LİDER PİDE’DE BİR HAFTASONU KEYFİ

ÖZKAN ALTINTAŞ- TÜRKİYE TURİZM
İSTANBUL- Hafta sonu tarihi adıyla Çırçır Ormanı, yeni adıyla Trabzon Park’ın içinde bulunan Lider Pide’de soluğu aldık. Amacım üzerinde az pişmiş yumurta ve Trabzon yağı bulunan peynirli Karadeniz pidesi yemekti. Böyle sık sık lezzet turlarına çıkarak İstanbul’un çeşitli noktalarında yeni lezzetler keşfetmekten büyük keyif alıyorum. Küçükyalı’da gündüz balıkçı gece meyhane olan Balıkçı Rıdvan’da bunlardan biriydi. Ama bu kez geç Pazar kahvaltısı için Lider Pide’yi seçtim.
Ümraniye’nin tarihi Çırçır Ormanı, Trabzonlu İşdamları ve Bürokratları Derneği (TİAB) verilince Trabzon Park adını almış, İstanbul Ticaret Odası eski Başkanı Atalay Şahinoğlu başkanlığında işadamları bir araya gelerek derneği kurarak ormanı piknik ve restoran alanı haline getirmişler. Parkın açılışını da Başbakan Erdoğan yapmış.

YOLU ZOR BULDUK
Yemek zevki insanı her yere götürüyor. Çırçır Ormanı’da Kozyatağı’na 10 dakika uzaklıkta, ancak ilk kez giden için yolunu bulmak bir 10 dakika daha alıyor. Çevre yolunda önünden geçiyorsunuz, ama bir türlü giriş yolunu bulamıyorsunuz. Neyse Ümraniye’nin içlerinden dolanarak sonunda Trabzon Parkı’nı bulduk. Yaklaştıkça direklerde Lider Pide tabelasını görünce doğru yoldu olduğumuzu anladım.







Trabzon Parkı’nın kapısından giriş ücretliydi. Görevli “Çıkışta alacağız” dedi, girdik. Parke taş döşeli temiz yoldan çıkıp otopark alanına vardık. Otopark görevlisi misafirimiz olduğunuz için çıkışta ödeme yapmayacaksınız diye bize çıkış bileti verdi.
Çam ağaçlarının arasında tamamiyle ahşaptan yapılma bir binada bulunan Lider Pide’ye girdik. Kendimizi çam ormanı manzaralı balkona attık. Lokanta kalabalıt.ı. Herkes ailesini, çoluğunu çocuğunu alıp gelmişti.Her yer ahşap kokuyordu ve muhteşem bir manzara vardı.


Genel Müdür İsmail Bülbül, Müdür Erol Kartal, şef Özcan Demir, yardımcısı Cengiz Mert ile fırındaki Ustalar Ercan Akbulut, Yusuf Şimşek, Şenol Kartal




Genel Müdür İsmail Bülbül, Müdür Erol Kartal

PERSONELİN TAMAMI TRABZONLU
Neden sonra yanımıza gelen genç bir garson siparişimizi aldı. Eşim ayran istedi, ben de çay ile açılış yaptım. Çayımı yudumlayarak yemyeşil ormanı seyrederken yanımıza lokantanın müdürü Trabzonlu Erol Kartal gelerek kendini tanıttı. Lokantanın tüm personeli Trabzonlu idi.
Genel Müdür İsmail Bülbül, Müdür Erol Kartal, şef Özcan Demir, yardımcısı Cengiz Mert ile fırındaki Ustalar Ercan Akbulut, Yusuf Şimşek, Şenol Kartal konuklara Trabzon’un pidelerini en iyi şekilde sunuyorlar.



ÜMRANİYE KARADENİZ MAHALLESİ GİBİ...
Ümraniye Karadeniz’den İstanbul’a göç edenlerin yoğun yaşadığı bir semt olarak biliniyor. Karadaenizli gelirken mutfağını da taşıdığı için Karadeniz yemekleri yapan lokantalar, pideciler bulunuyor.
MÇC Lider Pide’de de Ümraniye’de lezzetli pideleri ile ünlendi. Trabzonlu olan Zor kardeşlerin işlettiği Lider Pide’yi 1991’de kuran Ahmet Zor’un ölümünün ardından oğulları Melih, Cemil, Çetin Zor kardeşler işletmeye devam etmişler. MÇC ismi de bu 3 kardeşin isimlerinin ilk harflerinden geliyor



PEYNİR TRABZON'DAN, KAVURMA RİZE'DEN, TEREYAYAĞI VAKFIKEBİR'DEN
Lider Pide’nin Genel Müdürü İsmail Bülbül’ün verdiği bilgiye göre pideler Trabzon usulü pişiriliyor. Kullanılan peynir Trabzon’dan, kavurma Rize’den, tereyağı Vakfıkebir’den geliyor. Kavurmalı, kıymalı, peynirli ve karışık çeşitleri bulunuyor.
Pideyi dilerseniz Trabzon usulü uzun, ya da Rize usulü yuvarlak sipariş edebiliyorsunuz. Peynirli pideler açık, kavurma ve kıymalı pideler kapalı olarak hazırlanıyor. Bunun amacı etlerin doğrudan ateşe gelerek kurumasını önlemek olduğu belirtildi.



YUMURTA PİDENİN BUHARIYLA PİŞİYOR
Açık ve kapalı pide sipariş ederken içine bir de yumurta kırdırabiliyorsunuz.
Pide fırından çıktıktan sonra üstünden küçük bir kapakçık açılıp yumurta içine kırılıyor ve kapak kapatılıyor. Pide tekrar fırınlanmıyor, yumurtanız pidenin içinde buhar ile pişiyor.
İsmail Bülbül, insana pideyi yedirenin iyi hamur ve malzemeleri olduğunu söyledi.



ELEŞTİRİLERİMİZ
Bana kalırsa Türk insanını ağzının tadını İtalyan pizzaları bozmuş. Uzun süreden beri Karadeniz pidesi yemeyen eşim “Ben pek anlamam” diyerek “Pidenin hamuru kalındı. Biraz sertti. Ama malzemeler iyi idi” diyerek eleştiri yağmuruna tuttu.
Benim görüşüm ise Trabzon’un uzayan peyniri yerine kaşar kıvamında peynirin oluşu yönünde oldu. Trabzon’dan gelen peynirin tam uzayan peynir olduğu konusunda şüphelerim vardı. Çünkü peynir çatalın ucunda çökelek gibi geliyordu.

ÖNCE ÜMRANİYE, SONRA REZİDANSLAR, EN SON İSTANBUL KEŞFETTİ
Lider Pide’nin bulunduğu yer bir aile ortamı gibiydi. Önceleri Ümraniye’den Karadenizli aileler Pazar sabahları buraya kahvaltıya bile geliyordu. Daha sonra çevrede oluşan rezidans sakinleri burayı keşfettiler. Şimdi ise Anadolu yakasının her kesiminden gelen var Herkes Lider Pide’nin lezzetini ve yeşil çamların havasını teneffüs etmek için buraya akın ediyor..
Lider Pide'den sonra Çırçır Ormanı'nın gezdik. Piknik yerleri, kafeteryalar ve Fevzi Hoca'nın muhteşem manzaralı lokantasını gördük. Bir daha ki sefere Fevzi Hoca'ya gelerek tavadamısır ununa bulanmış hamsi yemeyi kararlaştırdık. Arkasından da Laz böreği... Tabii bulursak bir de pepecula... Gelecek sefere inşallah..