İSTANBUL- Sandviçten daha mütevazı ama aynı zamanda herkes tarafından sevilen bir yiyecek var mıdır? Birinin hamburger atıştırmalığı olarak tercih ettiği şey bir başkası için katsu sando veya chivito olabilirken, dünyada canı çektiğinde içine bir şeyler doldurulmuş bir tür ekmeğe yönelmeyen ülke neredeyse yok gibidir. Dünya sandviçlerini dolaşmak bir bakıma dünyayı gezmek gibi.
Lezzet peşinde seyahatinizi planlarken sandviç seçeneklerinize yardımcı olmak için dünyanın en iyi 25 sandviçini sizler için derledik:
DÖNER, TÜRKİYE
Türkiye’den dünyaya yayılan ve her ülkede farklı bir isim altında satılan Döner dünyanın en iyi sandviçlerinde ilk sırayı alıyor. Sevilen sokak yemeği Türkiye’den gidenler tarafından Almanya’ya taşındı ve Alman ekonomisini belirleyen gıda olarak gündeme bile oturdu. Almanlar dtöneri 3 euro’dan yerken şimdilerde 7_8 euroya yediklerini belirterek hükümete “Biz dönere 4 euroya yemek isbtiyorusz” şeklinde tepki bile koydular. Dünyanın en sevdiği sandviç veya sokak yemeği döner Türk malıdır. Yatay olarak Erzurum’da pişirilen şekliyle Çağ Kebabı’dır.
Araplarda Şavurma'nın adı ile bilinir. Arapça "döndürme" kelimesinden geliyor. Bu sevilen sandviçin etli iç malzemesi dikey bir şişte pişiriliyor. Akdeniz ve Avrupa'ya yayılan Döner, Türkiye üzerinden Yunanistan'da gyro veya Almanya'da döner kebap olarak yeniden isimlendirildi. Hatta german döner bile denilmeye başlandı.
Bu popüler sokak yemeğinin birçok çeşidi olmasına rağmen, temeli şişten çıkarılıp ince bir pide ekmeğinin içine konan ızgara baharatlı et (genellikle tavuk, kuzu veya dana eti) ve üzerine domates, soğan, maydanoz ve belki de tahin sosu ve acı sos gibi şeyler eklenmesiyle oluşur.
BOCADILLO DE JAMÓN IBÉRICO, İSPANYA
Sade ve lezzetli bu yemeğin yıldızı, incecik dilimlenmiş ve çıtır ekmeğin üzerine koyulup üzerine sızma zeytinyağı sürülmüş İspanya'nın değerli İber jambonu. Üzerine taze domates ve peynir de ekleyebilirsiniz. Sıradan jambonlu sandviçlerin yanı sıra, meşe palamuduyla beslenen domuzlardan elde edilen, dünyanın en iyi jambonlarından bazılarını içeren bu sade el yapımı sandviç de var . İnce dilimlenmiş et, çıtır ekmeğin üzerine yığılmış ve üzerine sızma zeytinyağı sürülmüş veya gezdirilmiş. Taze domates ve belki biraz peynir de eklenebilir, ancak bu gösterinin yıldızı şüphesiz jambon.
BÁNH MÌ, VIETNAM
Serin, çıtır çıtır ve lezzetli — Vietnam bánh mì'si dünya çapında bir sansasyona dönüştü.
Fransız sömürgeciliğinin mutfak kalıntısı olan baget sandviç, Vietnamlılar tarafından kendi damak tatlarına göre yeniden yorumlandı. Bánh mì, artık Ho Chi Minh Şehri'nde ve Vietnam genelinde neredeyse her sokak köşesindeki yiyecek arabalarında satılıyor ve ülke sınırlarının çok ötesinde de seviliyor.
Klasik versiyonu domuz eti esaslıdır ve chả lụa (Vietnam usulü domuz rulosu), rendelenmiş turşu havuç, turşu daikon, kişniş yaprakları, mayonez ve diğer malzemeler içerir. Tofu ve ince dilimlenmiş limon otu tavuklu versiyonlarını da bulabilirsiniz. Tadı çıtır çıtır, taze, lezzetli ve son derece lezzetlidir.
TORTA AHOGADA, MEKSIKA
Bu "boğulmuş" sandviç, Meksika'nın Jalisco eyaletinin başkenti Guadalajara'nın en popüler sokak lezzetidir. 1860'lardaki Fransız işgalinden esinlenerek çıtır ekmeğin içine domuz eti yerleştirilir ve ardından bir sandviçin sosa düşmesiyle gelenek haline geldiği söylenen baharatlı kırmızı bir sosa batırılır.
TRAMEZZINO, İTALYA
Aslen Torino'dan gelen bu popüler öğle yemeği bar atıştırmalığını Venedik bir adım öteye taşıdı; zeytin ve ton balığından, yumuşak haşlanmış yumurta ve sebzelere, trüf mantarlı çıtır prosciutto yığınlarına kadar her türlü iç malzemeyi içeren İngiliz çay tarzı beyaz ekmek üçgenlerine doldurdu.
Venedik'in dört bir yanındaki barlar öğle yemeğinde tabak tabak tramezzini servis eder. Eğer doğru yapıyorsanız, bunları kanal kenarında bir kadeh yerel şarap eşliğinde yiyebilirsiniz.
PAMBAZO, MEKSIKA
Meksika denince akla ilk gelen tortillalar olabilir. Ancak ülkenin en meşhur antojitolarından (sokak atıştırmalıkları veya mezeleri) biri, Veracruz ve Puebla'ya özgü, Meksika yanardağının şeklinden esinlenildiği söylenen, sevilen bir sokak yemeği sandviçi olan pambazo'dur.
Hafif acılı guajillo sosuna batırılmış ekmekle servis edilen, gerçekten doyurucu bir yemek. İçine patates ve Meksika usulü chorizo koyup, üzerine marul, peynir ve krema ekleyin.
MUFFALETTA, NEW ORLEANS, AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında New Orleans'ın Aşağı Fransız Mahallesi'ne yerleşen İtalyan göçmenler, başınızı aşabilecek büyüklükte yuvarlak, susam kaplı Sicilya ekmeğinden yapılan bu tipik New Orleans sandviçini icat ettikleri için teşekkür borçlular.
Muffalettanın içinde doğranmış zeytin katmanları, Cenova salamı, jambon ve çeşitli peynirler (çoğunlukla İsviçre ve provolone ile) ağız sulandıran bir etki yaratmak için bir araya geliyor.
CHIVITO, URUGUAY
Uruguaylı sandviçin adı "küçük keçi" anlamına gelse de, ince dilimlenmiş biftek (churrasco olarak adlandırılır), jambon, pastırma, marul, mayonez ve eritilmiş mozzarelladan oluşan bu leziz yemeğin içinde bu geviş getiren hayvanın eti kesinlikle bulunmuyor.
Hamburger ekmeğine veya ciabattaya benzeyen bir rulo halinde üst üste konulan chivito, genellikle aç kalmamak için üzerine kızarmış yumurta konur.
PAN BAGNAT, FRANSA
Nice'den gelen pan bagnat, Fransa'nın en doyurucu sandviçlerinden biridir. Eğer iyi bir Niçoise salatası seviyorsanız, büyük ihtimalle pan bagnat'ı da seveceksiniz. Bu sandviç de Fransa'nın güneyindeki Nice'e özgüdür ve çıtır pain de campagne kullanılarak yapılır. Bu ekmek fırınlarının favorisidir.
İkiye bölünmüş (ama tamamen değil) ekmeğin menteşeleri açıldığında, çiğ sebzeler, hamsi, zeytin, dilimlenmiş haşlanmış yumurta, ton balığı parçaları ve bolca sürülmüş zeytinyağı, tuz ve karabiber katmanları ortaya çıkıyor. Afiyet olsun.
SMØRREBRØD, DANIMARKA
İskandinavya'nın her yerinde sevilen, ancak özellikle Danimarka'nın ulusal yemeklerinden biri olmasıyla simgeleşen bu açık sandviç, "tereyağlı ekmek" anlamına geliyor; ancak smørrebrød bundan çok daha fazlası.
Tipik tabanı çavdar ekmeği olan bu sandviçin üzerine, körili veya salamura ringa balığından minik pembe karideslere, dilimlenmiş haşlanmış yumurtalardan tereyağının üzerinde az pişmiş rosto dana etine kadar onlarca (belki de yüzlerce) seçenek ekleniyor. Gerçek İskandinav tarzında, smørrebrød estetiğe de önem veriyor; sandviçler hem göze hoş geliyor hem de lezzetli.
SPATLO, GÜNEY AFRIKA
Özellikle Gauteng eyaleti ve Johannesburg ile özdeşleşen Güney Afrika'nın spatlo sandviçi (genellikle kota olarak adlandırılır, kabaca çeyrek olarak çevrilir), içi oyulmuş ve et ve daha fazlasıyla doldurulmuş çeyrek ekmek somunundan yapılır.
İçerisinde baharatlı patates kızartması, peynir, pastırma, polony (bolonya), Rus usulü sosis ve belki de bol baharatlı atchar sosu (yeşil mangolardan yapılır) ve bir adet sahanda yumurta bulunuyor.
MONTREAL FÜME ETLI SANDVIÇ, KANADA
Et yiyenler , hafif çavdar ekmeği dilimleri arasına füme dana göğsü konularak ve üzerine keskin sarı hardal gezdirilerek yapılan Quebec'ten gelen bu ciddi anlamda doyurucu sandviçe " evet" diyor .
Gerçek bir Montreal füme et sandviçinde kullanılan en iyi dana göğüs etlerinin, kişniş, karabiber ve sarımsak gibi tuzlu suda ve aromatik maddelerde iki haftaya kadar bekletildikten sonra fümelenip elle dilimlenerek sonsuz sandviç ihtişamına kavuşturulduğu söylenir.
PO'BOY, NEW ORLEANS, AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
Kökeni New Orleans'a dayanan klasik bir göbek eritici olan po'boy'un (diğer adıyla fakir çocuk), 1929 grevi sırasında şehrin tramvay şoförlerini beslemek için icat edildiği rivayet edilir.
Tarihi hala belirsiz, ancak bu sandviçin tadı kesinlikle belirsiz.
Kızarmış istiridyelerle (ya da kızarmış karides veya rosto dana etiyle) doldurulmuş ve marul, domates ve turşuyla doldurulmuş bu mayonezli Fransız ekmeğine dişlerini geçirenler, harika bir lezzet karmaşasıyla karşılaşacaklar.
FRICASSÉ, TUNUS
Dışında rahatlatıcı kızarmış mayalı çörek, içinde ise ton balığı, patates ve haşlanmış yumurtadan oluşan lezzetli bir karışım bulunan bu Kuzey Afrika sandviçi, aldatıcı derecede küçük bir pakette doyurucu bir lezzet sunuyor.
Tunus'un en sevilen piknik ve sokak yemeği sandviçi olan fricassé, genellikle dilimlenmiş siyah zeytin, limon suyu ve harissa gibi eklemelerle canlandırılıyor. Harissa, bu bölgede yaygın olarak kullanılan, kurutulmuş kırmızı acı biber, sarımsak ve genellikle kimyon, kimyon ve kişniş tohumu içeren bir baharat karışımından yapılan baharatlı bir sostur.
KÜBA SANDVIÇI, KÜBA/AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
Küba yemeği domuz eti, peynir, turşu ve hardalın lezzetli bir karışımından oluşuyor.
Küba sandviçi hakkında bir kitabın yazarı olan Andy Huse'a göre, aslen Küba'da lüks bir ürün olan bu Florida favorisi, Miami ve Tampa'da temel malzemeleri ve kökeni konusunda puristler arasında sürekli tartışma konusu oluyor.
İster salamla (Tampa usulü) yiyin, ister salamsız (Miami usulü) yiyin, haşlanmış jambon, kızarmış domuz eti, turşu, hardal, İsviçre peyniri ve tereyağından oluşan ve kabarık Küba ekmeğinin arasına sıkıştırılmış bu sandviç, basit, doyurucu ve çoğu zaman uygun fiyatlı bir öğündür.
SALATALIK SANDVIÇI, BIRLEŞIK KRALLIK
Sandviç yelpazesinin zarif tarafında yer alan salatalık sandviçleri, genellikle aynı katlı tabaklarda, çörekler ve mini hamur işleriyle birlikte görülen, geleneksel bir İngiliz ikindi çayı klasiğidir.
Kabukları soyulmuş, ekstra yumuşak beyaz ekmeğin üzerine incecik İngiliz salatalıkları (lütfen soyulmuş, sonra hafifçe tuzlanmış ve süzülmüş), tereyağı, biraz ince karabiber ve belki de dereotu gibi taze otlar serpilir. Sandviçi düzgün üçgenler halinde kesin ve bir demlik çayla birlikte servis edin.
CHIP BUTTY, BIRLEŞIK KRALLIK
Şıklığın tam tersi olan chip butty, işin ciddiyetini ortaya koyuyor; sonuçta bu, tereyağlı beyaz ekmekle kaplı ve patates kızartmasıyla (anavatanı Britanya'da patates kızartması olarak bilinir) doldurulmuş bir sandviç ve bu patates kızartması, tüm o yumuşak lezzetin içinde kendine yer edinmiş gibi görünüyor.
Kökeninin 1860'lara, İngiltere'nin Lancashire bölgesindeki bir sahil balık ve patates kızartması dükkanına dayandığı söylenen bu sandviç, ketçaptan malt sirkesine, mayonezden çeşitli soslarla tatlandırılabiliyor.
KATSU SANDO, JAPONYA
Bu domuz pirzolası sandviçi Japonya'da popüler bir atıştırmalıktır. Kızarmış domuz pirzolası (panko ile dövülüp galeta ununa bulanıp, shokupan adı verilen kabarık Japon beyaz süt ekmeğinin içine konur) Japonya'dan gelen bu kült favori, market atıştırmalıklarının temelidir.
Yōshoku mutfağı (Batı etkisi) olarak kabul edilen katsu sando, genellikle lahana şeritleriyle süslenir ve tavuk ve yumurta salatası (tamago) versiyonları da mevcuttur.
REUBEN, AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
Nebraska'daki insanlara sorun , Reuben'in aç poker oyuncularını doyurmak isteyen yerel bir bakkal tarafından icat edildiğini söyleyeceklerdir. New York'ta ise, çavdar ekmeği üzerindeki bu özensiz ve günahkâr sandviçin adının New York'taki Reuben Restoranı'nın kurucusundan geldiği söylenir.
Reuben'in içindeki lezzet tartışılmazdır: dilimlenmiş konserve sığır eti, lahana turşusu, İsviçre peyniri ve Rus veya Bin Ada usulü sos. Peçeteye ihtiyacınız olacak. Hem de bolca.
CROQUE MÖSYÖ/MADAM, FRANSA
Fransız kafelerinde "atıştırmalık" olarak ortaya çıkan, Fransa'ya özgü bir sandviç olan bu çıtır (krokan) harikası, kadın ve erkek versiyonları (madame et monsieur) ile karşımıza çıkıyor.
Croque monsieur için, beyaz ekmek dilimleri ince dilimlenmiş jambon ve emmental veya gruyere peyniriyle doldurulur, genellikle yumurta hamuruna batırılır, tereyağı sürülür ve tavada kızartılır. Croque madame için ise yumurta bileşeni sandviçin üzerinde kızartılarak servis edilir.
PHILLY CHEESESTEAK, PHILADELPHIA, AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
Ağız sulandıracak kadar basit olan Kardeşlik Şehri'nin en sevilen sandviçi, incecik dilimlenmiş antrikot biftek, provolone peyniri ve damak tadınıza göre sotelenmiş biber ve soğanla kaplı, nefis bir sıcak yemektir.
Puristler, Philly cheesesteak'in bir hoagie ekmeğinin içinde olmasında ısrar ediyor. Ancak evde hazırlıyorsanız, kalın beyaz ekmek kesinlikle doyurucu olacaktır.
Broodje haring, Hollanda
Kuzey Denizi'nin tuzlu tadının sandviç formunda damıtılmış hali olan bu klasik Hollanda sandviçi, yalnızca ciddi deniz ürünleri hayranlarına yöneliktir.
Soğuk servis edilen broodje haring, tuzda kürlenmiş ve doğranmış soğanlarla doldurulmuş ince dilimlenmiş soğutulmuş ringa balığıyla doldurulmuş çıtır baget ekmeğinden oluşur. Hollanda'nın neresinde olursanız olun, dilimlenmiş kornişon turşusu da olabilir. Vishandels adı verilen tezgahlarda pazar olan her yerde bulabilirsiniz .
FALAFEL PIDE, ORTA DOĞU
Bu vejetaryen sandviç bolca lezzet içeriyor. Orta Doğu mutfağının bu vejetaryen temel yemeğinde etten mahrum kalmayacaksınız. Falafel pide, tam da adının çağrıştırdığı gibi. Islatılmış, öğütülmüş nohutların otlarla karıştırılmasıyla yapılan çıtır kızarmış falafel topları, sıcak ve kabarık bir pide cebine doldurulur ve marul, domates, keskin tahin sosu ve acı sos ve humus gibi diğer eklemelerle lezzetlendirilir.
Beyrut, Amman ve Orta Doğu'nun birçok yerinde bu sandviç için sıraya giren insanları göreceksiniz.
CHORIPÁN, ARJANTIN
Hardal ve chimichurri sosuyla tatlandırılmış sosisler, chorizo (sosis) ve pan (ekmek) karışımından oluşan bu klasik Arjantin yemeğinin lezzetli malzemeleridir.
Choripán'ın kökeninin, ızgara et asadoslarıyla tanınan gauchos adlı kovboylara dayandığı düşünülüyor. Ancak bugün bu rahat ve doyurucu sandviç, Buenos Aires ve And Dağları'nın ötesinde, Güney Amerika'daki yiyecek arabalarında, futbol maçlarında ve restoranlarda da bulunuyor. En lezzetlisi, ızgaradan yeni çıkmış sıcak hali.
ISTAKOZ RULOSU, NEW ENGLAND, AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
Istakoz rulolarının tadı en iyi rıhtımda çıkar. New Englandlılar mütevazı ıstakoz rulolarına bayılırlar. Bu, yaz aylarında kıyıya özgü, genellikle limon suyu, mayonez ve otlarla karıştırılıp sosisli sandviç ekmeğine benzeyen bir rulo halinde sunulan, büyük buharda pişirilmiş ıstakoz etinden oluşan bir lezzettir.
Bunları Amerika Birleşik Devletleri'ndeki deniz ürünleri restoranlarında bulabilirsiniz. Ancak Maine'den Connecticut'a uzanan sahil şeridinde klasik bir ıstakoz kulübesi, rakipsiz bir manzara sunacaktır.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.