TURİZMCİ YILMAZ SEZER, DÜNYANIN ÜNLÜ PEYNİRLERİNİ ÜRETİYOR

ABDURRAHMAN BÜYÜKKESKİN
MANAVGAT/ANTALYA- Konya kadar büyüklüğü olan Holllanda'nın tarım ve hayvancılıkta dünya markası ürünler satması üzerine harekete geçen turizmci Yılmaz Sezer, 25 yıl önce kurduğu çiftlikte İtalyanların parmesan peyniri başta olmak üzere dünyanın ünlü peynirlerini üreterek otellerde turistlere sunmaya başladı. Ürettiği dünya markası peynirlerle kısa sürede tüm otellerin penynirlerini tercih ettiği Yılmaz Sezer,'Peynir Kralı' oldu.



Türk Hava Yolları'nın kahvaltı ikramında Hollanda üretimi peynir servis ettiğin belirten Yılmaz Sezer, Antalya Manavgat ilçesinde bulunan otellerimizde konuklara ikramda bulunduklarını söyledi.
Evrenseki Mahallesi'nde 25 yıl önce 200 dönümlük araziye kurduğu Rani Çiftliği'nde ''Hollanda'nın, İtalya'nın ve 'Fransa'nın 'yaptığını biz neden yapmayalım” diyerek dünya markası peynir üretmeye başladı.
Turizmci Yılmaz Sezer, ''Kendi otellerimizde turistlere sunduğumuz sebze, meyve ve hayvansal gıdaların tamamını 25 yıl önce hobi amaçlı kurduğumuz çiftliğimizden sağlıyoruz. Ayrıca dünyaca ünlü Permesan peynirini üreterek ülkemizde marka peynir ithalini yüzde 70 oranında azalttık.''dedi.

Sezer, toplam 200 dönümlük çiftliğinde 1200 keçi, 6 binin üzerinde koyun, 300 manda ve binin üzerinde ineğin doğal ortamda yetiştiğini ve hayvanların sütlerinden , İtalya, Fransa ve Hollanda menşeli peynirlerin yapımında kullanıldığını belirtti.


10 yıldan beri İtalyan ustaların gözetiminde üretilen peynirlerin ünü giderek artarken peynirlere yurt dışından da talep gelmeye başladığını öyleyen Sezer ''Çiftlikte üretilen İtalya, Fransa ve Hollanda peynirleri ile keçi peyniri, manda yoğurdu, manda kaymağı ve süt ürünlerinin öncelikle kendi otellerimizde tüketilmeye başladık. Beğenilince ünümüz giderek yayıldı. Böylece gıda pazarına girdik ve ürünler market raflarında yer almaya başladı” dedi.

ÜLKE KALKINMASI ÜRETİMLE OLUR

Ülkenin gelişmesi için gelişmesi için üretmek gerektiğini anlatan Sezer, şunları anlattı::" Atatürk'ün söylediği gibi üretmeden muasır medeniyetler seviyesine ulaşmamız mümkün değil. Burada ürettiğimiz Parmesan Türkiye'nin ithal ettiği peynirler arasındaydı. Hollanda menşeli gouda, edam, maasdam, Fransa menşeli mimolette gibi peynirler de döviz karşılığı yurt dışından ithal edilen peynirlerdir. Türkiye'de belli kesimin kullandığı bu peynirler de yılda yaklaşık 1500-2 bin ton arasında ithal ediliyor. Biz çiftlikte İtalya, Hollanda ve Fransa menşeli 24-25 çeşit peynir üretiyoruz. Bu kadar çeşit peyniri bir arada üretmek çok zor. Biz bunu başardık. Sürdürmek için de bütün gücümüzle çalışıyoruz. Bizim üretimimizle bu boşluğun yüzde 70'ini doldurduk. Yani bizim üretimimizle ithalat yaklaşık yüzde 70 azaldı. Peynirlerimizi tamamen çiftlikte doğal koşullarda üretilen hayvanlardan elde edilen sütlerle yapıyoruz."

''DÜNYACA ÜNLÜ PEYNİRLER İTALYAN USTA GÖZETİMİNDE YAPILIYOR''

İtalya'ya özgü Parmesan ve Mozzarellanın İtalyan usta Simone Manredinif tarafından yapıldığını belirten Sezer, "Bu peynirlerin tadını İtalya dışında tutturmak çok zor. Bu peynirler için makinelerin ve kazanların tamamını İtalya'dan getirttik. Peynirlerin bekletildiği tahtalar ustalarımız tarafından tasarlandı. Şu anda İtalya ile yarışabilecek durumdayız. Peyniri yapan ustamız Simone İtalya'dan altın madalya almıştır. İlk peynir üretimine başladığımız tarihten beri bizimle çalışıyor" dedi.

''PARMESAN PEYNİRİNDE İTALYA İLE YARIŞIRIZ''

Parmesan üretiminin oldukça meşakkatli olduğunu anlatan Sezer, peynirin mayalandığı odanın sıcaklığından temizliğine çok dikkat etmek gerektiğini anlattı.

italyan Usta Simone "Parmesan İtalya'dan getirdiğimiz özel kazanlarda üretiliyor. Kazanlardan özel küreklerle kalıplara dökülüyor. Tuzda bekletiliyor ve ondan sonra dinlenmeye bırakılıyor. Tahtalarda her gün çevrilerek yaklaşık bir yıl bekliyor. Parmesan bekledikçe güzelleşen bir peynir. Bizde 3 yıl bekleyen parmesan var" dedi.

Ürettikleri peynirin tümünün şu anda yurt içinde tüketildiği bilgisini veren Sezer, Rusya ve İsrail'den teklif aldıklarını dile getirdi. Peynirin satış fiyatının yurt dışından getirilen fiyatlara göre uygun olduğunu Vurgulayan Sezer sözlerini şöyle tamamladı,''Burada kar gayesinden ziyade ülkemizde öncülük yapmak istedik. Bunu da başardığımıza inanıyorum.Üretimin giderek artacağına inanıyorum."