Analı Kızlı Köfte yediniz mi?

ÖZKAN ALTINTAŞ-TÜRKİYE TURİZM

---

İSTANBUL- Anadolu"da çok sık kullanılan bir deyim vardır: Anasına bak kızını al... Annenin huyunun kıza geçtiğine inanılır. Bu nedenle önce kızın anası incelenir. Hatta semtin hamamına gidildiğinde kız incelenirken birde anaya bakılır.
Ana-kız muhabbeti kültürümüze öylesine girmiştir ki. Her yerde karşımıza çıkabilir. Türkülere şarkılara konu olan ana kız muhabbeti, mutfağımıza kadar girmiştir.
İşte Malatya"nın ünlü yemeğinde öyle yapmanıza lüzüm yok.
Hem anasını hem de kızını alıyorsunuz.

Türk mutfağının otantik yemeklerinden Malatya"nın ünlü lezzetini İstanbul"a taşıyan Malatya Sofrası, Kozyatağı ByOtell"de konuklarına bu güzel lezzeti sunuyor. Doyumsuz lezzetteki Analı Kızlı Köfte sımsıcak sunuluyor. Önünüze sıcacık geldiğinde ise tadına doyum olmuyor.
Malatya Sofrası"nın sahibi Zeki Saygı, “Analı Kızlı Köfte özellikle Malatya"da ev hanımları tarafından yapılıyor. Lokantalara ise otantik Malatya Mutfağı"nın arayışı sırasında girdi. Müşterilemiz çok beğendiği için mönümüze aldık” diyor.

Analı Kızlı Köfte"nin yapılışı o kadar kolay değil.

MALZEMELER
500 gr çiğköftelik kıyma, 250 gr az yağlı kıyma, 1 kg kemikli kuzu eti, 100 gr iri çekilmiş ceviz, 300 gr nohut, ½ kg köftelik orta bulgur, 3 adet büyük soğan, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 adet limon, 1 çorba kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
İçinin hazırlanışı: Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın.

Dışının hazırlanışı: Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.