YİYDER STANDART GEREKİYOR

Öner ILGAZ - Türkiye Turizm

Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği (YİYDER) Başkanı Aydın Özdemir, Türk insanının iyi ev sahibi olduğunun bilindiğini, mutfağının da zenginliğini belirterek "Kapısındaki yıldızlarla bağdaşmayan, Türk mutfağını doğru uygulamayan, geleneksel misafirperverliğimizi yansıtmayan tesislerin varlığı bizleri rahatsız ediyor" dedi.

Gastronominin işletmelerde doğru tatbik edilmesinin pazarlama kanallarının daha rahat çalışmasını sağlayacağına dikkati çeken Özdemir, "Antalya'da turizm sektörünün yöneticileri defalarca oda satış fiyatları konusunda ortak hareket etmek konusunda çeşitli çalışmalar yapmaktadırlar ama maalesef sonuca gidilememektedir. Liberal ekonomi mantığında bu çalışmaların sonuçsuz kalmasını anlayabilmek pek de zor olmasa gerekir. Ancak biz gastronomi yöneticileri olarak bir çağrı yapmak istiyoruz: Gelin sektörün tüm aktörleri olarak beş yıldızlı tesislerde, birinci sınıf tatil köylerinde ve dört yıldızlı işletmelerde vereceğimiz yiyecek-içecek hizmetlerinde asgari müştereklerde buluşalım. Misafirlerimize vereceğimiz ürünlerin teknik şartnameleri ve günlük menülerinde ve günlük kişi başı tüketimlerinde inilmemesi gereken minimum değerlerde anlaşalım" dedi.

Mutfağımızın ürünleri markalaşmalı

Kültür ve Turizm Bakanlığı Tanıtma Genel Müdür Yardımcısı Cemal Tekkanat da, ''Kültür ve Turizm Açısından Türk Mutfağı'' başlıklı konuşmasında, bakanlığın Türk yemeklerinin tanıtımına yönelik çalışmalarını anlattı.

Türk mutfağının Çin ve Fransa'dan sonra dünyanın en gelişmiş üçüncü mutfağı olduğunu ifade eden Tekkanat, ''Türk mutfağını tanıtmak üzere geçen yıl 1200 yabancı basın mensubu ağırlandı, bu gazetecilerin Türk mutfağı hakkında 3 bin makale yayınlamaları sağlandı'' dedi.

Bakanlık olarak Türk mutfağını yurt dışında tanıtmak üzere festivaller, şenlikler, fuarlar ve kongrelere katıldıklarını anlatan Cemal Tekkanat, bastırılan kitap ve broşürlerle de Türk yemeklerinin tanıtımını sağlamaya çalıştıklarını bildirdi. Tekkanat, ''Bu çalışmalar çerçevesinde hazırladığımız Hünkar Beğendi: 700 Yıllık Mutfak Kültürü'' adlı kitabımız ''Fransa'da Gourmand World Cookbooks Awards 2001 Yarışması'nda en iyi yemek kitabı tarihi dalında onur ödülü kazandı'' diye konuştu.

Cemal Tekkanat, Türk lokumu, Türk kahvesi ve baklava gibi, ''Türk'' adıyla anılan ürünlerin marka olması için bakanlık olarak çalışmalarının devam ettiğini kaydetti.

SEMPOZYUMDAN NOTLAR

• Gastronomi Semposyumu kelime anlamı olarak da şık olmuş.
• İlk günki oturumlarda devamlı olarak "Turizmin Başkenti Antalya"vurgusu yapıldı.
• Cerrah olan Akdeniz Üniversitesi Rektörü "sayenizde mide yi artık baska gözle görüyorum"diyerek sempati dağıttı.
• Prof. Dr. Nevzat Çevik in sunumu  insanları 4000/5000 yıl önceki anadolu topraklarındaki ziyafet masalarına götürdü.
• Chaine Des Rotisseurs Türkiye eski başkanı 18 milyonluk İstanbul da yemek yiyecek lokanta sayısı iki elin sayısı kadardır dedi ve ekledi Türkiye de sadece iki tane gastronomi derneği var; biri Mutfak Dostları Derneği, diğeri  Chaine des rotisseurs. 17 dernek, 3 federasyon birşey ifade etmiyor demek ki...
• Osmanlı Mutfağı'nın saray mutfağı olduğu, halkın da bir mutfağı bulunduğu, bunları yöresel mutfakların tamamladığını vurgulayan panelistler güncel gastronomi olaylarına, gelişmelerine de değindiler.
• Carlo Petrini"nin çaldığı mayanın tuttuğu, bir tebliğ konusu olmasındanda belli oldu.
• Katılım gayet güzel, hava nefis portakal kokularıyla bezenmiş otel terasında verilen dönerin neden bu kadar sert olduğunu insanlar birbirlerine sordular.
• İnşallah sempozyum sonunda tebliğler toparlanır redakte edilir ve de gerekli yerlere ulaştırılır.