Türk mutfağında şarap nerede?

İSTANBUL- İstanbul'un Anadolu yakasında hizmet sunan İstanbul Marriott Hotel Asia Şarap Kulübü'nün de bunun bir kanıtı olarak gösterildiği bildirildi. 
Özel derslerin verileceği, yemek ve şarap eşleştirmelerinin gerçekleştirileceği İstanbul Marriott Hotel Asia Şarap Kulübü, üyelerine sosyalleşmeyi de vaat ediyor.
Kulübün eğitmenlerinden şarap uzmanı Jean Luc Colin"e göre Türk mutfağındaki pek çok yemek şarapla yenilebilir.

Colin"e Şef Eyüp Kemal Sevinç ile Hürriyet Gazetesi'nden Hakan Gence, en çok tercih edilen mantı, baklava gibi Türk lezzetlerini sırasıyla saydı.

O da hangi yemekle hangi şarabın içileceğini anlattı.

* Hünkarbeğendi: Zarif bir yemek ama asit oranı fazla. O yüzden yanında Öküzgözü"nü tavsiye ediyorum. Bunun yanısıra Fransız şirazları ve Toskana bölgesinin şarapları da içilebilir. Aynı zamanda Boğazkere biraz sert olduğu için Öküzgözü"yle karıştırılarak içilirse ideal olur.

* Kırmızı etle yapılmış fıstıklı kebap: Son dönemin popüler yemeklerinden. Bu tür yemeklerle asidi az olan, belli yoğunluğu olan şaraplar uyum sağlar. Boğazkere iyi bir tercih.

* Kuru erikli kuzu incik: Fırında pişirilen meyveli yemekler hızla yükseliyor. Karaoğlan, Öküzgözü gibi çok yoğun olmayan şaraplar lezzetli olabilir. Fresh ve çok tatlı olmayan şaraplar da seçebilirsiniz. Ayrıca Kuzey İtalya ve Toskana bölgesi şarapları seçebilirsiniz.

* Makarna: Üzerine çok tuzlu olmayan peynir rendelerseniz beyaz şarapla içebilirsiniz.

* Mantı: Aşırı sarmısaklı yoğurtla yememek lazım. Çünkü sarımsağı bol olan bir yemekle hiçbir şarap uyum sağlamaz. Eğer sarımsağı az tutarsanız beyaz şarap içebilirsiniz. Ayrıca Öküzgözü de olabilir.

* Yumurtalı ıspanak: Beyaz, rose, Kalecik Karası olabilir.

* Baharatı az, sucukla yapılmış kuru fasulye: Yoğun olmayan kırmızı şarap. Sucuk yoksa beyaz şarap tercih edebilirsiniz.

* Balık: Balığın yanında hep rakı içilecek mantığı var. Mesela levrek buğlama yaptınız. İçinde mantar, soğan biraz biber ve domates varsa beyaz şaraplar, yıllandırılmış bir Chardonnay ya da Narince içilebilir. İlla kırmızı şarap isteyen Öküzgözü tercih eder. Bunlardan daha yoğun şaraplar kesinlikle balık yanında içilmez.

* Lahmacun: Kuyruk yağı çok olmazsa yanında şarap içebilirsiniz. Çoğunlukla üzerine limon sıkılarak asit ilave edilmiş oluyor. Şarap da asitli olduğu için limon sıkmamak lazım. Rose ya da Öküzgözü ile keyif yapabilirsiniz.

* İçli köfte: Boğazkere ile Öküzgözü"nü karıştırabilirsiniz. Ayrıca yaz aylarına uygun olarak rose de tadılabilir.

* Mezeler: Mercimek köfte, haydari, fıstıklı imambayıldı gibi mezelerin yanında ağırlıklı olarak beyaz şarap tüketilebilir. Kalecik karası gibi hafif kırmızı şaraplar da güzel gider.

* Baklava: Türk tatlıların yanında alkol çok tüketilmiyor ama uyumlu olabilir. Baklavanın yanında şekersiz sek bir şarap onu dengeler. Rose veya şampanya da içebilirsiniz.

* İrmik helvası: Tatlı şaraplarla güzel olur.

ŞIK KIYAFETLER GİYİN, PARFÜM KULLANMAYIN

İstanbul Marriott Hotel Asia-Anatolian Vineyards işbirliği ile Anadolu yakasında kurulacak olan şarap kulübünün önderliğini Şarap Uzmanı Jean Luc Colin ile Otelin Başahçısı Eyüp Kemal Sevinç üstlenecek.

Kulüpte dersler ayda bir kere verilecek ve 10 ay sürecek.

Şarap tadım atölyesinde örnekler tanıtılacak.

Colin ve Sevinç, didaktik eğitim vermek yerine gerçek anlamda bir kulüp havası yaratmak istediklerini söylüyor.

Bunun için, temel derslerin yanısıra 40 dakika süren özel şarap tadımları olacak.

Ağız ve burnun tatla kokuyu iyi ayırt etmesi için, Fransız okullarında benzerleri görülen özel solisyonlar hazırlanacak.

İçlerinde şeker, asit ve alkol olan solisyonlar sayesinde şarapların tadı daha rahat algılanacak.

Eyüp Kemal Sevinç, kurs günlerine özel akşam yemekleri hazırlamayı planlıyor.

Yemekler her ay bir bölgenin özel tatlarını içerecek.

Bu sayede üyeler aynı sofra başında sohbet etme ve birbirlerini yakından tanıma fırsatı bulacak.

Sohbetlerin ana konusu tabii, şarap ve yemek olacak.

Ayrıca, zaman zaman yurt içi ve dışında yemekli şarap gezileri düzenlenecek.

Hedefleri, kursu bitiminde öğrencilerin hangi şarabın hangi yemekle eşleşeceğini bilecek kıvama gelmesi.

Ücret ise yıllık bin dolar.

Tabii, sadece parayı vermek yetmiyor.

Kulübe katılmanın bazı kuralları var.

Örneğin üyelerin fazla parfüm kullanması, kadınların çok ruj sürmesi, otele gelmeden önce yemek yenmesi kesinlikle yasak.

Ayrıca, geceye uygun şık kıyafetler giymeniz de gerekiyor.

Jean Luc Colin:

KADIN İŞİ DİYEN ERKEKLER DE İÇİYOR

"Erkekler eskiden şarap içmez, şarabı kadın işi bulurlardı. Şimdi şaraba eğildiler. Bu sefer kırmızı şarabı tercih etmeye başladılar. Rose içmem diyen erkekler, üçüncü bir cins mi yaratıyor, anlamıyorum. Bu entresan. Yavaş yavaş bence medeni erkekler daha çok şarap içecekler ve kırmızıdan beyaza doğru geçecekler. Yazın favorisi beyaz, hafif kırmızı ve Rose şaraplar. Akdeniz ülkelerinde uzun yıllardır Rose şaraplar fazlasıyla tüketiliyor. Türkiye"deyse bu sene çok popüler oldu. Deniz mahsulleriyle özellikle tercih ediliyor.

AZ ALKOLLÜ GAZLI ŞARAPLAR YAKINDA MODA OLACAK

Daha az alkole sahip, sizi kolay sarhoş etmeyen, içerken rahat rahat sohbet edebileceğiniz şaraplar yakında moda olacak. Biraz daha gazlı, biraz daha meyveli ve eğlenceli şaraplar ortaya çıkacak.

ZARİF OLANLARI KARIŞTIRMAYIN

Boğazkere ve Öküzgözü gibi şaraplar birbirine karıştırılabilir.

Tabii, bu karıştırma en fazla yarı yarıya olmalı ama bazı üzümler çok zariftir ve onları karıştırmak hayli zordur."