AVRUPALI DOYACAĞI KADAR ALIYOR

ANTALYA - Otellerdeki yemek israfında milletlere göre değişen alışkanlık ve davranışlar etkili oluyor. Alman, İngiliz ve Hollandalı gibi Batılı turistler doyabilecekleri kadar yemek alırken; Ruslar ve İsrailliler tabaklarını tıka basa dolduruyor.

Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği'nin Antalya Alanya ile Muğla Fethiye arasındaki 5 yıldızlı tesislerde yaptığı araştırmanın sonuçları, ilginç verileri beraberinde getirdi: Alman, İngiliz ve Hollandalı gibi Batılı turistler, doyabilecekleri kadar yemek alırken, Ruslar ve İsrailliler tabaklarını tıka basa dolduruyor!

Zaman Gazetesi'nin haberine göre Profesyonel Mutfak Yöneticileri Derneği Başkanı Ali Rıza Dölkeleş, ilginç birkaç anekdot aktarıyor: "Ruslar ilk günlerde her şeyden alır. İsrailliler ise masada yemek bırakmayı bereket olarak görür. Ne kadar çok bırakırsa o kadar çok bereketli olacağına inanırlar. Yerli turistler de ilk birkaç gün her şeyden tatmak ister."

Geçtiğimiz yıl hizmete girmesine rağmen 156 bin otel arasından en iyi 99 arasına girmeyi başaran Kumköy Beach Otel'in Genel Müdürü Nihat Görman'a göre yemek israfının temel sebebi, yanlış planlama ve kontrolsüzlük. Bu yüzden hazırlanan yiyeceklerin yüzde 30'u çöpe gidiyor. Ucuz yerine kaliteli mal ve hizmetin geri dönüşümünün çok daha yüksek olduğunu vurgulayan Görman, "Refiklerimiz indirime giderken, biz fiyatları yüzde 18 artırdık. Ama biz peynirin tenekesini 60 değil, 110 yeni liradan alıyoruz. Ama diğerlerinde tabakta peynir kalırken bizde hepsi tüketiliyor." diyor.

Nisan ayında, bir başka tesiste 3,5-4 Euro arasında değişen kişi başına yiyecek maliyetlerinin kendilerinde 8 Euro'yu bulduğunu belirten Görman, bunun karşılığında 18 Euro'luk müşteri memnuniyeti kazandıklarını vurguluyor. Otellerin yiyecek ve içecek konusunda tutumlu davrandığını düşünenler de var. Akdeniz Profesyonel Aşçılar Birliği Başkanı Bayram Ergin de, mutfağın günlük ihtiyaç listesinin, otelde kalanlar ve günübirlik ziyaretçiler ile personel dikkate alınarak hazırlandığını kaydediyor. Ergin, kişi başına günlük tüketimin kalem kalem hesaplandığına dikkat çekiyor.