OTELLERDE KAHVALTI BÜFELERİNİN SONU MU GELDİ?

LONDRA -  Kahvaltı büfesi, müşterinin çok temel bir ihtiyacına sınırlama olmaksızın seçme, deneme ve güne başlama özgürlüğüne cevap verdiği için turizmde cazibe yaratıyor.
Son zamanlarda BBC ve RTVE gibi bazı medya kuruluşları otellerdeki açık büfe kahvaltının sonunun geldiğini ilan etti , ancak bu doğru olmamalı, çünkü kahvaltı hala misafirler için en çok beklenen hizmetlerden biri olmaya devam ediyor. Açık büfe kahvaltının sonundan bahsetmek yerine, onun dönüşümünden bahsetmeliyiz .

Bir dönem bu format ciddi şekilde sorgulandı: pandemi, artan maliyetler, gıda israfı ve yeni hijyen düzenlemeleri, birçok kişinin "bildiğimiz anlamda" açık büfenin ortadan kalkabileceğine inanmasına yol açtı. Ancak gerçek bunun aksini kanıtlıyor: özellikle otellerde ve tatil yerlerinde en değerli unsurlardan biri olmaya devam ediyor .

Yiyecek ve İçecek Direktörü ve Yiyecek ve İçecek stratejisi ve imajı eğitmeni olarak edindiğim deneyime dayanarak , yüzlerce oteli ziyaret edip farklı ekiplerle çalıştıktan sonra, yaşananlar şu şekildedir:

Açık büfe ortadan kaybolmuyor, kendini yeniden icat ediyor : daha az saf self-servis ve daha çok görevli bulunan istasyonlar, daha küçük porsiyonlar ve daha sık yenileme.

Sürdürülebilirliğe daha fazla odaklanma : gereksiz tüketimi azaltma, yerel ürünlere öncelik verme ve daha kısa ama daha yüksek kaliteli bir ürün yelpazesi sunma.

Müşterinin beklediği özgürlük ve seçim özgürlüğünü kaybetmeden daha iyi hijyen standartları .

Deneyim, niceliğin önüne geçer: açık büfe artık "çok fazla" olmaktan çıkıp "iyi seçilmiş" olur .

Ürünün doğru imajı , sunumu ve konumlandırılması, algılanan değeri kaybetmeden maliyet düşürmeye de olanak tanır.

Kahvaltı büfesi işe yarıyor çünkü müşterinin çok temel bir ihtiyacını karşılıyor : sınırlama olmaksızın seçme, deneme ve güne başlama özgürlüğü. Bunu ortadan kaldırmak, açıkça belirlenmiş bir beklentiye aykırı olurdu.

Dolayısıyla, kahvaltı büfelerinin sonuyla değil, aksine ihmal edilmiş büfelerin sonu ve pazarın yeni taleplerine uygun, daha akıllı ve verimli bir modelin başlangıcıyla karşı karşıyayız.

Antonio Jesús Leiva Martín, kurumsal yiyecek ve içecek sektöründe profesyonel ve büfe stratejisi ve imajı konusunda eğitmendir.