KAVURGA, LEBLEBİYE KARŞI

YOZGAT - Yozgat'a özgü, eski çağlardan itibaren kuruyemiş olarak kullanılan "Çedeneli Kavurga"nın, başlatılan markalaşma ve seri üretim çalışmalarıyla Çorum'un leblebisine rakip olması hedefleniyor.
Eskiden, tahıl hasadı esnasında köylerde buğday ile Hint kenevirinden elde edilen çedenenin (kendir, kenevir tohumu) birbiriyle karıştırılıp, ekmek yapılan tandırlarda kavrulmasıyla hazırlanan, kuruyemiş olarak tüketilen "Çedeneli Kavurga"nın adı, Yozgat Belediyesinin kültürel değerlerin ortaya çıkartılıp, yaşatılmasına yönelik çalışmaları doğrultusunda, yeniden gündeme geldi.
Belediye, yaşı ilerlemiş kadınlara, yeni neslin yeterince tanımadığı "Çedeneli Kavurga" hazırlattı. Poşetlenen bu kuruyemiş, konuk evi olarak kullanılan tarihi Hayri İnal Konağı'na gelenlere, verilen hediye paketleri içinde sunuldu.
Yozgat Belediye Başkanı Yusuf Başer, "Çedeneli Kavurganın" tadına bakan konukların çok beğenip, Çorum Leblebisine rakip olacağını söylediklerini hatırlatarak, "Yozgat'ımıza has sarı bursa buğ day ve çedenenin birlikte kavrulmasıyla yapılan kavurganın tescilini yaptırmak üzere Türk Patent Enstitüsüne başvurumuzu yaptık" dedi.
Çedeneli kavurganın tarihi geçmişinin çok eskilere dayandığının altını çizen Başer, daha önceleri kuruyemişin çok fazla olmadığı dönemlerde halkın sohbet esnasında, "Çedeneli Kavurga" yaparak, akşamları misafirlerine eğlencelik kuruyemiş olarak ikram ettiğini söyledi.
"Bizim çedeneli kavurgamız leblebiden de önce bir tarihe sahip" diyen Başer, şöyle konuştu:
"Kendine has doğal buğdayı ve çedenesinin olması ayrı bir özellik arz ediyor. Özel bir buğdaydan yapılıyor. Buğday, yıkanıp, ayıklandıktan sonra temiz, doğal sacda, çedeneyle birlikte karıştırılıp, kavruluyor, farklı bir lezzet. Görünümü farklı olsa da, yendiği zaman çok memnun kalınıyor. D ışarıdan bize gelen guruplar çedeneli kavurgamızı yediklerinde 'Başkanım bu nerede satılıyor?' diye soruyorlar. Biz istiyoruz ki; bunun seri üretimi yapılarak, kuruyemiş dükkanlarımızda, ürünlerimizin satıldığı yerlerde, kavurgamız da olsun."
Başer, bu ürünün kültür olarak da gelecek nesillere aktarı lması için çalışmalara başladıklarını vurgulayarak, açıklamasını şöyle tamamladı:
"Tokat Üniversitesi gıda bölümü ile çedeneli kavurgamızın tesciline yönelik çalışmalarımız devam ediyor. Çalışmalar tamamlandıktan sonra art ık çedeneli kavurgamız Yozgat'a has marka haline getirilecek. Çorum leblebisi gibi, kendisini 15 gün muhafaza edebilen, yendiğinde de daha hoş, kendine has tadı olan, güzel bir eğlencelik. Kabuğu olmadığı için de çevreye faydalı, aynı zamanda kilo yapmayan, güzel bir ürün. Seri üretimini de başlatmayı planlıyoruz."
Yozgat Belediyesinin, tarihi Hayri İnal Konağı'na gelen konuklarına ikram ettiği yöresel çedeneli kavurgayı hazırlayan İfakat Yılmaz, "Her buğdaydan kavurga olmaz" diyerek, yapılışını anlattı.
Yılmaz, bir taraftan ekmek tandırında çedeneyle buğdayı karıştırıp, kavurmaya çalışırken, kavurganın buğdayının özel olduğunu, "Sarıbursa" denilen buğdaydan yapılan kavurganın daha lezzetli olduğunu bildirdi. Yılmaz, çedene ve buğdayın ayrı ayrı temizlendikten sonra yıkandığını vurgulayarak, "Daha sonra belirli oranlarda buğday ile çedeneyi, yufka ekmek pişirmekte kullandığımız tandır üzerindeki sac içerisinde karıştırarak, kavuruyoruz. Buğdaya tuz atmıyoruz ama çedeneye bir miktar tuz koyuyoruz" dedi.