ÖZDEMİR; KIBRIS MUTFAĞI ÖNEMLİ

Özkan Altıntaş-Türkiye Turizm

MAGOSA - Aşçılar Kulübü Başkanı Yahya Alpaslan Özdemir, Kıbrıs’ın zengin ve farklı bir mutfağa sahip olduğunu belirterek,”kıbrıs mutfağı tarihin izlerini taşıyan önemli bir mutfak. Kıbrıs mutfağını n tanıtımı için harekete geçtik. Kıbrıs mutfağı için yeni projeler geliştiriyoruz” dedi.



Çalıştıkları Kaya Artemis Otel’de Kıbrıs mutfağına özel ürünleri yetiştirmek için sera oluşturduklarını ve müşterilerine taze ürünler sunduklarını belirten  Yahya Alpaslan Özdemir, Aşçılar Kulübü’nün gözüyle Kıbrız mutfağını şöyle anlattı:
“Kıbrıs’a geldiğimiz ilk günlerde mutfakları hakkında fazla bir bilgiye sahip değildik. Ancak Kaya Artemis Otelde çalıştığımız süre içerisinde otelin yerli konuk sayısının çoğunluğu oluşturması bizi Kıbrıs mutfağı konusunda profesyonel bir araştırma ve eğitim sürecinin içeriside soktu.
Başta Aşcıbaşımız Bayram Ergun’un ve otelimizde konuk ettiğimiz Kıbrıs mutfağının önemli temsilcileri sayesinde kısa süre içerisinde Kıbrıs yemekleri hakkında önemli bilgiler edindik  ve buna mukabil yine Kaya Artemis Otel’de adanın en kapsamlı Kıbrıs gecelerine ev sahipliği yaptık. Gecelerde Kıbrısa has kıyafetler,müzikler,yiyecek ve içeceklerle otantik Kıbrıs atmosferini yansıtmaya çalıştık.

KIBRIS MUTFAĞI
Aşcılar Kulubü olarak Kıbrıs mutfağı hakkında yerinde edindikleri bilgileri ypaylaşmak amacıyla Yahya Alpaslan Özdemir şöyle devam etti:

“Kıbrıs mutfağı geniş olmamakla beraber halkı damak zevkine düşkündür.  Geçmiş tarihten günümüze kadar bir çok kültüre  ev sahipliği yapan Kıbrıs mutfak olarakta bu kültürlerin izlerini taşımaktadır Daha çok  doğu ve batı sentezli yemeklerin oluşturduğu Kıbrıs mutfağının bazı vazgeçilmez karekteristik özellikleri vardır. Örneğin yemetken önce sofralarda muhakkak Kıbrıs’a has olan turşular(gabbar, kaya koruğu, kereviz turşusu) ve ılıkzeytin yağı içerisinde çakıstes zeytin ,hellimli –zeytinli- pilavuna ekmekleri muhakkak yerlerini alırlar. Yemeklerden sonra ise  yine Kıbrıs’a has macunlar(ceviz macunu, patlıcan macunu, bergamut macunu, alıç reçeli…) tadılır ve son olarakta Türk kahvesi içilir.



KIBRIS’IN ÖZEL YEMEKLERİ

Kıbrıs’a has olarak bilinen yiyeceklerin  başını çekenleri  şöyle sıralayabiliriz.

Mücendra pilavı:  Bol karamelize soğan ve princin 3 katı oranında haşlanmış yeşil mercimek ile yapılan bir pilav çeşidi

Molohiya: Isırgan otuna benzeyen bir bitki türü olan mollahiya hem kurutularak hemde

Taze olarak kırmızı ve ya beyaz et tercihli salça soslu yapılan bir yemek.

Kolakas:

Kleftigo: Kemikli oğlak eti ve pataesli fırın kebabı

Hellim peyniri: Kıbrısa has bir peynir türü olan hellim 200 şer gr’lık küpler Halide üretiliyor. Sert ve ısı karşısında erimeyen hellim peynirini daha çok kahvaltılarda ızgara yapılarak tüketiliyor.ve birçok yemeğin içinde kullanılan hellim avrupaya da ihrac ediliyor.

Enginar Dolması:

Patates köftesi:

Bumbar : Koyun bagirsagi (ince) temizlenir, içi dışına çevrilir ve içi dolma misali sogan, et, baharat, bulgur  karışımıyla doldurulur.

Kabak çiçeği dolması

Makarna bulli: Tavuk suyunda haşlanmış makarna üzerine didilmiş tavuk eti parçaları atılarak ve üzerine kuru nane serpilerek hazırlanır.

Herse Tavuk tavuk suyu ile yapılan keşkek

Pirohu Bizim ev mantısına benzeyen prihohaşlandıktan sonra üzerine kuru nor rendesi ile taze nane konarak servise sunuluyor.

Bulgur köftesi:

Kuru börülce salatası:

Şam işi tatlısı: İrmik kaymagı,yufkaya üçgen şekilde sarılarak ,kızartılır ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Paruze : Taze üzüm suyu keşkülü

Supukya Bayat ekmek küp doğranıp kızartılır ve harnup pekmezi ile karıştırılır.

Vuruda:  Alanya bölgesinde öksüz helvası diye adlandırılan un helvasının pekmezli hali

Samsı tatlısı Baklava hamuruna sarılı tarçınlı badem tozu katılıp kare kesilerek kızartılıp şerbet içine atılarak yapılan bir tatlı türüdür.

Golyendro: Taze kişniş olarakta biline  bu bitki  Kıbrıslıların hemen hemen bütün salatalarda kullandıklaı vazgeçilmezlerinden biridir.

Verigo üzüm:  Kıbrıs’a has iri taneli  tadı cok hoş bir üzüm türü

Samarella : Güneşte kurutulmuş kuzu pastırması

AŞÇILAR KULÜBÜ’NÜ KURDUK

 Tabii  Kıbrıs ile özdeşleşmiş bölgesel ve yöresel daha bir çok yemek mevcut  bizler Ascılar kulübü olarak kısa dönemde  bizde iz bırakan yiyecekler üzerinde durduk.  Aynı zamanda Akdenizin incisidir. Denizi kumsalı, güneşi yaşamaya görülmeye değerdir. Kıbrıs ta Kaya Artemiste 12 genç beyin sloganı ile çıktığımız yolda kısa sürede büyük mesafeler katetdik Aşçılar Kulübü’nü kurduğumuz günden itibaren bu ailenin fertleri giderek çoğaldı. Aşçılar Kulübü  büyümekte  hedeflerimize ulaşmak için daha çok yolumuz olduğun biliyoruz.  Çizgimizi bozmadan aşçılık mesleğine  hizmet edebilme azmindeyiz. Merak ettiğiniz konularda yardımcı olabilmemiz için www.ascilarkukubu.com adresini ziyaret etmeniz yeterli olacaktır