ALİ RIZA DÖLKELEŞ’İN HİNDİ DOLMASI

ANTALYA-Limak Limra Hotel'ın mutfak şefi Ali Rıza Dölkeleş yeni yılın vazgeçilmez hindi dolmasının tarifini verdi. "Bir Tutam Lezzet " yemek kitabı yazarı ödüllü şef Ali Rıza Dölkeleş"in “yemek yapmaya meraklılara” diyerek aşama aşama yıl başına özel iç pilavlı pindi dolması tarifi şöyle:

Şimdiden afiyet olsun.



YILBAŞINA ÖZEL İÇ PİLAVLI HİNDİ DOLMASI

8 Kişilik

Malzemeler

1 adet bütün hindi ( 4 – 5 kg ağırlıkta)
2 baş soğan
1 baş havuç
1 tatlı kaşığı tane karabiber
10 adet defneyaprağı
10 adet taze biberiye
2 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

İç pilav:

1 kg pirinç
2 büyük soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı sıvıyağ 2 yemek kaşığı fıstık
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tepeleme yemek kaşığı tozşeker
Tuz-karabiber-tarçın-bahar
1 demet dereotu
1,5 lt hindi suyu ( Fazla yağı alınmış)
500 gr kestane

Yapılışı:



1. Tüyleri ve içi temizlenmiş hindiyi önce alazlayın. Bacaklarını birbirine geçirip içini ve dışını iyice yıkayın. Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun. Slayt doğranmış soğan, havuç, fırın tepsisine yayın. Üzerine Hindinizi oturtun. Çukur kap içerisinde sıvı yağ, tuz, kırmızı toz biber katıp Hindinin üzerine fırça ile sürün. Kalan yağınızı ara ara sürmek için kenarda bekletin. 80 ila 100 derece ısıda yaklaşık 6 saat kadar fırında hindiyi fırında çevirerek ve arada ayırdığınız yağdan sürerek kızartın.



2. Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden ciğerini çıkartarak pilava katak için küçük doğrayın. Pirinci önce yıkayın sonra da sıcak suda 30 dk bekletin. Soğanları incecik doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavurun. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5–10 dakika daha karıştırarak kavurun.



4. Kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın.

5. Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu ve ciğerini katıp, üstü kapalı olarak 15–20 dk demlendirin.

6.. Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun. Tane iç kestaneler ile süsleyin. Hindiyi dilimler halinde kesin ve pilavla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun!....