Mantı ile köfte Atlanta'da tuttu

İSTANBUL- Akaretler"deki Spice Market restoranının sahibi Jean-Georges Vongerichten"in sağ kolu Lia Bardeen mönüye eklemeler yapmak için İstanbul"a geldi. Söylediğine göre Atlanta"daki restoranda mantı ve köfteden ilham alınarak yapılan yemekler beğenilmiş

Biraz önce mutfakta çekim yaparken gördük, duvarda yemeklerin fotoğrafları asılıydı. Bunun nedeni nedir?
Bu sistemi mutfaktaki arkadaşlarımın işini kolaylaştırmak için keşfettim. Fotoğraflarda yemeklerin nasıl görünmeleri gerektiğine dair tüm detaylar var. Tabii ki dünyadaki her şubenin duvarına farklı fotoğraflar asılıyor çünkü bizim bir diğer prensibimiz de misafir olduğumuz ülkenin mutfak kültürüne adapte olmak. Bu nedenle de mönülerimizde şubenin bulunduğu ülkeye göre değişiklikler yapıyoruz.

Mönüde İstanbul"a özel uyguladığınız değişiklikler neler?
Damak tadınıza uygun olduğunu düşündüğüm yemekleri belirledim. Sizler baharat tadını seviyorsunuz bu nedenle mönüye eklenen yemeklerde bol baharat var. Ayrıca Türk mutfağından esinlenerek diğer restoranların mönülerine de eklemeler yaptım. Mesela mantı ve köfteden ilham alarak hazırladığım ve Atlanta"daki restoranımızda servis edilmeye başlanan iki yeni yemek var. Mantının içi patlıcan dolu olanı ve köftenin biraz fazla sarımsak kullanılarak pişirilmişi diyebiliriz. Atlanta"daki köfteyi domuz etiyle yaptık, çok ilgi gördü.

“New York"taki akşam yemeği benim için dönüm noktası oldu”

Kişisel olarak favori Türk yemekleriniz var mı?
Favorim pide ve Türk kahvaltısı. Her pazar Rumelihisarı"nda klasik bal ve kaymaklı Türk kahvaltısı yapıyorum. Ayrıca günde en az bir öğünüm pide diyebilirim. Diğer favori yemeklerim ise suböreği, iskender ve içli köfte.

Jean Georges ile yolunuz nasıl kesişti?
Üniversitede erkek arkadaşımı yemeğe çıkarmaya karar verdim, New York"un en şık restoranlarını araştırıp Jean Georges"da karar kıldım. O gece yemeklere ve atmosfere aşık oldum. Çıkarken hayalimin böyle bir yerde çalışmak olduğunu biliyordum. Üniversiteyi bitirdim ve sipariş yemekler yapmaya devam ettim. Sanırım şansım yaver gitti ve iki yıl sonra Jean-Georges Vongerichten"in New York"taki restoranında komi olarak iş buldum. Zamanla adım adım başaşçılığa kadar yükseldim.

Çıtır çupra

Şu an sadece onun yurtdışında açtığı şubelerin denetiminden mi sorumlusunuz?
Dünyayı gezip açılan yeni şubelerimizdeki personele kısa kurslar veriyorum. Jean-Georges Vongerichten"in dünyanın farklı yerlerinde Spice Market gibi farklı mutfaklara ait restoranlar açıyor. Ayrıca Jean-Georges"un aşçılık okulu Culinary Concepts"te eğitmenlik yapıyordum.

Mönüye eklenen yeni lezzetler
Lia Bardeen"in Türk damak tadına uygun bulduğu için mönüye eklediği yemekler şöyle: Beyazpeynirli pancar salatası, güneşte kurutulmuş ananasla servis edilen karabiberli karides, kişnişli yoğurt soslu baharatlı tavuk amosa ve börülceli turp salatasıyla servis edilen çıtır çupra.