SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ NASIL SAKLANMALI?

NORTH CAROLİNA / ABD - Süt ve süt ürünlerinin tadının saklandığı ambalaja göre değiştiğini düşünen pek çok insan var. Bazıları bu konuda çok hassas bazıları ise böyle bir değişikliğin farkında bile değil. ABD'deki bilim insanları bu konuyu masaya yatırdı ve farklı malzemelerde saklanan sütlerin tatlarını analiz etti. Biz de buradan hareketle uzmanlara sorduk: "Ambalaj ürünün tadını ne kadar etkiliyor?"

Geçmişte cam şişelerde sütler çok daha yaygındı. Zamanla alternatif ambalajlar yaygınlaştı ve kutu sütler raflarda yerini aldı. Ancak araştırmacılar karton kutuların ve plastik şişelerin sütün tazeliğini ve aromasını cam kadar iyi koruyamadığını keşfetti.

Karton kutular, özellikle ABD'de okullarda yaygın olarak kullanılıyor, bu nedenle araştırma bulguları cama geçişin çocukların sütten daha fazla zevk almasına yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Çalışmanın yazarı North Carolina State Üniversitesi'nden Mary-Anne Drake, Daily Mail’e yaptığı açıklamada "Süt, hafif ve narin tadı nedeniyle diğer birçok içeceğe göre daha hassastır. Sütün tadının, ambalajın bileşenlerinin sütle temasından ve ambalajın çevredeki soğutma ortamındaki aromaları emmesinden etkilenebileceğini bulduk” dedi. 

Araştırmacılar ambalajın tat üzerindeki etkilerini araştırmak için, yarım litrelik kaplarda saklanan 6 farklı tam yağlı ve yağsız pastörize sütü inceledi. Ekip camın yanı sıra kutu sütleri, plastik kapları ve plastik süt torbalarını da araştırmaya dahil etti. Sütün tadını etkilediği bilinen hafif oksidasyonu kontrol etmek için örnekler karanlıkta ve 4°C'de (39°F) saklandı.

Sütün lezzetini korumak için çok önemli olan şeffaf cam hafif oksidasyona izin verdiği için, sütün lezzetini etkileyebiliyor. Bu nedenle süt ürünleri şirketleri ışığı engelleyen koyu renkli camlara geçiş yapıyor.

İncelenen numuneler deneyin 1'inci, 5'inci, 10'uncu ve 15'inci günlerinde tadıldı ve analiz edildi. Karton kutuda veya plastik şişelerde saklanan süt ile camdaki süt arasında fark olup olmadığını anlamak için numunelere 10'uncu günde kör tadım testi uygulandı. Sonuç olarak farklı ambalaj türleri arasında sütü tadını ve tazeliğini en az koruyanların karton kutular ve plastik poşetler olduğu anlaşıldı.

Kutu sütü tadan katılımcılar sütün daha düşük aromatik tada sahip olduğunu söyledi. Genel olarak, sütlerde tespit edilen tatsızlıklar, ambalajdan sıvıya geçen bileşenlerle ilişkilendirildi. Journal of Dairy Science dergisinde yayımlanan araştırma sonuçlarına göre, ilginç bir şekilde yağsız sütün, tam yağlı süte göre tat etkilerine daha duyarlı olduğu bulundu.