KAÇKAR'IN ORDUYU DEVİRECEK KADAR GÜÇLÜ DELİ BALI

KAÇKAR DAĞLARI - Bu nadir 'çılgın bal' dünyada sadece iki yerde bulunuyor. Ayıları ve askerleri devirebilecek kadar güçlüdür. Deli bal , dünyada sadece iki yerde üretilen, nadir ve potansiyel olarak tehlikeli bir lezzettir; bu yerlerden biri de Türkiye'nin Karadeniz bölgesidir.
Metal kaplı direkler üzerine yüksekçe kurulmuş küçük ahşap kulübede, uğultu tiz, yüksek ve ısrarcı bir şekilde devam ediyor. Arıcılık kıyafetini giymiş ama elleri açıkta olan Hasan Kutluata , çam ağacından yapılmış arı dumanlama aletinin körüğünü sıkıyor. Soluk renkli duman bulutları havada dönüyor, dışarıdaki sık ormanlarla kaplı Kaçkar dağlarının yamaçlarını saran sisi yansıtıyor.
Duman, arıları sakinleştirmek ve tehlike hissettiklerinde salgıladıkları, diğer arıları saldırıya geçmeleri için uyaran feromonu maskelemek içindir.
Kutluata yuvarlak ıhlamur ağacından yapılmış kovanların kapağını kaldırdığında, vızıltı giderek yükseliyor; ancak bu arılar kızgın değil, sadece balları kızgın.
Buraya deli bal hasadı için geldik ; bal "bal", deli ise "çılgın" veya "deli" anlamına geliyor ve Türkiye'nin Karadeniz bölgesi, dünyada bu balı üreten sadece iki yerden biri; diğeri ise Nepal'deki Hindu Kush Himalayaları.
Kutluata CNN'e "El değmemiş ormanlarımızda, mor orman gülleri ilkbaharda çiçek açar," diyor. "Arılar bu çiçeklerden nektar toplar ve biz de bu sayede o muhteşem balı elde ederiz" diyor.
Nektar, grayanotoksin adı verilen doğal olarak oluşan bir toksin içerir. Balın içine geçen miktarı mevsime ve arıların hangi diğer çiçeklerden beslendiğine göre değişir, ancak bir kaşık dolusu bal, hafif bir uyku verici etki yaratacak kadar güçlüdür; bir kavanoz dolusu bal ise sizi hastaneye götürebilir. Binlerce yıldır, deli bal halk tıbbında kullanılıyor; kan basıncını düşürmek için günde bir kaşık tüketiliyor veya cinsel uyarıcı olarak kullanılıyor. Bugün, potansiyel olarak tehlikeli olan bu lezzet, yüksek fiyatlarla satılıyor.

Kaçkar Dağları ilkbahar ve yaz aylarında kır çiçekleriyle kaplanır.

ORDUYU YENEN BAL

Kutluata, bir bıçak kullanarak kovandan petekleri dikkatlice çıkarıyor; yapışkan, tatlı sıvı, kovaya toplarken damlıyor. Deli balı koyu kehribar kırmızısı rengindedir ve keskin bir kokusu vardır. Tadı topraksı olup, hafif ahır kokusuna benzer notalar içerir. Grayanotoksinin varlığını haber veren belirgin duyusal özellikler vardır: Balın tatlılığının altında bitkisel bir acılık yatar ve boğazın arkasında yakıcı bir sıcaklık hissedilir.
Bugünkü balda tüm belirtiler mevcut. Kutluata, "Çok fazla yememeliyiz. Daha fazla yersek bizi etkileyebilir," diyor. "Halüsinasyon söz konusu değil. Sadece baş dönmesi, düşük tansiyon, hafif ateş, mide bulantısı ve yürüme güçlüğüne neden oluyor."
Bir çay kaşığı veya bir yemek kaşığından fazla tüketilmesi önerilmez. Kutluata, "Bu balı tüketirken dikkatli olmalıyız," diyor. "Her şeyin fazlası zararlıdır. Balın fazlası da zararlıdır."
Bu, orduları deviren bir yiyecektir. MÖ 4. yüzyılda, Yunan askeri lideri Ksenofon, Karadeniz kıyısındaki Trabzon yakınlarında seyahat eden ve bu tatlıyı aşırı tüketen askerlerden bahsetmiştir: "Hiçbiri ayakta duramıyordu, az yiyenler aşırı derecede sarhoş olmuş gibiydi, çok yiyenler ise deli, hatta bazı durumlarda ölmek üzere olan adamlar gibiydi. Ordunun yenilgiye uğradığı ve büyük bir umutsuzluğun hüküm sürdüğü bir halde, kalabalıklar halinde yerde yatıyorlardı."

ÇIKIŞ, BIR AYI TARAFINDAN KOVALANIYOR.

Hasan Kutluata, arı tütsüsünde çam ağacı odunu kullanmasının nedeninin, reçinenin "arılar üzerinde daha yatıştırıcı bir etkiye sahip olması" olduğunu söylüyor. P

"Bugünlük bu kadar yeter; arılar saldırmaya başladı," diyor Kutluata, "Şimdi yavaşça aşağı inelim."
Tekrar sağlam zemine çıktığımızda, merdiven kulübeye geri çıkıyor, böylece artık tırmanmaya gerek kalmıyor. Bu mini kalenin korunduğu düşman Yunan orduları değil, bal düşkünü ayılar.
Direklerin etrafındaki metal, ayıların pençelerini saplamasını önlemek içindir ve platformun yerden yaklaşık 3 metre yüksekliği, anne ayının ulaşamadığı balı almak için yavrusunu yukarı fırlatmasını engellemek içindir.
Kutluata tehlikelerin son derece farkında. Bir saldırıdan yaklaşık 20 yıl sonra bile, kovanlarına saldıran ve bir ayı tarafından bayıltılan bir ayıyla mücadele ederken aldığı yaralardan dolayı elinde ve bacağında hâlâ izler var .
Görünüşte uyuyan ayı, Kutluata ve arkadaşları yaklaşınca uyandı ve ardından yaşanan kovalamaca ve mücadele, Kutluata'nın bir haftadan fazla süreyle yoğun bakımda kalmasına neden oldu.
“Ayılardan korksak da korkmasak da bu işi yapmak zorundayız,” diyor. “Arıcılığa devam edeceğiz. Neredeyse her gün ayılarla karşılaşıyoruz. Dağa her çıktığımızda bir ayıya rastlıyoruz.”
Ancak tehlikeli dozda dali bal söz konusu olmadığında, “ayı bize saldırmaz. Ayı bizden kaçar, biz de ayıdan kaçarız.”

ARILAR KÖYÜ

Kutluata, balının kalitesini dağların "dokunulmamış ormanlarına" bağlıyor. "El değmemiş bir doğaya sahibiz."

Kamyonete atlayıp, Arili Köyü'ne (adı üstünde "arılar köyü") çok da uzak olmayan Yaylacılar köyü yakınlarındaki Kutluata'nın aile evine doğru, kıvrımlı dağ yollarından aşağıya doğru ilerliyoruz.
Anne babası, eşi ve oğlu öğle yemeğinde bize katılıyor; üç kuşaktır arıcılıkla uğraşan bir aile. Masa, geleneksel tarzda inşa edilmiş, alt katı boş ve arı kovanlarıyla dolu evin saçaklarının altında kurulmuş.
“Köyümüz çok güzel. Yazlar burada çok serin geçiyor. Sivrisinek yok. Şehir gibi, kalınamayacak kadar sıcak değil,” diyor Kutluata. “Burada doğal bir yaşam sürüyoruz. Nehrimiz var; yüzebiliyoruz. Burada gürültü yok.”
Eşi Emine, çevrenin saflığının balın kalitesine katkıda bulunduğunu söylüyor. “Bizi farklı kılan şey doğa, rakım ve yerleşim yerlerinin olmaması. Bu, üretim sürecinde çok büyük rol oynuyor.”
Deli bal, ailenin yetiştirdiği ballardan sadece biridir. Mor orman gülünden sonra beyaz kestane çiçeği açar. Ondan sonra da beyaz orman gülü çiçek açar. Yaz aylarında, hava yağmurlu değilse, Kutluata'nın arıları bir kovanı yaklaşık 20 günde doldurabiliyor. “Balın kovanda kalma süresi uzadıkça kalitesi de artar. Kalite, promille değeriyle belirlenir,” diye açıklıyor. Promille, balın konsantrasyonunu ifade eder. “Promille değeri ne kadar yüksekse, kalite de o kadar yüksektir.”
Emine, “Kestane balı her yerde bulunabilir, ama gerçekten fark yaratıyor,” diye ekliyor. “Promille değeri açısından 600, 700, 800 olabilir, ancak başka yerlerde kalite açısından 500 olabilir.”

ŞAMPIYONLARIN KAHVALTISI

Bölgedeki evlerin çoğunda arı kovanlarına sıkça rastlanır. Türk evlerinde bal, kahvaltının vazgeçilmez bir parçasıdır ve Kutluata ailesi, güne doyurucu ve enerji dolu bir başlangıç ​​için balı tereyağıyla nasıl karıştırıp ekmeğe sürdüklerini bize gösteriyor.
Bu besinin doğal antibiyotik özellikleri uzun zamandır belgelenmiştir ; dünyanın en eski ilaçlarından biridir.
Emine'e göre bal, "sağlığı temsil ediyor. Boğazım ağrıyorsa bala başvuruyorum. Öksürüyorsam bala başvuruyorum. Kendimi halsiz hissediyorsam yine bala başvuruyorum."
Kutluata'ya göre, arılar bizzat kendileri ruh sağlığı için iyileştirici bir etkiye sahip. "Kendimi kötü hissettiğimde arılara giderim. Stresli olduğumda veya işten ya da dış dünyadan dolayı sıkıntı çektiğimde arılara giderim," diyor. "Kovanı açarım, onlarla ilgilenirim ve huzurlu ve mutlu hissederim. Ve tüm stresim ve sıkıntılarım kaybolur."
Deli bal, Türkiye'de yasal olarak satılabilmekte ve birçok ülkede de yasal olarak tüketilebilmektedir. Ancak ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tüketimini önermemektedir.
FDA sözcüsü CNN'e verdiği demeçte, "Tüketiciler, balın 'deli bal' olarak etiketlenmediğinden veya sarhoş edici özelliklere sahip olduğu gerekçesiyle pazarlanmadığından emin olmak için etiketini kontrol etmelidir" dedi.
"Yüksek miktarda bu toksin içeren bal tüketmek, mide bulantısı, kusma veya baş dönmesi gibi belirtilerle kendini gösteren 'deli bal zehirlenmesi'ne yol açabilir. Bu tür zehirlenme nadirdir."