GÖKSU YENİDEN KAZANILMALI

İSTANBUL- Göksu deresi kıyısında restoran ve kafe açan turizmci Gül Küçükserim,SİT alanı olan bölgeyi İstanbul turizmine kazandırmak istiyor. İstanbul Büyükşehir Belediyesi ve Anadoluhisarı Turizm Kalkındırma Derneği ile yapılan işbirliği sonucu hayata geçecek projeler arasında Osmanlı döneminde en büyük eğlence mekânı olan Baruthane Çayırı'nda geleneksel eğlenceleri tekrar canlandırmak da var.

İlk yerleşimin Bizans dönemine dek uzandığı, Osmanlı döneminde şiirlere, şarkılara konu olan, saltanat kayıklarının piyasa, âşıkların sandal sefası yaptığı, İstanbulluların en gözde mesire ve eğlence alanı Göksu zamanla gözden düşüp, yerini Boğaz'ın başka köşelerine bırakmıştı...

Sultanahmet'teki Arena Hotel'in sahibi Gül Küçükserim, Göksu Deresi'nin hemen yanı başında Göksu Marine Restaurant&Cafe isimli yeni bir mekân açmış. Küçükserim teknelerini bağladıkları Göksu Deresi'ni çok beğenir, gelip gittikçe burada bir şeyler yapmayı düşünürmüş. Derenin kenarında yer alan, aile dostları Yılmaz Kalkavan'ın eski işyeri olan binanın satılacağını duyduğunda da talip olmuş. Turizm ve otelcilik eğitimi alan oğlu Ali Gültekin'in ısrarıyla da burayı restoran olarak değerlendirmeye karar vermiş.

Binanın yenileme çalışmaları devam ederken yazın yaklaşık iki dönümlük bahçeyi kafe olarak işletmişler. İki hafta kadar önce de Göksu Marine bölgedeki balık lokantalarından farklı olarak dünya mutfağı sunan lüks bir gemi restoran konseptiyle açılmış. Dekorasyon, Gül Küçükserim'in oğlu Ali Gültekin'e ait.

Hem bahçedeki hem de kapalı restorandaki aksesuarların tümü Aliağa'daki eski gemilerden toplanmış. Resimler lumbozlar içine yerleştirilmiş. Restoranın önünde özel teknelerin bağlanabileceği geniş bir rıhtım var. Transfer tekneleriyle Boğaz'ın herhangi bir yerinden ulaşım da sağlanıyor. Ayrıca teknelere paket yemek servisi de veriliyor.

2010'da Göksu da hatırlansın
Turistik Otelciler ve İşletmeciler ve Yatırımcılar Birliği Üyesi Gül Küçükserim'in bir SİT alanı olan Göksu'yu ve Anadoluhisarı'nı eski günlerin görkemine olmasa bile turizme kazandırmak için birçok projesi var. Bunlardan ilki yaz aylarında başlattığı Göksu Deresi üzerinde pazar günleri ücretsiz fasıllı tekne sefası seferlerine tekneleri geliştirerek devam etmek. İkincisi de Osmanlı döneminde en büyük eğlence mekânı olan Baruthane Çayırı'nda geleneksel eğlenceleri tekrar canlandırmak.

Gül Küçükserim, "Bulunduğunuz bölgenin kalkınmasına katkıda bulunmazsanız, yaptığınız tesisin hiç önemi yok" diyor. 12 yıl önce sigortacılığı bırakıp, Sultanahmet'te 1800'lerden kalma doğup büyüdüğü evi restore edip otel olarak işletmeye başladığı günden itibaren de bölgedeki tarihi eserlerin rehabilitasyonuna destek vermek üzere ilgili hem meslek hem de sivil toplum örgütlerinde çalışmış.

Göksu'da restoran açmaya karar verdiğinde de ilk işi bölgedeki dernekleri araştırmak olmuş. Anadoluhisarı Turizm Kalkındırma Derneği ile bağlantı kurmuş. Yönetim kurulu üyeleriyle toplantı yapmış. Küçüksu ve Göksu çevresinin tekrar düzenlenerek kentlilerin buluşma mekânları arasına katılması için yapabileceklerini masaya yatırmışlar.

Gül Küçükserim bu bölgenin turizm açısından potansiyel taşıdığını, çok gelişebileceğini düşünüyor. İstanbul'un içinde bu kadar köklü tarihe ve doğal güzelliğe sahip bir yerin kaderine terk edilmiş olmasını üzücü buluyor.

Zaten son yıllarda Göksu Deresi İSKİ'nin yaptığı çalışmalarla ıslah edildiği için bir zamanlar bölgeden kaçanlar tekrar geri dönmeye, evler yeniden el değiştirmeye başlamış. Baruthane Çayırı'nda yaz aylarından itibaren İstanbul Büyükşehir Belediyesi'nin desteğiyle hafta sonları meddah, ortaoyunu, Hacivat-Karagöz gibi geleneksel eğlenceler tekrar sergilenmeye başlayacakmış.

Geçmişte olduğu gibi bir Mısır Festivali ve evlerin bahçelerine kuş evleri yapmak da planlar arasında. Göksu ve çevresi geçmişte nergisleri ve gülleriyle ünlüymüş. Şimdi yine Park ve Bahçeler Müdürlüğü'nün katkılarıyla yöredeki bahçeli evlere nergis ve gül fideleri dağıtılmaya başlanmış. Bir diğer proje de Anadoluhisarı'ndaki tarihi yerleri anlatan bir rehber çıkarmak.

Küçükserim hedefini, İstanbul'a tarihi yarımada dışında yeni bir turizm destinasyonu kazandırmak olarak belirlemiş. Çalışmalarını da bu doğrultuda sürdürüyor. Belediye ve sivil toplum örgütleriyle birlikte başlattıkları projelere devam ederler, evlerin yenilenme çalışmaları sürdürülürse Göksu Deresi'nin çevresi kısa sürede eski günlerini aratmayacak bir şekle bürünür.


Göksu Marine Restaurant mutfaklar karması
Göksu Marine Restaurant'ın mutfağının başında daha önce Etap Marmara, Ramada İstanbul gibi otellerde şeflik yapan Aydın Ocak var. Restoran müdürlüğü görevini ise Liman Lokantası, Hamam, Carlo Bernardini Catering ve Doors Grup'un restoranlarında servis müdürlüğü yapan Güner Şen üstlenmiş.

Güner Şen, Türk, Fransız ve Uzakdoğu mutfağını harmanladıkları mönülerinin mevsimlerin özelliklerine göre hazırlandığını, doğal malzemeler kullandıklarını söylüyor. Mönüde mevsim çorbası, beşer çeşitten oluşan soğuk ve sıcak degüstasyon tabakları, salatalar, et ve balık çeşitleri, risottolar ve makarnalar ve tatlılar yer alıyor.

Bademli balkabağı çorbası, ilk kez Carlo Bernardini'nin yaptığı kadayıflı karides, minik imambayıldılar, sebzeli Çin böreği, ev yapımı makarnalar başarılıydı. Ama belki de çoğunluğun talebi doğrultusunda birçok yerde olduğu gibi burada da sıcak tabağın içinde yer alan susamlı somon çok pişirilmiş ve sertleşmişti. Şef pirinç yufkasına sarılı çıtır ördekte çok iddialı fakat ben sıcak ve soğuk tabaklarından sonra denemeyi bir başka sefere bıraktım. Umarım bir süre sonra şekilde boğulup lezzeti göz ardı etmezler.

Müge Akgün-Referans