Yeni ekmek ‘sarışın’ olacak

İSTANBUL- Başbakan Recep Tayyip Erdoğan’ın, geçtiğimiz günlerde ‘Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası’nın başlaması dolayısıyla düzenlenen törende ‘Beyaz ekmeği piyasadan kaldıracağız’ sözlerinden sonra ekmek konusu tekrar gündeme geldi.
Geçtiğimiz yıl temmuz ayında çıkan ve ekmeğe ‘az tuz, çok kepek’ zorunluluğu getiren yönetmeliğe rağmen, vatandaşın hâlâ bu standartlarda ekmek tüketememesi tepkilere yol açıyor. Fırıncılarla uncular arasında bu nedenle çıkan sorunların, 15 gün içinde yayınlanması beklenen ‘Un Tebliği’ ile çözüleceği öngörülüyor. Tebliğ ile birlikte artık uncular, ürettikleri unun içindeki kepek randımanını yükselterek ekmeğin içindeki kepek oranının yüzde 25 daha fazla olmasını sağlayacak. Yeni ekmekler sanıldığı gibi kahverengi veya siyah renge yakın değil, koyu sarı renkte olacak.
Geçtiğimiz yıl 1 Temmuz’dan itibaren yürürlüğe giren ‘Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre üretilen ekmeklerde daha az tuz, daha çok kepek şartı aranıyor. Yönetmeliğe göre ekmekte azami tuz oranı yüzde 1.5’e indirilirken kepek oranı da artırılmıştı. Tebliğe göre ekmek Türk Gıda Kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılmasına karar verilmişti. Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, Başbakan’ın açıklamalarından sonra Bakanlık müsteşarlarının çalışmalarına hız verdiklerini belirterek, “Aynı günün akşamı benim de bulunduğum bir çalışma yapıldı. 15 gün içinde un tebliği hazır” dedi.
Yönetmeliğe göre ekmek yapmayan fırıncı suçu uncuda bulurken, uncular ise fırıncıları ‘beceriksizlik’le suçlamıştı. Yönetmeliğin uygulamasında sorunlar çıkmasının ardından Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı da ‘un tebliği’ için harekete geçti. 2013 yılının ilk aylarında yayınlanması beklenen ‘Un Tebliği’ ile uncular, üretimlerinde daha fazla kepek oranı bırakmak zorunda kalacak. Böylelikle tüm fırınlarda tek tip ekmek satılmış olacak.