BİR KASE VİETNAM PHO ÇORBASI TURİSTE NELER ANLATABİLİR?

HI CHİ MINH - Ho Chi Minh şehrinden yaklaşık 60 tur rehberi, Vietnam pho çorbasının yüzyılı aşkın geçmişini keşfetmek için bir araya geldi ve bu yemeği kullanarak turistlere Vietnam'ın tarihi, kültürü ve insanları hakkında bilgi verdi. "Pho Hakkında Hikayeler - Tur Rehberlerinin Açıklaması Gerekenler" başlıklı atölye çalışması, Tur Rehberleri Kulüpleri Birliği tarafından Tai Loc Pho restoran zinciri ile işbirliği içinde düzenlendi; konuşmacı ise eski gazeteci ve yemek blog yazarı Giang Vu idi.

Eski gazeteci ve yemek blog yazarı Giang Vu, çalıştayda görüşlerini paylaştı.

Eski gazeteci ve yemek blog yazarı Giang Vu'nun paylaşımlarıyla, Vietnam mutfağı ve kültürünün tarihindeki pho'nun önemli dönüm noktaları canlı bir yolculuğa dönüştürüldü. Katılımcılar, pho'nun kökenleri hakkındaki teorileri, 20. yüzyılın başlarında Nam Dinh'den Hanoi'ye insanların izinden giden pho satıcılarının hikayesini, tavuklu pho'nun ortaya çıkışını ve pho'nun Vietnam halkıyla birlikte güneye doğru yolculuğunu ve yavaş yavaş dünya çapında bilinen bir mutfak ikonuna dönüşmesini dinlediler.

Bu nedenle, pho'nun kesin kökeni çeşitli yorumlara tabidir. Bazı teoriler pho'nun pirinç eriştesiyle servis edilen Vietnam manda güveci yemeğinden geliştiğini öne sürerken, diğerleri onu Çin sığır güveci yemeğiyle ilişkilendirir ve yine diğerleri pho'yu Fransız sığır güveci yemeği (pot-au-feu) ile etkileşimi bağlamına yerleştirir.

Ancak bir şey oldukça açık: 20. yüzyılın başlarında pho, Hanoi'nin şehir hayatında zaten mevcuttu. 1913'te yazar Nguyen Cong Hoan, bir kase pho'nun sadece birkaç sente mal olduğu seyyar pho satıcılarını hatırladı. Yine aynı yıl, Fransız ressam Maurice Salge, Dong Kinh (Hanoi) sokaklarında bir pho satıcısının arabasının resmini bıraktı.

Pho, lüks restoranlarda ortaya çıkmadı. Sıradan işçilerin taşıdığı sırıklardan doğdu. Bir ucunda kaynayan et suyu dolu bir tencere, diğer ucunda ise erişte, et, kaseler, çubuklar ve baharatlar bulunuyordu. Sokaklarda dolaşan satıcıları takip eden "seyyar mutfak", onu yapanları besliyor ve şehrin sabahlarını ve gecelerini ısıtıyordu.

Phat Tai Dana Etli Pho ve Phat Loc Tavuklu Pho: Güney Vietnam lezzetlerine saygı duyarken Kuzey Vietnam lezzetlerini de koruyoruz."Bereket ve İyi Şans" ismi neşeli geliyor, ancak buradaki dana etli pho çorbası insanları mutlu ediyor çünkü berrak, hafif ve bunaltıcı olmadan lezzet dolu, Kuzey tarzı bir pho çorbası.

Güney tarzı dana etli erişte çorbası ve dana etli pho, 2026 yılında dünyanın en iyi 100 yemeği arasına girdi.Dünyanın önde gelen gastronomi seyahat rehberi Taste Atlas, yıllık ödül serisinin bir parçası olarak 2026 yılı için dünyanın en iyi 100 yemeği listesini açıkladı.

Vietnam usulü dana etli pho çorbası, dünyanın en iyi 100 yemeği arasında yer almaya devam ediyor ve Hue, dünyanın en iyi gastronomi şehirleri arasında sıralanıyor.Vietnam usulü dana etli pho çorbası, Taste Atlas tarafından dünya genelindeki yüz binlerce yemekseverin değerlendirmesine dayanarak 2025 yılının en iyi 100 yemeği arasına seçildi.

Etkinlik, Ho Chi Minh şehrindeki birçok tur rehberinin dikkatini çekti.

Bu yolculuk boyunca, Nam Dinh'in pho ustaları, pho yapımını Hanoi'ye ve diğer birçok bölgeye taşımada çok önemli bir rol oynadılar. Daha sonra, tarihin değişimleri ve göçleriyle birlikte, pho Vietnamlılarla birlikte güneye doğru ilerleyerek Saigon'a girdi ve gelişmeye devam etti.

Kuzeyde yapılan pho genellikle daha sade olup, çorbanın narin lezzetini ve ince aromasını vurgular. Güneyde ise pho, otlar, fasulye filizi, limon, acı biber ve çeşitli soslarla daha "cömert" hale gelir. Eriştelerin kendisi de bölgesel zevklere ve geleneklere göre değişir, ancak bu bir kimlik kaybı anlamına gelmez; bir mirasın yaşamaya devam etme biçimidir.

2007 yılında "pho" kelimesi, başka bir isme çevrilmesine gerek kalmadan Shorter Oxford English Dictionary'ye girdi. 2024 yılında ise Hanoi pho ve Nam Dinh pho'nun halk bilgisi, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edildi.

Yemek blog yazarı Giang Vu'nun sunumunun ardından, atölye katılımcıları Pho Tai Loc zincirinin mutfağını gezme ve pho çorbasının tadını çıkarma fırsatı buldu. Phat Tai sığır etli pho ve Phat Loc tavuklu pho'nun pişirme sürecini ilk elden öğrenen birçok kişi, pho suyunun neden saatlerce kısık ateşte pişirilmesi gerektiği, pho eriştesinin neden bölgeden bölgeye farklılık gösterdiği ve geleneksel tavuklu pho'da hadım edilmiş horozların ilginç hikayesi hakkında daha derin bir anlayış kazandı.

Birçok katılımcıya göre, atölye çalışması tur rehberlerinin sadece bir yemeği nasıl tanıtacaklarını öğrenmelerine değil, aynı zamanda yemeğin ardındaki tarihi anlamalarına ve her bir lezzetin kültürel öyküsünü anlatmalarına da yardımcı oldu.

Bat Dan'den gelen Pho çorbası Avustralya'ya gönderilmek üzere "sıraya girdi".3 Temmuz 2026'da, geleneksel Hanoi pho'sunun simgesi olarak kabul edilen bir marka için yeni bir dönüm noktası olan Pho Gia Truyen 49A Bat Dan restoranı, Avustralya'nın Melbourne şehrinde resmen açıldı.

Ho Chi Minh şehrindeki restoranlar ve dükkanlar, gece hayatı ekonomisiyle birlikte 'dönüşüm geçiriyor'.Ho Chi Minh şehrinin merkezindeki birçok işletme, gece müşterilerine hitap etmek için hizmet modellerini değiştiriyor ve bu da şehrin gece ekonomisi ekosisteminin zenginleşmesine katkıda bulunuyor.

Tur rehberi Pham Hieu'ya göre, atölyede kendisini en çok etkileyen şey, pho'nun Vietnamlılar için çok tanıdık bir yemek olmasına rağmen, kendisinin ve birçok meslektaşının hikayenin sadece bir kısmını bildiğini fark etmesiydi.

"Çalıştay bize daha geniş, daha sistematik bir bakış açısı kazandırdı ve en önemlisi, özellikle uluslararası turistlere bir şeyleri açıklarken kullanabileceğimiz daha fazla materyal sağladı. Belki de bugünden itibaren pho'yu artık sadece bir kahvaltı yemeği olarak görmeyeceğim, çünkü o kase pho'nun içinde bir asırdan fazla süren Vietnam yaşamının öyküsü yatıyor," diye ekledi.

Bay Hieu gibi bir tur rehberi için bu atölye çalışması, pho'yu tanıtmanın sadece eriştenin neyden yapıldığı, çorbanın nasıl pişirildiği veya nerede yendiğiyle ilgili olmaması gerektiğini anlamasına yardımcı oldu. Daha da önemlisi, turistlerin basit bir yemeğin neden koca bir ulusun tarihini, coğrafyasını, geçim kaynaklarını, anılarını ve ruhunu taşıyabileceğini anlamalarına yardımcı oluyor.