İSPAD: MUTFAĞIMIZI BİTİRİYORLAR

ÖZKAN ALTINTAŞ-TÜRKİYE TURİZM

---

İSTANBUL- İstanbul Profesyonel Aşçılar Derneği-İSPAD Başkanı Yahya Erdoğan “Türk mutfağı ve Türk aşçılığını yavaş yavaş bitiriyorlar”dedi. Son yıllarda Türk mutfağı adıyla ortaya çıkarılan bazı yemeklerin, Türk mutfağıyle uzaktan yakından ilgisi olmadığını belirten Erdoğan, “Füzyon mutfağı diye bir şey çıkardılar. Yenilik diye ortaya attıkları ve Türk mutfağına yakışmayan yöntemlerle mutfağımızı yokediyorlar” şeklinde konuştu.



Türk Tanıtma Vakfı-TÜTAV ile dünyanın bir çok ülkesine giderek yıllarca Türk mutfağını tanıtmak için gerçek Türk yemekleri sunduklarını ve dünyanın sundukları lezzete herkesin hayran kaldığını belirten Yahya Erdoğan şunları söyledi:



TÜRK MUTFAĞI DİYE UYDURMA BİR MUTFAK SUNUYORLAR
”Türk mutfağına iyilik yapmak istiyorlarsa sunum şekline katkıda bulunsunlar. Yemeğin özüne dokunarak onu ortadan kaldırıyorlar. Lezzetini bozuyorlar. Tabakta sunum şeklini düzeltip, kepçe ve dökme anlayışından uzaklaşarak süslü bir şekilde sunarsak dünya mutfakları arasında yerimizi alabiliriz. Dünyanın neresine gitsek Türk mutfağını tanımıyorlar. Anlatınca ve yaptığımız yemekleri tadınca peşimizden ayrılmıyorlar.”
Yahya Erdoğan, Türk yemeklerinin uydurma isimlerle sunulması yerine asıl adlarıyla dünyada tanıması için çaba gösterilmesi gerektiğini belirterek ”İmam bayıldı, hünkar beğendi gibi yemeklerimize yabancı adlar takarak ne yapılmak isterniyor?” dedi.



YARIŞMALARDA GERÇEK TÜRK MUTFAĞI TEMSİL EDİLMELİ
Yahya Erdoğan geçtiğimiz günlerde Antalya"da yapıylan aşçılar yarışmasını izlediği ve orada genç aşçıların Türk mutfağı diye sundukları yemeklerin hiçbirinin Türk mutfağını temsil etmediğini belirterek “Genç aşçılara önceylikle özümüz olan Türk mutfağını iyice öğretmeliyiz. Ondan sonda dünya mutfaklarını öğrenmeliler” dedi.



EXECUTIVE CHEF NE DEMEK, AŞÇIBAŞIYA NE OLDU?
Öte yandan aşçılık mesleğinin ayaklar altına alındığını belirten Yahya Erdoğan, kendini mutfakta henüz ispat etmeyen kişilerin kartlarına "executive chef” yazarak dolaştıklarını belirterek şöyle devam etti:
”Bir kere executive chef ne demek? Aşçıbaşı ismine ne olmuş. Öz be öz Türkçe. Öbürünü yapancı ülkelerde çalışırken kullanabilirsiniz. Ama Türkiye"de aşçıbaşı, aşçı yardımcısı, aşcı yamağı gibi isimler mutfağımızın öz be öz malı olan ve dedelerimizin yıllardır onurla taşıdığı isimlerdir. Onlar bu isimlerle Türk mutfağını bu günlere getirmişlerdir. Osmanlı sarayında bile padişahın aşçıbaşısı denilirdi. Hiç padışahın executive chef"i denildiğini duydunuz mu?



AŞÇILIK MESLEĞİNİ KORUMALIYIZ
Özentiden kaçarak gerçek Türk mutfağını korumalıyız. Mesleğimizi korumalıyız. Herkes beyaz gömlek giyip mutfağa giremez. Ne demişler her işi erbabı bilir. Hayatında mutfağa girmemiş kişilerin aşçı önlüğü giyerek bizleri kullanmasına izin vermeyelim. Bizim adımıza hareket edecek bir çok dernek var. Meslek dışından gelerek önlük takıp aramıza girmek isteyenler sadece bizleri kullanmak için ortadadırlar.  Federasyonlar, dernekler aşçılık mesleğine gönül veren kişilerin faaliyette bulundukları yerlerdir. Bizce onların yaptıkları faaliyetlere destek vermemiz yeterlidir. Ancak onların dışında ve meslek dışından gelerek vaatte bulunan kişilere aşçıların prim vermemeleri gerekmektedir. Mutfağı aşçıbaşı bilir. Meslek kimliğimizi korursak dünyada Türk aşçısının bileğini kimse bükemez. Hepimizin birlik ve beraberlik olma dönemi geldi de geçiyor bile.”