LONDRA - Eğer dumanı tüten bir kase çorba size eski moda konforun en üst noktası gibi geliyorsa, yanınızda bolca insan var demektir. Çorbanın dünyanın en eski ve en evrensel yiyeceklerinden biri olduğunu söyleyen “Çorba: Küresel Bir Tarih” kitabının yazarı Janet Clarkson, "Her kültürün bir tür çorbası vardır," dedi. "Çok eski kökleri vardır." İlk insanların kaplumbağa kabuklarından bambu parçalarına kadar her şeyde çorba pişirdiğini ve Bronz Çağı'ndan itibaren metal çorba kapları ürettiğini yazıyor ve ekliyor. “Yiyeceklerin kaynatılması, beslenme veya tıbbi amaçlarla eklenen otlar ve diğer malzemelerle istikrarlı tahıllarla beslenmeyi mümkün kıldı.”
Clarkson, her seferinde burnu akan bir arkadaşınıza bir tencere çorba götürdüğünüzde , aslında asırlardır süregelen bir geleneği sürdürdüğünüzü belirterek şunları söylüyor:
"Yiyecek ve ilacı ayırmayı eski insanlar düşünmezdi. Tarihsel olarak dünyadaki her ülkede bazı çorbaların iyileştirici olarak görüldüğünü düşünüyorum. Buna ne ad verirseniz verin bu doğrudur. Günümüzde çorbalar et suyuna yakınken güveçler daha doyurucudur, ancak dünyanın kaşıkla yenilebilen yiyecekleri hiçbir zaman iki İngilizce kategorisine de tam olarak uymamıştır.”
Clarkson çorba, çorba ve et suyunun tarihini izlemek için yüzyıllar süren etimolojiye dalmışken, cömertçe geniş bir bakış açısına karar verdi. "Sadece suda pişirilen bir şey," diye yazdı, "aromalı su yemeğin önemli bir parçası haline geldi."
En lezzetli çorbaların dünya turumuza Türkiye’den Yayla Çorbası ile başlayacağız. Yayla çorbası, çorba ile ilacın bu kadar ayrı şeyler olarak düşünülmediği bir zamanı anlatıyor
YAYLA ÇORBASI, TÜRKIYE
Haşlanmış pirinç veya arpa bu kremalı yoğurt çorbasına taneli bir tatlılık katar. Kışın soğuk algınlığını önlediğine inanılır; bazı Türk hastaneleri iyileşen hastalara yoğurt çorbası bile servis eder. Kuru nane kırıntısı yoğurdun hafif ekşiliğini dengelemeye yardımcı olur. Taze pide ekmeğinin yastık gibi yuvarlak bir parçasıyla servis edin. Bazı hastaneler iyileşen hastalara bu kremalı yoğurt çorbasını servis ediyor.
BORŞ ÇORBASI | UKRAYNA
Borscht, temel pancar çorbasından çok daha fazlasıdır. Lakto-fermente edilmiş pancar suyu olan kvass'tan keskin bir tat alır. Borş, Ukrayna'da ve Doğu Avrupa'nın genelinde çok sevilen bir yemektir.
Ukrayna ve Doğu Avrupa'da sevilen bir çorba için yumuşak pancar parçaları parlak kırmızı et suyunda yüzüyor. Genellikle zengin bir ekşi krema parçasıyla tepesinde olan pancar çorbası, temel pancar çorbasından çok uzaktır. Bir diğer bölgesel spesiyalite olan lakto-fermente pancar suyu olan kvastan keskin bir tat alır.Ve çorba bazen Rus mutfağına atfedilse de bu iddia tartışmalıdır .
2022'de UNESCO , Ukrayna'daki pancar çorbasının "her yaştan, cinsiyetten ve geçmişten insanı masada bir araya getirdiğini" ilan etti ve çorbayı Acil Korumaya İhtiyaç Duyan Somut Olmayan Kültürel Miras listesine koydu. Ve bireysel Ukraynalı şefler çorbayı ulusun sembolü yapmak için üzerlerine düşeni yapıyorlar.
BOUILLABAISSE, FRANSA
Bouillabaisse, Fransa'nın Marsilya şehriyle özdeşleşmiştir. Balıkçı güvecinden mutfak ikonuna dönüşen bouillabaisse, klasik Akdeniz lezzetlerini kıyı kenti Marsilya ile özdeşleşmiş bir yemeğe dönüştürüyor. Safran, zeytinyağı, rezene, sarımsak ve domatesler denizden yeni çıkmış balıklarla harmanlanıyor. Bir zamanlar bu balıklar günlük av miktarını yansıtıyordu, ancak şimdi işler biraz daha katı hale geldi. Yerel şeflerin Fransız çorbasının kalitesini güvence altına almak için yaptığı ortak bir girişim olan 1980 Bouillabaisse Tüzüğü'nü imzalayanlara göre, en otantik tarifte , deniztarağı ve yengecin de bulunduğu bir listeden seçilen en az dört çeşit deniz ürünü bulunmalı. galette sarrasin, karabuğday krep, fransız brittany mutfağı. Safran, zeytinyağı, rezene, sarımsak ve domates, kıyı kenti Marsilya ile özdeşleşmiş bir yemek olan Bouillabaisse'de denizden yeni çıkmış balıklarla harmanlanıyor.
CALDO VERDE, PORTEKIZ
Bu rustik çorba, doyurucu bir öğün için ince dilimlenmiş yeşillikleri patates ve soğanla harmanlar. Bu doyurucu çorba Portekiz'in şarap ülkesinden geliyor. Portekiz'in şarap üreten Minho bölgesinden gelen bu ev yapımı çorbada incecik doğranmış yeşillikler patates ve soğanla harmanlanıyor. Şimdi çorba, lüks kafelerden kırsal mutfaklara kadar her yerde bir mutfak yıldızı, sade ev konforunun tanımı.
Birçok versiyonda, yumuşak Portekiz chouriço sosisi, çorbayı daha da doyurucu hale getiren dumanlı, tuzlu bir lezzetin alt akıntısını ekler. Minho'nun ünlü vinho verde şarabının yanında tadını çıkarın.
CHORBA FRIK, CEZAYIR, LIBYA VE TUNUS
Yumuşak buğday taneleri domates suyu ve aromatik baharatlarla yoğrulur, lezzeti nohut ve haşlanmış tavuk, dana, koyun veya kuzu etiyle birleşir.
Ramazan ayında gün batımından sonra Kuzey Afrika'da çorba içmek çok popülerdir. Kuzey Afrika'ya özgü bu çorbaya, özellikle Ramazan ayında çok sevilen, yeşilken hasat edilen sert buğday (freekeh) doyurucu bir kıvam ve besin değeri katıyor. Yumuşak taneler domates suyu ve aromatik baharatları emer, lezzetleri nohut ve haşlanmış tavuk, dana eti, koyun eti veya kuzu etiyle harmanlanır. Limon dilimleri ve bir parça kesra ekmeğiyle servis edin.
CHUPE DE CAMARONES, PERU
Mısırla yapılan kremalı bir karides çorbası olan Chupe de Camarones, acı biber olan ají amarillo'nun eklenmesiyle daha da lezzetli hale geliyor. Patates ve mısırla yapılan kremalı bir karides çorbası olan Chupe de Camarones, acı biber olan ají amarillo'nun eklenmesiyle daha da lezzetli hale geliyor. Bu kremalı karides çorbası, yükselen yanardağlarla çevrili tarihi bir şehir olan Arequipa'nın bir spesiyalitesidir. Dağlardaki soğuk geceler, doyurucu bir yemek için mükemmeldir: Yumuşak karidesler, And Dağları patates ve mısır parçalarının yanında yüzer.
Ayrıca bir vuruşu var. Hafif, meyveli bir tada sahip bir acı biber olan ají amarillo'nun eklenmesi , zengin ve kremalı malzemeleri dengelemek için tatmin edici bir baharat katıyor. Belki de bu, çorbanın güçlü bir afrodizyak olarak ününü açıklıyor .
GAZPACHO, İSPANYA
İspanya'nın Endülüs bölgesinde yaşayanlar, kavurucu sıcaklarla başa çıkmak için bu soğuk domates bazlı çorbayı tüketiyorlar.
Gazpacho, sıcak bir günde soğuk bir lezzetin tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Endülüs'te yaz, bu soğutulmuş sebze çorbasından bir kaseyle serinlemek için ideal olan kavurucu havayı getirir. Günümüzün en klasik versiyonu domates, salatalık, sarımsak ve zeytinyağı içerir ve gövde için bir avuç bayat ekmek kırıntısı eklenir.
Araplar, İspanyollar domatesi tatmadan yüzyıllar önce bu yemeği İber Yarımadası'na getirdiler, domates Yeni Dünya malzemesiydi. Orijinali, bir havanda dövülüp sirke ile tatlandırılan ekmek, sarımsak ve zeytinyağı karışımıydı.
YER FISTIĞI ÇORBASI, BATI AFRIKA
Gambiya'dan Nijerya'ya kadar olan ülkelerde, et, balık veya tavuğun yoğun bir fıstık çorbasında pişirilmesinin tadını çıkarın.
Batı Afrika'da popüler olan bu yer fıstığı çorbasının özel versiyonunda tatlı patates ve bamya başrolde. Birçok mutfak lezzetinde olduğu gibi, yer fıstığı çorbası da uluslararası sınırları göz ardı eder: Kalın bir fıstık çorbasında pişirilen et, balık veya tavuk, Batı Afrika ülkelerinde saf bir konfor yemeğidir. Çeşitleri, Gambiya domoda'sından (ulusal yemek) acı, yapraklı yeşilliklerle pişirilen bir Nijerya versiyonuna kadar uzanır.
Hangi ülkede olursa olsun, bu çorbalar ve güveçler kremamsı, zengin ve tuzludur; genellikle Scotch kaput biberlerinin eklenmesiyle ateşli bir sarsıntı alan tatmin edici bir kombinasyondur.
GUMBO, AMERIKA BIRLEŞIK DEVLETLERI
Louisiana mutfağının yıldızı olan gumbo, Batı Afrika, Yerli Choctaw ve Fransız mutfaklarından etkilenmiştir. Deniz ürünleri, tavuk ve sosisle yapılan versiyonları en popüler olanlarıdır.XBu gumboyu tavuk, sosis ve deniz ürünleri süslüyor. Kültürler ve tatlar, Batı Afrika, Yerli Choctaw ve Fransız mutfaklarından etkilenen Louisiana mutfağının yıldızı olan doyurucu bir çorbada birleşiyor. Deniz ürünleri, tavuk ve sosisle yapılan versiyonlar günümüzde en popüler olanlar arasında yer alıyor, ancak bu Güney spesiyalitesini yapmanın sayısız yolu var .
Öğütülmüş, kurutulmuş sassafras yaprakları — filé olarak adlandırılır ve Choctaw halkı tarafından uzun süredir hasat edilir — birçok gumbo tarifine kendine özgü bir baharat verir. Bazı aşçılar çorbalarını roux adı verilen pişmiş bir un ezmesiyle koyulaştırırken, diğerleri sotelenmiş bamya dilimlerine yemin eder.
Her yıl Louisiana, New Iberia'da düzenlenen Dünya Şampiyonası Gumbo Yemek Yarışması'nda mümkün olan her versiyon sergileniyor ve aşçılar çorba ustası övünme hakları için mücadele ediyor. Texas BBQ Tavuk, Domuz, Dana, Brisket ve tüm garnitürler
KHARCHO, GÜRCISTAN
Gürcistan'dan gelen bu yağlı dana eti ve öğütülmüş cevizden oluşan lezzetli çorbanın sırrı nedir? Tkemali adı verilen ekşi bir erik sosudur.
LANZHOU DANA ETLI ERIŞTE ÇORBASI, ÇIN
El ile çekilmiş la mian erişteleri, yumuşak dana eti, soluk turp dilimleri, acı yağ ve taze otlar içeren bir kase dana suyuna tutunuyor.
MOHINGA, MYANMAR
Balıkla yapılan bu erişte çorbası aromatiktir ve genellikle kahvaltıda yapılır.
MENUDO, MEKSIKA
Bu geleneksel Meksika çorbası, sarımsaklı bir et suyunda işkembe (inek midesi) ve hominy ile yapılır.
MOQUECA DE CAMARÃO, BREZILYA
Eğer karides seviyorsanız, palmiye yağı ve domatesle renklendirilmiş bu Hindistan cevizi suyu çorbasını mutlaka denemelisiniz.
SOTO AYAM, ENDONEZYA
Bu, Endonezya dokunuşlu tavuk erişte çorbasıdır. Taze zerdeçal, yıldız anason, tarçın, limon otu ve misket limonu yaprakları, yumuşak haşlanmış yumurtaların ekstra zenginlik kattığı derin katmanlı bir lezzet için bir araya gelir.
TOM YUM GOONG, TAYLAND
Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu gibi başlıca tat duyularına hitap eden bu çorbanın suyu, tatlı ve yumuşak karidesler veya diğer deniz ürünleri için ideal bir ortamdır.
TONKOTSU RAMEN, JAPONYA
Uzun süre kaynatılmış domuz kemikleri, suyu ilik ve yağla bulanık olan bu klasik ramene yoğun bir lezzet katar.
BANGA, NIJERYA
En lezzetli çorbaların dünya turumuza banga ile başlayacağız. Banga, Batı Afrika'nın en büyük ülkesi Nijerya'dan geliyor. Yağ palmiyesi ağacından elde edilen meyveler, taze yayın balığı, sığır eti ve kurutulmuş deniz ürünlerinin de bulunduğu çorbaya lezzet katıyor.
DANA ETLI ERIŞTE ÇORBASI (DANA ETLI ERIŞTE ÇORBASI) | VIETNAM
Bu pirinç eriştesi çorbası için harika aromatik bir temel oluşturmak amacıyla dana eti, tarçın, yıldız anason ve diğer sıcak baharatlarla saatlerce kaynatılır.
HARIRA, FAS
Fas harirası, lezzetli domates suyunda nohut kullanılarak yapılan muhteşem bir yemektir. Ramazan ayında güneş battığında, birçok Faslı orucunu bu rahatlatıcı nohut yahnisi ile sıcak bir kaseyle açar . Tarçın, zencefil, zerdeçal ve karabiber, yumuşak nohutlara işleyen lezzetli domates suyuna ısıtan bir baharat katar. Cezayir'de de yaygın olarak tüketilir.
Vejetaryen tarifler popüler olsa da, en klasik versiyonu yumuşak kuzu parçaları veya diğer etlerle kaynatılır. Bu sadece Müslümanlar için oruç yemeği değildir; bazı Kuzey Afrika Yahudileri de Yom Kippur'un yıllık orucunu bozmak için harira hazırlar. Bunlar tarçın, zencefil, zerdeçal ve karabiberle tatlandırılmış nohut bazlı bir lezzet olan Fas haririsinin geleneksel kaseleridir.
KHARCHO, GÜRCISTAN
Kharcho'ya baharatlı lezzetini veren erik sosudur. Gürcistan'ın en sevilen yemeklerinden biri olan bu geleneksel çorbaya, tkemali adı verilen ekşi erik sosu parlak, lezzetli bir tat katıyor.
Olgunlaşmamış eriklerle yapılır, ekşi notası yağlı sığır etinin ve çorbaya pişirilen öğütülmüş cevizlerin zenginliğini dengeler. Ancak aromatik vuruş, kişniş, tuzlu, çemen otu, karabiber, kadife çiçeği ve daha fazlasının bir karışımı olan khmeli suneli baharat karışımından gelir.
LANZHOU DANA ERIŞTE ÇORBASI, ÇIN
Elbette Çin çorbası en iyi 20 listesine girer -- Lanzhou dana etli erişte çorbasını bir kez tattığınızda bunun nedenini anlayacaksınız. Bu geleneksel çorba için la mian eriştelerini elle şekillendirmek veya çekmek başlı başına bir sanattır. Zanaatkarlar, esnek bir hamur karıştırmak için ince öğütülmüş, yüksek glütenli un ve alkali toz kullanırlar, ardından bir kase çorba için yeterli erişte yapmak için tek bir hamur parçasını çeker ve katlarlar. Dünya standartlarında bir çorba için bunları bir kase dana suyuna koyun; bu çorbada yumuşak dana eti, soluk turp dilimleri, acı yağ ve taze otlar bulunur. Bazı dükkanlarda, müşteriler tercih ettikleri kalınlık ve şekilde erişte bile isteyebilir.
MOHINGA, MYANMAR
Mohinga'nın bu versiyonunda yayın balığı, pirinç eriştesi, tavuk, yumurta ve limon yer alıyor. Myanmar'ın çoğunda kahvaltıda çorba vardır, kaldırım satıcıları ve çay dükkanları devasa fıçılardan çıkan buharı tüten mohinga kaselerini satarlar. Bu erişte çorbasının ruhu, otlarla kaynatılan ve kavrulmuş pirinç tozuyla koyulaştırılan aromatik et suyudur. Balık ekstra zenginlik katarken, ince pirinç erişteleri yudumlamak için mükemmel. Mohinga o kadar seviliyor ki kahvaltı yemeğinden her zaman atıştırmalık haline geldi ve her bölgenin klasik çorbaya kendi yorumu var.
MENUDO, MEKSIKA
Menudo, işkembe ve hominy ile yapılan geleneksel bir Meksika çorbasıdır. Akşamdan kalmalara iyi geldiği söylenir. Saatlerce acı, sarımsaklı bir et suyunda pişirilen işkembe, Meksika'nın en iyi akşamdan kalma ilacıdır, ancak menudo sabah sonrası tedavilerinin çok ötesine geçer. Düğünlerde ve büyük etkinliklerde de favori bir yemektir, geleneksel çorbanın büyük bir tenceresi onlarca konuğu doyurabilir.
Bu, çiğ soğan, acı biber ve kişniş garnitüründen taze bir tat alan hominy çekirdekleriyle tamamen rahatlatıcı bir yemektir. İki ana çeşitten birini seçin: Menudo rojo, et suyundaki acı biberlerden koyu kırmızıya dönerken, Sonoran tarzı Menudo blanco daha hafif bir alternatiftir.
MOQUECA DE CAMARÃO, BREZILYA
Hindistan cevizi suyunda yüzen karides mi? Moqueca de camarão'ya bizi de dahil edin.Brezilya'nın Bahia bölgesinden gelen bu spesiyalitede, palmiye yağı ve domatesler Hindistan cevizi suyuna sıcak, turuncu-kırmızı bir renk veriyor; burada yerliler en sıcak günlerde bile buharı tüten kaseler yiyorlar. Ancak bu çorbanın asıl çekici yanı, et suyunda yüzen tatlı, yumuşak karideslerdir. Geleneksel olarak, moqueca de camarão, siyah kilden ve mangrov ağaçlarının özünden yapılmış el yapımı bir tencerede pişirilir ve daha sonra aynı otantik kapta masaya getirilir.
SOTO AYAM, ENDONEZYA
Bu, Endonezya mutfağından şımartıcı bir tat katılmış tavuk erişteli çorba. Tavuk erişte çorbası, bu baharatlı Endonezya yemeğinde mutfak zirvesine ulaşabilir. Taze zerdeçal, yıldız anason, tarçın, limon otu ve misket limonu yaprakları gibi baharatlar, yumuşak haşlanmış yumurtaların reçel kıvamındaki sarılarıyla ekstra zenginlik katmak için derin katmanlı aroma ve lezzet için bir araya gelir. Endonezya'nın her yerinin kendine özgü bir dokusu var ve çorba, tarifinin Cava göçmenleriyle geldiği Singapur, Malezya ve Güney Amerika'daki Surinam'da da çok seviliyor. Üzerine kızarmış arpacık soğanı, taze limon ve dilimlenmiş kırmızı biber serperek yiyin.
TOM YUM GOONG, TAYLAND
Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu gibi başlıca tat duyularına hitap eden tom yum goong suyu, tatlı ve yumuşak karidesler veya diğer deniz ürünleri için ideal bir ortam sunuyor. Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu, bu çorbanın muhteşem suyu tatlı, yumuşak karidesler için ideal bir folyodur. Aromatik malzemeler arasında galangal, limon otu ve misket limonu yaprakları bulunurken, parlak kırmızı kuş gözü biber dilimleri ek bir ısı katar. Tom yum goong, Tayland'daki tom yum çorbasının birçok çeşidinden sadece biridir; bu versiyon yağlı karideslerle zenginleştirilmiştir ve birçok restoran müşterisinin favorisidir.
TONKOTSU RAMEN, JAPONYA
Bu klasik ramen çorbası domuz kemikleriyle tatlandırılır. Uzun süre kaynatılmış domuz kemikleri, suyu ilik ve yağla bulanık olan bu klasik ramene yoğun bir lezzet katar. Güneydeki Kyushu adasındaki Fukuoka Eyaletinin bir imzasıdır , ancak zengin çorba artık ülke çapındaki (ve dünyadaki) ramen dükkanlarında servis edilmektedir. Tonkotsu ramen'in yıldızı şımartıcı et suyu olsa da, bir kase domuz göbeği dilimleri ve ortası sert bir erişte karmaşası olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bir çift yemek çubuğu ve düz tabanlı bir kaşıkla yiyin ve şapır şupur içmeyi unutmayın lezzeti artırdığına inanılır.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.