SARAY’IN SIRLARINI HASIRLI’DA TADIN

İSTANBUL- Son yıllarda birbirinden güzel mekânlar açılıyor İstanbul"da. Özel lezzetleri barındıran bu lokantalara bir yenisi daha eklendi: Hasır Osmanlı Saray Mutfağı. Doğrusu ismine Osmanlı ibaresini ekleyen birçok lokanta var. Tabii bunların Osmanlı"nın sahip olduğu lezzetleri mutfağında ne kadar barındırdığı tartışılır.
Ancak Hasır Osmanlı Saray Mutfağı, bu ismin altını doldurmaya ve birbirinden güzel lezzetleri müşteriye sunmaya kararlı. Henüz on gün önce açılan bir mekânın iddialı yemeklere imza atarak, Ramazan"da kebap türü yemekleri müşterilerine sunan lokantalarla rekabet etmesi hoş bir durum. İftar saatinde gittiğim lokantada karşılaştığım manzara açıkça insanların artık kebap yemekleri dışında farklı alternatifleri sahiplendiği yönünde oldu. Mekândaki Ramazan menüsü içerisindeki tas kebabı, elbasan tava, güveçte kuru fasulye, türlü, et ve tavuk sote, patates püreli tandır kebabı gibi yemekleri yemek büfesinden seçen insanların yüzünde bir mutluluk sezdim. Hasır"nın ortaklarından Ahmet Tuzlu, "Burada yemek yiyen insanların mutlu olduğunu gördükçe ne kadar doğru bir karar verdiğimizi görüyorum.” derken haklı bir yere işaret ediyor. Ramazan"da eti ağırlıklı yemekleri tercih edenler için Hasır iyi bir alternatif. Haliyle benim de sıkça uğrayacağım adreslerden birisi olacak.

Lokantacılık sektöründe oldukça deneyimli Ahmet Tuzlu ve Adem Temiz"in birlikte açtığı Hasırlı Osmanlı Saray Mutfağı, mekanın ambiyansıyla da dikkat çekiyor. Ramazan"dan sonra her gün on çeşit sebze ve et yemeğini bulundurmayı hedefleyen lokanta, Osmanlı dönemine ait dört çeşit ana yemeği de tezgahında bulunduracak. Mekâ-nın en çok üzerinde duracağı şey ise güveçler olacak. Kebap da, balıklar da güveç içerisinde pişirilerek servis edilecek. Güveç ağırlıklı alakart hizmeti verecek Hasırlı Osmanlı Mutfağı"nda, saray mutfağına has lezzetleri müşterilerine sunacaklarını belirten Adem Temiz, 20 dakika içerisinde güveci masaya söylüyor. “Zeytinyağlı büfesi elimizden geldiğince zengin olacak. Bu riskli bir iş, menüyü yapıp bekliyorsunuz çünkü. Talep almayınca dökmek zorundasınız. Et yemeğini ise dolapta bekletmek mümkün. İyi tahmin yapıp, öğlenki yemekleri bitirmeyi ikindiden sonra yeni yemek yapmayı planlıyoruz. Osmanlı yemeği olan hünkâr beğendiyi, elbasan tavayı, tas kebabını kısa sürede hazırlayıp yarım saat içinde servis yapmak istiyoruz.” diyen Temiz, ayrıca meyve tatlıları servis edeceklerini; bunları, vişne, ayva gibi meyve şerbetleriyle kombine ederek sunacaklarını belirtiyor. Geleneksel çizgilerle oluşturulan gösterişli bir dekora sahip mekanda en sevdiğim şeylerden birisi de karışık meyveli kompostoları oldu. Beş farklı meyvenin her biri için bir komposto yapan Hasırlı Osmanlı Saray Mutfağı, şerbetli tatlılar yerine çok spesiyal tatlıları da damak zevkine düşkün misafirlerine sunacak. 30 kişiyle hizmet veren bu şık mekan Ramazan sonrasında ise haftanın her günü açık büfe kahvaltı sunacak. Sabah saatlerinden gece 23.00"e kadar açık olacak mekân, asma katıyla birlikte 250 kişilik bir kapasiteye sahip. İnterneti, mescidi, abdest alma yeri ve otoparkı bulunan lokanta özel toplantı, düğün ve nişan yemekleri içinde bölmeli odalara sahip.

Peki Hasırlı"nın paket servisi olacak mı? Şu an için böyle bir plan yok ama 6-10-15"er kişilik istek olması durumunda hazırlanan özel güveçleri alma imkanı bulacağız. Haliyle evimizde ve işyerimizde de bu özel lezzetleri tadabileceğiz. Uzun lafın kısası, bu mekanın bizi şaşırtacak lezzetlerine şimdiden hazır olun! sonradangurme@zaman.com.tr

Cep yakmayan saray lezzetleri

Ramazan menüsü: 35 YTL
Çorbalar: 4 YTL
Hafta içi kahvaltı: 8 YTL
Hafta sonu kahvaltı (30 çeşit): 13 YTL

Zeytinyağlılar: 4-7 YTL
İç pilav: 5 YTL
Tatlılar (ayva, kabak, incir, güllaç): 4-5 YTL
Komposto: 4 YTL
Hindi ve çavuş salatası: 6 YTL
İzmir köfte: 8 YTL
Kadınbudu köfte: 7 YTL
Etli dolma, musakka, etli bamya: 6 YTL
Kuzu tandır: 13 YTL
Hasır güveç, kuzu haşlama: 11 YTL
Tas kebabı, hünkar beğendi, istim kebap: 9 YTL
Elbasan tava, mantarlı kavurma: 9 YTL
Çiftlik kebap, sebzeli ve piliç güveç: 8 YTL

Bu mutfağa gidilir
Hasırlı Osmanlı Saray Mutfağı
İkitelli Organize Sanayi Bölgesi, Bankalar Caddesi, Çelik Yenal İş Merkezi No: 117
İkitelli (Başakşehir yolu üzeri)-İstanbul
Tel: 0212 671 90 85-86

SERVİS PEÇETESİ

Karışık kompostoyu mutlaka deneyin
Mekanın ambiyansı gayet güzel, lezzetler yerinde. Ama daha güzelini tatmak için Ramazan sonrasını beklemek gerekiyor.
Osmanlı saray mutfağını ve tencere yemeklerini sunma iddiasındaki bir yerin özel içeceklere de sahip olması gerekir. Ramazan dolayısıyla bu şimdilik pek mümkün değil ama en kısa zamanda çok özel şerbet ve şurupların sunulması gerekiyor.
Karışık kompostoyu mutlaka deneyin. İçerik gayet zengin ve güzel, biraz daha soğuk olarak ve daha az şekerli sunulursa tadından içilemez bir durum olacak