33. WORLDFOOD İSTANBUL’A YOĞUN ZİYARETÇİ İLGİSİ!

İSTANBUL- Uluslararası Gıda Ürünleri ve Teknolojileri Fuarı – WorldFood İstanbul, ikinci gününde de sektörün gündemini belirleyen oturum ve etkinlikleriyle dikkatleri üzerine çekti. “Gezegenin Tabağı: İklim Dostu Akıllı Gıda” temasıyla iklim değişikliğine karşı tarımda akıllı çözümler, gıda zincirinde risk yönetimi ve tohumdan politikaya uzanan sürdürülebilirlik stratejilerini masaya yatırdı.

2-5 Eylül 2025 tarihleri arasında TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi’nde düzenlenen fuar; 40 ülkeden 1.400’e yakın katılımcı firma ve 3.200 marka ile sektörün en güçlü buluşma noktalarından biri olarak öne çıkıyor. Katılımcıların yaklaşık %40’ını uluslararası firmaların oluştururken, Amerika Birleşik Devletleri’nden Brezilya’ya, İtalya’dan Çin’e, Hindistan’dan Güney Kore’ye, Tayland’dan Endonezya’ya, Mısır’dan Nijerya’ya, Birleşik Arap Emirlikleri’nden Suudi Arabistan’a, Rusya’dan Gürcistan ve Arnavutluk’a uzanan geniş bir coğrafyadan sektör temsilcileri fuarda yerini aldı. 

Bu yıl 100 ülkeden 900’ü aşkın satın almacının da katılımıyla 70.000’den fazla ziyaretçiyi ağırlaması beklenen fuar hem yerli hem de yabancı gıda profesyonelleri için benzersiz bir iş ve ticaret platformu sunmayı sürdürüyor.

Dört gün sürecek fuarın ikinci günü, İSO Sürdürülebilirlik Platformu Üyesi, Gazeteci ve Yazar Ilgaz Gürsoy’un “Topraktan Tabağa: Dirençli Gıda Sistemleri” başlıklı konuşmasıyla başladı. Gürsoy konuşmasında, sürdürülebilirliğin yalnızca azaltmak, geri dönüştürmek ve tekrar kullanmakla sınırlı olmadığını vurgulayarak şunları söyledi: “Artık yeniden düşünmek zorundayız; çünkü tabağımıza koyduğumuz her besin aslında verdiğimiz bir kararı temsil ediyor. O tabağın içinde yüzlerce kilometrelik yol, harcanan su ve enerji gizli. Bu noktada bireysel çabaların gücünü gösteren en ilham verici örneklerden biri, İngiltere’nin Yorkshire bölgesinde üç kadının âtıl alanları sebze ve meyve bahçelerine dönüştürerek parkların kenarlarını tarım noktalarına çevirmesi oldu. Bugün kasabada 100’den fazla tarım alanı bulunuyor. Bu örnek, bize sürdürülebilir tarımın artık bir tercih değil, kaçınılmaz bir zorunluluk olduğunu hatırlatıyor. Zira 2050 yılına gelindiğinde dünya nüfusunun yaklaşık 10 milyara ulaşması ve bu nüfusu besleyebilmek için gıda üretiminin %70 oranında artırılması gerekeceği öngörülüyor.”

Ardından, İSO Sürdürülebilirlik Platformu Üyesi, gazeteci ve yazar Ilgaz Gürsoy’un moderatörlüğünde gerçekleşen “İklim Dostu Gıda: Sürdürülebilir Gelecek için Stratejiler” panelinde; Ekonomi Gazetesi Yönetim Kurulu Başkanı Hakan Güldağ, İstanbul Üniversitesi İktisat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Havva Tunç ve TÜSİAD Genel Sekreter Yardımcısı Nurşen Numanoğlu konuşmacı olarak yer aldı. Oturumda; kuraklık ve ani iklim olaylarının etkileri, su verimliliği yatırımları, risk paylaşımı ve uyum stratejileri gibi sürdürülebilirliğin geleceğini şekillendiren kritik başlıklar ele alındı.

Sürdürülebilirlik Mutfağa Taşındı

Günün üçüncü oturumu ve ilk mutfak atölyesinde, “Tükenmez Bardaklar: Sıfır Atık İçecekler” temasıyla sahneye çıkan Şef Somer Sivrioğlu, gezegen dostu mutfak tüyolarını paylaştı. Öztiryakiler sponsorluğunda kurulan mutfakta hazırladığı sürdürülebilir içecek tarifiyle katılımcılara ilham verici bir deneyim sundu.

Sivrioğlu konuşmasında, sürdürülebilirlik anlayışının köklerinin Anadolu kültüründe derin izlere sahip olduğunu vurguladı ve şunları aktardı: “Sürdürülebilir mutfak anlayışı aslında bizim kültürümüzde çok köklü bir şekilde var. Osmanlı’dan bize miras kalan tirit ve papara gibi yemekler bayat ekmekleri değerlendirme kültüründen doğmuştur. Pirinçle hazırladığımız sütlaç ya da yayla çorbası da yine bu felsefenin ürünleridir. Anadolu’nun toprak zenginliği, sebze kurutma geleneğimiz, patlıcanın kabuğunu dahi değerlendirip içini doldurma alışkanlığımız, tarhananın ilk hazır çorba örneği olması… Tüm bunlar bize sürdürülebilirliğin aslında mutfaklarımızda çoktan var olduğunu gösteriyor. Bu köklü mirasın arkasında ise ‘imece’ kültürü yatıyor. Yani el birliğiyle, paylaşarak ve birlikte çözüm üreterek hareket etme anlayışı. Gıda ve iklim ilişkisini doğru kavrayıp, yerel değerlerimizi bu imece ruhuyla koruyabilirsek hem tarımı ayakta tutabiliriz hem de sürdürülebilirliği geleceğe taşıyabiliriz.” 

Fuarın dördüncü oturumu, İSO Sürdürülebilirlik Platformu Üyesi, gazeteci ve yazar Ilgaz Gürsoy’un moderatörlüğünde “Sürdürülebilir Gıda Ekosistemi: Ortak Gelecek için Ortak Sorumluluk” başlığıyla gerçekleştirildi. Oturumda; Tanışık Consulting Şirket Sahibi ve 27. Dönem Bakan Yardımcısı Ayşe Ayşin Işıkgece, Galatasaray Üniversitesi & LODER Öğretim Üyesi ve Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Prof. Dr. Gülçin Büyüközkan ile UN WFP Özel Sektör ve Finans Ortaklık Yetkilisi Zeynep Özkan yer aldı. Konuşmacılar, gıda israfının azaltılmasına yönelik politikaları, AB mevzuatına uyum sürecinde sektörün karşılaştığı fırsat ve zorlukları, küresel ölçekte sürdürülebilirlik hedeflerini ve tedarik zincirinde riskleri azaltılmasına yönelik çözüm önerilerini tartıştılar.

Ardından düzenlenen “Gıda ve Tarımda Yeni Yaklaşımlar: Teknoloji ve Gelenek El Ele” oturumunda, Tiryaki Agro Global Kurumsal İletişim ve Sürdürülebilirlik Direktörü Arzu Kaymanlı Örsel, Özyeğin Üniversitesi Ekonomi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Özertan ve Anadolu Meraları CEO’su Yasemin Kireç onarıcı tarım uygulamaları ve teknoloji-gelenek birlikteliği üzerine görüşlerini paylaştılar.

İkinci günün kapanışında, Yemek Tasarımcısı ve Hikâye Anlatıcısı Ceyda Artun ile Şef ve İçerik Üreticisi Ferhat Bora, 33. WorldFood İstanbul Fuarı’nda “Süper Kaseler: Fermentasyon, Atıksız Mutfak ve Muadil Lezzetler” temasıyla sahne aldı. Hazırladıkları özgün tariflerle sürdürülebilir mutfak anlayışını lezzet ve yaratıcılıkla buluşturan ikili, katılımcılara etkileyici bir gastronomi deneyimi yaşattı.