Abdurrahman Büyükkeskin
Alanya/Antalya - Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Alanya Belediyesi işbirliğiyle Alanya'da ‘Helvanın Serüveni’ Projesi için Öksüz Helvası çekimi yapıldı. Öksüz helvası, yakında ‘Helvanın Serüveni’ kitabında yerini alacak.
Antalya Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün öncülüğünde hayata geçirilen "Helvanın Serüveni" yemek kitabı projesi, Türk mutfağının derin kültürünü ve eşsiz lezzetlerini tanıtmaya devam ediyor. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Alanya Belediyesi işbirliğiyle, Alanya'nın önemli yerel tatlarından biri olan Öksüz Helvası'nın çekimi gerçekleştirildi.
Helvanın Serüveni adlı kitap projesiyle, Öksüz Helvası gibi geleneksel lezzetlerin yalnızca bir tat olarak değil, bir kültürün taşıyıcısı olarak kayda geçmesi sağlanıyor. Söz konusu projeyle, unutulmaya yüz tutan yemeklerin yeniden hatırlatılması ve bu tatların gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.
Gastronomik zenginlik ve Mutfak Mirasının korunmasını amaçlayan proje, Türk mutfağının kültürel mirasını koruma noktasında büyük bir katkı sağlıyor. Alanya'nın mutfak kültürünü daha geniş kitlelere tanıtmak ve bu özel lezzetleri yaşatmak için önemli bir görev üstleniliyor. Alanya’nın yemek kültüründe önemli bir yer tutan Öksüz Helvası, zamanla hem lezzeti hem de adıyla yıllardır ilgi çekmişti. Üzüm pekmezi, tereyağı ve undan yapılan helva, oldukça besleyici özelliğiyle dikkat çekiyor. Ayrıca diğer yönlerinden birini de, misafirle birlikte ritüel yapılması oluşturuyor.
Helvanın tarifi ise şöyle; "Pekmez, sıcak suyla kaynatılır ve una yavaşça eklenerek kavrulup, macun kıvamına getirilir. Kavrulma işlemi tamamlandığında helva, ortasında bir havuz oluşturacak şekilde tabağa alınır ve havuz kısmına eritilmiş tereyağı konulur. O noktadan sonra, tabaktan alınan helva lokmaları tereyağı havuzuna batırılarak yenir. “Havuzu yıkan lokmayı kim alırsa bir sonraki helvayı o kişi yapar” diye devam eden gelenek, helvanın bir başka keyfini ortaya çıkarır.
KAYITLI BİR KÜLTÜR DEĞERİ OLACAK
Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü tarafından koordine edilerek yerel halktan kadınların tarif uygulaması ve hikaye anlatımıyla kayıt altına alınan öksüz helvası, yakında ‘Helvanın Serüveni’ kitabında yerini alıp, bir kültür değeri olacak.