KUYU KEBABI SEZONU AÇILDI

10KASTAMONU-Kastamonu'nun Taşköprü ilçesinde, 2008 yılı kebap sezonu açıldı. Taşköprülü kebapçılar, kebapkoliklerin damak tadına hitap edebilmek için, ağzına henüz yeni kekik değmiş 5 ile 6 aylık kuzuları kuyuya indirdiler. 4 kebapçının hizmet verdiği Taşköprü'de günde yaklaşık 50 kuzu, kuyu kebabı olarak damak tadına düşkünlere kilosu 22 YTL'den servis edilmeye başlandı. Nisan ayında servis yapılmaya başlanan kuyu kebabının sezonu Kasım ayında sona eriyor.

Tamamen doğal ortamda hazırlanan, özel kuyularda pişirilen kebabın kokusu ülkenin dört bir köşesine yayıldı. Türkiye'nin değişik bölgelerinde servis edilen kuyu kebaplarında, Kastamonu'nun Taşköprü ilçesindeki kuyu kebabındaki lezzeti ve tadı bulamayan kebap müdavimleri, sezonun açılmasıyla ilçeye gelmeye başladılar. Özellikle Taşköprü kuyu kebabının tadını tadan ve sezonu bekleyen metropol illerdeki kebap müdavimleri sezonun açılmasıyla ilçeye turlar düzenliyorlar.

Geçen yıl 20 YTL'den sezonu açan kebapçılar, bu yıl maliyet artışlarından dolayı yüzde 20 zam yaparak 22 YTL'den yeni sezonu açtılar. Kebapçıların, kebap koliklere mini bir tavsiyeleri var: "Kebabı lütfen çatal ile değil, ellerinizle yiyiniz." İlçe ekonomisine ve tanıtımına önemli ölçüde katkı sağlayan kebap, Sarımsaktan sonra ilçede mini bir sektör konumunda.

Kebap, 1890'da ki Rus savaşı akabinde artan baskılar sonucu göç ederek Taşköprü'ye yerleşen Kafkas Türklerinden kebap ustası Abdurrahman Kesici tarafından Türk mutfağına kazandırıldı.

AK Parti Kastamonu Milletvekili Hasan Altan, kuyu kebabının anavatanının Taşköprü olduğunu ifade ederek, diğer kebapların, Taşköprü'deki kebapların kalitesini, lezzetini ve tadını yakalamasının mümkün olmadığını söyledi. Milletvekili Altan," Metropol illerde ki levhalara bakıldığında, istinasız hepsinde "Taşköprü Kuyu Kebabı" yazılıdır, bu bizim kalite ve lezzetimizin bir belgesidir. Oralara ilçemizden kebap ustası gitse, yine de bizim kebabımız tadını veremezler."

Kebap ustası Ömer Yılmaz ise Kebapta aranan lezzeti ve tadı yakalamanın bir sanatkârlık mesleği olduğuna dikkat çekti. Kebabın vitrine çıkana kadar geçirdiği bütün evrelerde, malzeme ile usta bir sanatkârlık gerektiğini işaret eden Yılmaz, şöyle dedi:

"Kebabın lezzetli olması için kuzuların cinsi çok önemlidir. Taşköprü de ki kebaplar, yöremizde "Gıcık" diye bilinen 5-6 aylık kuzu türleri tercih edilir. Gösterişsiz, sıska ve etleri çok sıkı olan bu kuzular, tamamen doğal ortam da ve sadece bölgemizde yetişen kekik ile beslenirler. Kuzuların en lezzetli cinsileri bunlardır. Bu kuzulardaki tadı da başka türlerde asla bulamazsınız. Kuru çıra odunu ile ısıtılan özel oval şeklinde yapılan kuyuda yağları akan kebap'ın yan tesiri olmadığı için, tansiyonu ve kolesterolü olanlar, yaşlısı genci dahil herkes afiyetle yiyebileceğini."