UPAD ENGİNAR FESTİVALİ’NDE

ÖZKAN ALTINTAŞ- TÜRKİYE TURİZM

---

BURSA - Uludağ  Profesyonel Aşçılar Derneği (UPAD) Hasan Ağa Belediyesi ile ortaklaşa 2. Enginar Festivali"ni düzenliyor. Türkiye"nin enginar üretim kapasitesinen yarıya yakının üretildiği Hasan Ağa beldesinde UPAD üyesi usta aşçılar Türk mutfağının enginarla yapılan en seçkin örneklerini sergileyecekler.
Tüm Aşçılar Federasyonu-TAF üyesi UPAD, enginarla ilgi yemek yarışmasının düzenleceği festivale belediyenin konuğu olarak yurtdışından katılımlar olacağı bildirdi.



Hasan Ağa Belediyesi insanları birbirine kaynaştırmak ve faydalı bir besin maddesi olan enginarın gündeme getirilmesinin amaçlandığını belirterek, UPAD yönetimi Ali Serçe, Selahattin Can, Mustafa Girgin, Mehmet Girgin"in katkılarının büyük olduğu bildirildi.
UPAD Yönetim Kurulu Üyesi Ali Serçe,”Festival için yaklaşık 80 çeşit enginar yemeği hazırladık. Katılımcılara Türk mutfağının en özel enginar yemeklerini tanıtacağız” dedi.



Enginar"ın faydalarından bahseden Ali Serçe şunları anlattı:
“Enginar kandaki üre ve kolesterolü düşürür. İdrar söktürür. Kandaki şeker miktarını ayarlar. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Böbrekteki kumların dökülmesine yardımcı olur.
Prostat, meme ve rahim ağzı kanserine karşı iyi gelir. Enginarın içinde bulunan Silymarin maddesinin, hücrelerin hasar görmesini engellediği bilinir. Araştırmacılar, içinde bulunan silymarin maddesnin, prostat, meme ve rahim ağzı kanserini önleme konusunda etkili olduğunu söylüyorlar.”

ENGİNAR
Enginar, Marmara ve Ege bölgesinde özel bahçelerde yetiştirilir. 50 ilâ 100 cm. boyunda, killi ve nemli toprağı seven, kökü yıllarca yaşayan, dikenli bir bitkidir. Gövdesi dik, kuvvetli ve sen. yapraklan ise sapsız ve uzundur. En makbul enginar İzmir' de yetiştirilendir. Çünkü bu yörenin enginarı çabuk gelişir, çok körpe ve başı büyük olur. Enginar şu anda Türkiye'de her mevsim bulunmaktaysa da enginarın başlangıcı nisan, mayıs ve haziran aylandır. Enginarın her çeşidi Ege ve Marmara bölgesinde, en çok bezelye ile pişirilerek yenmektedir. Enginar Avrupa'da iki şekilde tüketilir. Küçük, çok körpe enginarlar haşlanıp konserve yapılır ve bunlar salata veya garnitür olarak kullanılır. Diğer kullanımı ise, normal enginar çiçeğinin altından ve çiçek uç yapraklarından kesilip her İki tarafına tranş limon bağlanarak tuzlu, limonlu suda pişirilmesidir. Ilık veya soğuk olarak yapraklan koparılıp, sirkeli sosun içine batırılır ve emerek yenir.

Türkiye'de ise enginar en çok zeytinyağlı olarak yenir. Bu şekilde besleyici, hafif ve lezzetlidir. Bitkinin sebze olarak kullanılan kısımları çiçek tablası ile taze yapraklan ve kökleridir, Yapılan araştırmalara göre. taze yaprak ve köklerden yapılan hülâsadan hazırlanan çay, safra anına ve İdrar söktürücü etki gösterdiği gibi karaciğer hastalıklarına da iyi gelmekledir. Kanda kolestrolü azaltır. Ateş düşürücü ve iştah açıcı nitelikleri olduğu bilinmekledir. Bugün Avrupa'da enginardan vermut türünde İçki de yapılmaktadır.

Hazırlanışı: Enginarın topuz biçimindeki çiçeğinin dış kabuklan ayıklanır, sapa doğru 5 cm' den uçlan kesilip içindeki çiçek talaşı çıkartılır. Limonlu, tuzlu suya konur. Saplan soyulduktan sonra çiğ olarak yenilirse de pişirilip yenmesi daha iyidir. Enginar ayıklanırken kopan yapraklarının üzerine tuz, limon sürülürse kararmaz. Ayıklama esnasında ellerin boyanmaması ve kararmaması için eldiven giyilmeli veya eller limonlanmalıdır.

Pişiriliş Özellikleri: Saplar ve baslar beraberce zeytinyağlı olarak pişer ve giriş yemeği olarak sunulur. Taze enginarın sapı üzerindeki çiçek kısmı, yanında parizyen kaşığı ile hazırlanmış garnitürler - yani arpacık soğan, patates. havuç, yeşil bezelye, taze dereotu ile servis yapıldığı zaman tabakta bir tablo gibidir. Bir de tadı tuzu ile lezzetini bulduğunda, deymeyin bu yemeğin keyfine...

Zeytinyağlı enginarda arpacık soğanı kullanırsanız soğanlar dağılmaz ve yemek daha lezzetli olur. Zeytinyağlı enginarı pişirirken yağlı et suyu kullanılırsa lezzeti artar. Enginarın tüm malzemesini koyduktan sonra üzerine yağlı kâğıt ve kapak kapatırsanız hem çabuk pişer hem de dağılmaz. Zeytinyağlı enginarı soğuturken hava ile temas ettirmeyin, çünkü rengi siyahlaşır.

Enginardan Yapılan Yemekler

• Zeytinyağlı enginar • Zeytinyağlı enginar dolması • Enginarlı pilav • Etli enginar dolması • Enginar etli terbiyeli • Enginar kuzu saksı kebabı • Enginarlı mantar dolması • Enginarlı kuzu yahnisi • Enginar çorbası • Enginar sade yağlı • Enginar tavuklu • Enginar bastı • Enginar kuzu etli Enginar dolması • Enginar oturtması (beşamelli) • Baklalı enginar • Yumurtalı enginar • Enginar haşlama (sirke soslu) • Enginar musakkası • Enginar salatası