CATERİNG FİRMALARI ZOR DURUMDA.

İSTANBUL-İftar saatinin mesai saatinin dışına çıkmasıyla ciroları son yıllarda azalmaya başlayan Catering firmaları zor durumda. Sektör temsilcileri gelecek 7-8 yılın daha kayıp yıllar olmasından korkuyor.
Toplu yemek firmaları önümüzdeki 8 yıl boyunca ramazanda iş yavaşlatacak. İftar ve mesai saatleri arasındaki zaman farkının her geçen yıl biraz daha açıldığını söyleyen İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Basri Kalaycıoğlu, "Önümüzdeki 7-8 yıl bizim için kayıp yıllar olacak" dedi.
Gıda fiyatlarındaki aşırı yükseliş nedeniyle son bir yılda hazır yemek sektöründe (catering) 300 firma kapısına kilit vururken sektör ramazan ayına da iftar saati sıkıntısıyla giriyor. Rusya kapısından geri dönen sebze ve meyvelerin fiyatları düşürmesiyle kısa süreli de olsa nefes alan firmalar, ramazan ayında iftarın mesai saatinden sonraya denk gelmesi nedeniyle yüzde 80'i aşan oranlarda kayıp bekliyor.
Toplam 400 milyon dolarlık bir zarar hesaplayan hazır yemek firmaları sıkıntıyı aşmak için ise işadamlarının ve hayırseverlerin vereceği özel iftar yemekleri hizmetini almaya çalışıyor.

En büyük kayıp İstanbul'da
Türkiye toplu yemek sektörünün yıllık cirosu 5 milyar dolara ulaştı. Bu cironun 3 milyar doları ise sektörün merkezi olan İstanbul'da gerçekleşiyor. 5 bini aşan firmanın bulunduğu sektörde, doğrudan 350 bin, dolaylı olarak ise 1.5 milyon kişiye istihdam sağlanıyor.
İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Basri Kalaycıoğlu, iftar saatlerinin her geçen yıl biraz daha mesai saatinin dışına çıkması nedeniyle ramazan ayının en az 8 yıl kayıp ay olarak kalacağını ifade etti.
Gıda fiyatlarına bağlı olarak katlanan maliyetlerin firmaları çok zor duruma soktuğunu vurgulayan Kalaycıoğlu, "Eğer bugün 600 değil de 300 firma kapanmışsa bunun en büyük nedeni Rusya kapısından geri dönen sebze/meyvenin kısa bir süre de olsa fiyatları düşürmesidir" dedi.
Firmaların aylık bazdaki ciroları düşünüldüğü zaman tüm Türkiye'de 400 milyon dolara ulaşan kayıp yaşanabileceğini ifade eden Kalaycıoğlu, "Geçtiğimiz yıllarda iftar saatini yolda yakalayan çalışanlar için kumanya gibi alternatifler sunabiliyorduk. Bu yıl iftara çok rahat yetişecek zaman olduğu için bu tür alternatifler de devre dışı kaldı" diye konuştu.

Maliyetler artıyor
Diğer taraftan hizmete devam edilen şirketlerde ise ramazan ayı mönüsüne özel talepler nedeniyle maliyetlerin arttığını anlatan Kalaycıoğlu, "Bir yandan çok az sayıda kişiye yemek çıkarıyorsunuz diğer taraftan, iftar yemeği olduğu için etli yemek çeşitleri, tatlı ve meyve mutlaka bulunsun isteniyor. Çoğu firma sırf müşteri kaybetmemek adına sözleşmesinde bulunmasa da bu tür talepleri yerine getirmek zorunda kalıyor" dedi.
"Bu yıl yaşayacağımız kayıp geçen ramazanı aratacak" diyen Sardunya Yemek'in ortaklarından Sedat Zincirkıran ise konuya ilişkin şunları söyledi: "Ramazanda işler durma noktasına gelecek. Mesai saati ile iftar arasındaki fark birçok firmanın yemek hizmetinden vazgeçmesi için adeta fırsat oldu. Aradaki farka rağmen çoğu firma yarım saat, 1 saat erken paydos kararı aldı."
Ramazan ayında yaşanacak kayıpların kapatılması için firmaların farklı yöntem arayışı içinde olduklarını dile getiren Yemek İstanbul Koordinatörü Hüseyin Bozdağ ise bu konuda en çok başvurulan yöntemlerden birinin de işadamları ve hayırseverlerin vereceği iftar yemeği hizmetini vermeye çalışmak olduğunu söyledi. Bunun dışında çalıştıkları firmaların bir kısmını bir aylık yemek bedelini çalışanlarına kumanya olarak verme konusunda ikna ettiklerini anlatan Bozdağ, "Bazı firmalar ise iş verimliliğini artırmak için mesai saatini 11.00'de başlatıp iftar saatine kadar uzatmayı kabul etti. Fakat bu firmaların oranı sektörün geneline göre elbette çok az" diye konuştu. Bozdağ, eylül ayında okulların açılacak olmasının ise sektörün kaybını biraz olsun azaltabileceğine dikkat çekti.