Mürekkep balığı ekmeği

ÖZKAN ALTINTAŞ- TÜRKİYE TURİZM
ANTALYA- Antalya’nın Kundu Köyü’nde açılan gösterişli Mardan Palace Oteli’nin mutfağında dünya milletlerine lezzet sunan Levent Karahan 114 çeşit ekmek ürettiklerini söyledi.
Ekmeklerin içinde en çok talep görenin mürekkkep balığı boyasından yapılmış mini roll şeklindeki siyah ekmek olduğunu söyleyen aşçıbaşı Levent Karahan “Otelde konaklayıp, giderken götürmek üzere sipariş verenler bile oluyor” dedi.

MARDAN PALACE’DA 160 AŞÇI ÇALIŞIYOR

Mardan Palace’da konuklara 160 usta aşçı ile hizmet verdiklerini söyleyen Türkiye Milli Takımı aşçılarından Levent Karahan başta Türk mutfağı olmak üzere dünya mutfaklarının sunulduğu 11 tane restorana yemek yaptıklarını belirtti.
Mardan Palace’da Türkiye’nin usta aşçılarını buluşturduklarını söyleyen Levent Karahan, “Her şeyi kendimiz yapıyoruz. Türkiye’nin en büyük pastanesine sahibiz. Ama en çok öğündüğümüz ekmekhanemizdir. Toplam 114 çeşit ekmek üretiyoruz. Konaklayan misafirlerimiz çeşit çeşit ekmeklere doyamıyorlar” dedi.
Otelin altında bulunan ve son sistem cihazlarla donatılmış bulunan mutfakta çalıştıklarını söyleyen aşçıbaşı Levent Karahan şunları anlattı: “Bir aşçının rahat çalışabileceği tüm imkanlara sahip bulunuyoruz. Kamyonlarla gelen gıda malzemeleri başka bölümden, kirli olanlar başka bölümden çıkarılıyor. Mutfak son derece hijyene uyumlu çalışıyor. Kullanılan malzemelerinde birinci kalite olması için özen gösteriyoruz.”

LEVENT KARAHAN KİMDİR?

1980 Edirne doğumlu Levent Karahan 1995 yılında Tekirdağ Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi’nde öğrenim gördü. Mutfak stajlarını Sunrise Queen Antalya ve Crowne Plaza İstanbul’da tamamladı. 1999 yılında Macaristan Budapeşte’de düzenlenen “Genç Aşçılar Yarışması”’na katılarak “en iyi ulusal yemek” dalında altın madalya kazandı.

İNGİLTERE’DE DİL EĞİTİMİ ALIRKEN ÇALIŞTI

İngilizce bilmenin, özellikle aşçılık kariyeri için önemli olduğunu düşünerek İngiltere’ye giderek Londra’da bulunan Oxford House College’da eğitim aldı. Eğitimi sırasında London Hilton Metropole (Demi Chef de Partie) ve Sheraton Skyline (Demi Chef de Partie) olarak çalışma fırsatı oldu.

GEMİLERDE ÇALIŞTI

İngiltere’de bulunduğu süreyi hayatının dönüm noktası olarak gören Levent Karahan, dünyayı görmeye Londra’da karar verdim. Avrupa’nın en büyük Cruise şirketi olan “Festival Cruises” şirketinde Chef de Saucier olarak iş başı yaptı. Yaklaşık 20 aylık çalışmanın sonunda vatani görevimi yapmak için Türkiye’ye dönen Levent Karahan, zamanın Genel Kurmay Başkanı’nın aşçılığını yaptı.

43 ÜLKE GEZDİ, MUTFAKLARINI ARAŞTIRDI

2004 yılında ise Silver Sea Cruises, yani dünyanın tek 6 yıldızlı Cruise gemisine Sous Chef olarak işbaşı yaptı. Bu dönem içerisinde yaklaşık 43 ülke ziyaretinde bulundu. En büyük hobilerimden bir tanesi bulunduğum ülkenin mutfak kültürünü araştırmak ve orjinal lezzetlerini tatmak oldu. Ardından Rixos Hotel Bodrum (Sous Chef), Radisson SAS Airport and Conference Center (Executive Chef), Rixos Hotel Beldibi (Executive Chef) otellerinde çalıştı.

RUSYA’DA GELEN MADALYALAR

2007 yılında Rusya Moskova’da International Kremlin Culinary Cup yarışmasında, balık yemeği sunumunda klasman birinciliği ve et yemeğinde ise gümüş madalya kazandı. Mart 2008 yılından bu yana Mardan Palace Hotel’de çalışıyor.
Levent Karahan, Mardan Palace Hotel’de çalıştıkları dönem içinde ekip olarak yeni bir yaşama başladıklarına inandığını belirterek “ Gerçek aşçılık sanatının, üretmenin, paylaşmanın coşkusu içinde mesleğimizin gelişimini gün ve gün ekibimizle beraber devam ettiriyoruz” dedi

LEVENT KARAHAN’IN ÖDÜLLERİ

Mardan Palace’ın aşçıbaşısı Levent Karahan’ın meslek yaşamı boyunca bir çok ödülü bulunuyor. Aldığı ödüller şöyle:
- Selected as The Best Hotel Design Of The Year by KHEC – June, 2009
- Rated as The Most Luxurious Hotel In Turkey by ‘Business Destinations' magazine – June, 2009
- Named as ‘Europe’s Leading Luxury Resort’ by The World Travel Awards 2009 Europe – October,
2009
- Named as ‘The World’s Leading Luxury Hotel’ by The World Travel Awards, UK – November, 2009
-`Turkey's Most Successful Tourism Investment` by Economist & Capital Magazine – June, 2010
- Awarded as 'Turkey's Leading Hotel', 'Turkey's Leading Spa Resort' and 'Europe's Leading Luxury Hotel' by World Travel Awards,