunda fırınlanmış Kılıç Balığı misafirlerin beğenisine sunuldu.

Deniz tuzunda saklanan 13,5 kiloluk Lagos balığı fırında Orange Southern Meditterranean Grill Restaurant' ın şeflerinin hünerli elleriyle hazırlanıp, pişirildikten sonra, denizci kostümlü aşçılar tarafından gitar şovu eşliğinde servis edildi.

YEMEKLER HAKKINDA KISA BİLGİLER:

CATAPLANA
Cataplana resmi tarihsel kayıtlarda olmasına rağmen az bilinen benzersiz bir bakır kaptır ve yemek ismini kabından almıştır. Cataplana ismi Portekizcedir. Cataplana' nın Kuzey Afrika' ya dayanan 500 yılı aşkın bir geçmişi vardır. Cataplana eski Algarve bölgesinde çalışan meşhur bakır ustaları tarafından üretilmeye başlanmıştır.
Cataplana kapları başlangıçta çinko ile yapıldı. Daha sonra şu an mevcut bulunan bakır kaplar, şekillendirme sanatı ustaları tarafından yapıldı. Kuzey Afrika' da pişirme sürecinde bugünkü Cataplana kaplarına benzer çok eski bakır kaplar kullanılırdı.
Cataplana' nın ünlü Fas ve güveç yemekleri gibi düşük ateşte yavaş yavaş pişirilmesi gerekmektedir.
Cataplana düdüklü tencere gibi hiç hava almadan, kısık ateşte çok az suda kendi buharında pişmelidir. Cataplana' nın bakır kapta pişirilmesi ona benzersiz ve eşsiz bir lezzet katmaktadır.

ACORDA
Acorda tipik bir Portekiz yemeği olup, ekmek kasesinde sotelenmiş sarımsak, kişniş, zeytinyağı su, tuz ve yumurta ile yapılır. Çoğunlukla Alentejo bölgesi genelinde yaygın olan Acorda' nın bir çok yapılış şekli vardır. Örnegin Acorda de Marisco, Karides (Camarao) veya Morino balığı(Acorda de bacalhau).
Osmanlı döneminde Osmanlı Padişahı 2. Selimin döneminde “1520'de Portekiz'de dünyaya gelen 1553'te de İstanbul'a göç eden Yasef (Joseph) Nassi'dir. Bu kişi İstanbul'a gelir gelmez devlet yetkililerine yanaşma çabalarını başlattı. Bu çabalarında Şehzade Selim'in (Sarı Selim olarak da bilinen II. Selim'in) karısı ve III. Murad'ın annesi olan yahudi asıllı Nurbanu Sultan'dan yararlandı. Onun sayesinde o zamanki padişah Kanuni Sultan Süleyman' la da tanışmayı başaran Nassi yahudi azınlıkla devlet yönetimi arasında bir köprü oluşturdu”. O dönemden Osmanlı Mutfağı' na giren Acorda,Portekizce ekmek çorbası anası olarak kabul edilir.



PİRİ PİRİ KIRMIZI ACI BİBER

Piri Piri Biberi, M.Ö. 7500 yılından beri gıda ve tıbbi özellikleri için Güney Amerika kıtasında yetiştirilen biberlerdir. 16. yüzyılda ilk önce “Vasco de Gama”, daha sonra Portekizli ve İspanyol tüccarlar tarafından Avrupa 'ya getirilmiştir.

Batı Hint Adalarında büyüyen piri piri biberinin başka bir çeşidi olan karabiber, Hindistan'da bir inanışa göre kötülüğü önlemek için kapılarının üzerlerinde asılı durmaktadır. Hindistanlılar, bu biberi chapati ekmeği ile birlikte bir öğle yemeği olarak da yenmektedir.

Piri Piri biberi doğradıktan hemen sonra ellerin yıkanması gerekmektedir. Biber acısı, cildimize ve ellerimiz vasıtasıyla gözlerimize de zarar verebilir.

ÖZEL PİRİ PİRİ SOS TARİFESİ
12 kırmızı biber, ince tohumları ile doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı zeytinyağı
bir bardak beyaz şarap sirkesi,
3 veya 4 diş sarımsak, çok ince doğranmış

Yöntem
Tüm malzemeyi hava geçirmez kapaklı bir cam kavanoza koyun ve karıştırmak için sallayın. Kullanmaya başlamadan önce 1 ay boyunca kavanozdaki malzemeleri dinlendirin.
Püf Noktası; Kavanozu her gün 1 kere ters çevirin. Kuvvetlice sallamak gerekmez, daha sonra tekrar dinlenmeye kavonozun kapağı yukarıda kalacak şekilde bırakın.



TAYLAND USULÜ SEBZE GRATEN
Hemen her ülke mutfağında yeri olan ve oldukça yaygın kullanılan bir pişirme yöntemdir.
Graten’in, dünya mutfaklarına uzanan serüveni Fransız yemek kültürü ile başlar. Graten kelimesi Fransızca kazımak, kazıntı ya da tencere dibi anlamına gelen “gratter” kelimesinden türetilerek dünya mutfaklarındaki yerini almıştır.
Tayland Mutfağı' nın Avrupa ve Dünya mutfaklarından farkı grateni beşamel yerine Hindistan cevizi sütü, reyhan ve yeşil köri kullanarak yapmalarıdır.
Graten hazırlarken amaç, tercih edilen malzeme ile kaplanan yemeğin üzerini kahverengi, ince bir kabuk bağlayana kadar fırında pişirmek ve bu sayede koruyucu bir tabaka elde etmektir.