PEYNİR İLE KADAYIFIN ATEŞ DANSI

HATAY-Havası kadar sıcak tatlısıyla da meşhur olan Antakya kadayıfla peyniri ateş dansına hazırlanıyor. Künefenin anavatanı Antakya'da Hatay'ın kurtuluşunun 69'uncu yıldönümü festivalinde Höyük kardeşlerin yapacağı 50 metre uzunluğundaki künefenin yapımı için hummalı çalışmalar başlatıldı.
Festival için hazırlanacak künefenin yapımında 8 kişinin çalışacağını söyleyen Höyük kardeşlerden Cahit Höyük, Antakya'da Vali Ürgen alanından Atatürk Caddesi üzerindeki Adliye binası önüne kadar uzun bir künefe hazırlanacağını ifade etti.



50 metre uzunluğundaki künefe için 600 kilo kadayıf, 280 kilo peynir, 350 kilo şeker, 80 kilo tereyağı kullanacaklarını belirten Höyük, festival için hazırlayacakları künefeden 5 bin kişiye ikram edeceklerini aktardı.
Peynirle kadayıfın ateş dansını görmek isteyen herkesi 22 Temmuz'da Atatürk Caddesi'nde peynir ile kadayıfın ateş dansına beklediklerini söyledi.
Son 4 yıldır festivallerde yerini alan künefenin yıllara göre önce 40 metre uzunluğunda yapıldığını daha sonraki senelerde 40 ve 42 metre uzunluğunda olduğunu anlatan Höyük, bu yıl 50 metreye ulaştırdıklarını önümüzdeki yılda ise Hatay'ın kurtuluşun 70'inci yıl münasebetiyle künefenin uzunluğunu da 70 metreye çıkartacaklarını dile getirdi.
Antakya'da yıllarca evlerde yapılan künefe, yalnızca önemli misafirlere ikram edilen özel bir tatlı iken, yaklaşık 50 yıl önce küçük bir dükkanda satılmaya başlamasıyla ününü tüm ülkeye yaydı.
Şimdi kebabın üzerine künefe yemeğin en önemli ritüellerinden birisi.
Genelde iyi ve kıvamında bir künefe için bir kilo tel kadayıfa, bir kilo tuzsuz, tatlı peynir konuluyor. İyi künefenin ustanın el maharetinin dışında, tel kadayıfın, peynirin ve tereyağının kalitesine bağlı.
Antakya'daki Kral Künefe'nin sahibi Höyük Kardeşlerden Mehmet Cahit Höyük'e göre keçi ve inek peynirinin karışımı ve tereyağının karışımı ile en güzel künefe elde ediliyor. Künefenin dedelerinden torunlarına doğru devam ettiğini hatırlatan yılların ustası Mehmet Cavit Höyük, peynirinin dinlendirilmesinden tel kadayıfının yapıldığı unun buğdayına kadar birkaç sırrının olduğuna işaret ederek, "Künefe sporculara doping etkisi yapar. Hataysporlu futbolcular maç öncesinde mutlaka gelip künefe yer. Birkaç yıl önce Ankaraspor daha birinci lige çıkmamıştı. Hatay'a maça gelmişlerdi. Bizim burada künefe yediler; ama o hafta Hataysporlu oyuncular künefe yemeye gelmemişlerdi. Karşılaşmanın sonunda Hatayspor, Ankaraspor'u yenemedi. Takım ve kulüpte bu bir espri konusu bile oldu." diyor
Antakya künefesinin alışkanlık yaptığını kaydeden Höyük, İstanbul'da boğazda balık yemek tutkusunun Antakya'da künefe yeme tutkusuna benzediğini belirtiyor.
Çevre illerden ve Türkiye'nin değişik yerlerinden bir porsiyon künefe yemek için Hatay'a birçok insan geldiğini kaydeden Höyük, Hatay havaalanının ulaşıma açılması ile birlikte İstanbul'dan günübirlik künefe yemeye gelenlerin bile olduğunu söylüyor.
Hatay künefesinin ülke genelinde nam salması ile bazı şehirlerde açılan işletmelerde; "Hatay künefesi" adı altında korsan satışların yapıldığının altını çizen Mehmet Cavit Höyük, Ankara'da Elazığlı birinin "Hatay künefecisi" ismiyle böyle bir satış yaptığını ve mahkemelik olduklarını da sözlerine ekledi.