BOSTANCI KALABALIK’TA BALIK KEYFİ

ÖZKAN ALTINTAŞ- TÜRKİYE TURİZM

---

İSTANBUL- Kadıköy Bostancı"da İzmir Kalabalık, balığı özel sunarken Karadeniz mutfağının en özel ürünleriyle süslediği masalarla 45 günde en beğenilen restoranı haline geldi.


Cengiz Alparslan, Özkan-Bahar Altıntaş, Canan-Kadir Toprakkaya. Yenel Kuyumcu

---

Kadıköy Life dergisinin sahipleri Canan ve Kadir Toprakkaya ile birlikte Kalabalık"ta ailece lezzet dolu bir akşam geçirdik.


Ramazan Yalçın, Ömer Kaçalin

---

Rizeli fırıncı Yenel Kuyumcu ile web tasarımcısı Cengiz Alparslan"ın birlikte açtıkları restoranda mutfak yönetimine Boğaz"ın en iyi balık ustası olarak tanınan Pafuli restorandan transfer olan Ömer Kaçalin geçince Kalabalık harikalar yaratmaya başladı. Arkalarında ise Türkiye"de bir çok aşçının yetişmesinde büyük emeği olan Çelikpalas"tan tanınan rahmetli ünlü Corc ustanın talebesi Ramazan Yalçın'ın da desteği olunca ortaya muhteşem bir mönü çıktı.


Hamsi kuşu

---

Sofraya sıcacık ve kıvamında gelen mısır ekmeği ile yemeğe başladık. Ardından kalaylanmış bakır bir kapta Trabzon"un uzayan peyniri ile mıhlama geldı. Ancak mıhlamada Trabzon yağının kokusu yoktu. Yener Kuyumcu “İstanbul halkı Trabzon yağının kokusunu sevmediği için kokusuz olan keçi yağı kullanıyoruz” dedi. İstendiğinde Trabzon yağının enfes kokusuyla mıhlama yapabileceklerini söyledi.



Daha sonra zengin bir salata geldi. İsteğimize göre çeşitli soslar koyuldu.



Siparişleri verdik. Levrek ızgara istedik. Tavsiye üzerine özel soslu güveçte levrekte istendi. Her iki levrekte muhteşemdi. Yener Kuyumcu, “Ustamız balığa buçak vurulmayacağını söylüyor. Bu nedenle tam olarak pişiriyor” dedi. Nedenini Ömer ustaya sorduk. “İzmir usulünde kendi yağı ve suyuyla pişince daha lezzetli oluyor. Suyu kaçarsa lezzeti de kaçar” dedi. Dedik ya... Boğaz"ın en ünlü balık ustası Ömer usta... Söylediği doğruydu. Balıkların tadına doyamadık.



Daha sonra Karadeniz"in esrarlı tatlılarının karışımı olan Kalabalık"a özel denilen tatlı geldi. Keçi boynuzu pekmezi dökülmüş, irmikten yapılmış ve üzeri fındık kırıntılarıyla donatılmış müthiş bir tatlı yedik. Ömer usta pekmezi çok seviyor ve her tatlıya katıyordu. Keçi boynuzu pekmezi kaymaklı ayva tatlısına da yakışmış ve lezzetine lezzet katmıştı.
Kalabalık'ın mönüsünde mevsiminde karpuz kabuğu tatlısı da bulunuyor.
Çaylarımızı ve kahvelerimizi içerken enfes bir yemek yemenin tadına varmıştık. O sırada içeri Ömer ustanın ustası Ramazan Yalçın girdi. Corc usta"dan ikibin çeşit yemek öğrendiğini söyleyen Ramazan usta “Ben Orta Asyalıyım. Ailem gelip Mengen"e yerleşmiş. Corc usta büyük adamdı. Bizlere öğrettikleriyle bugünlere geldik” dedi. Ramazan usta Ümraniye Modoko"nun olduğu yerde Osmanlı mutfağının örneklerini sunacakları özel bir restoran hazırladıklarını söyledi.