Ankara’nın yemekleri kitaplaştı

ANKARA - Anadolu Turizm İşletmecileri Derneği –ATİD Başkanı Seçim Aydın “Ankara yemekleri turizmle buluşmalı” diyor. Aydın, Ankara Valisi Alaattin Yüksel’in göreve başladığı günden itibaren, Ankara’nın taşıdığı turizm potansiyelinin bilinmesi için yaptığı çalışmaların sonuçlarından biri olan “Ankara Yemekleri” kitabı yayınlandığını belirterek “Ankara’nın kültürel değerlerinin aktarılması açısından “Ankara Türküleri” CD’sinden sonra gelen bu eserin de, diğerleri için bir yol gösterici olduğunu düşünüyorum” diyor.
Baskısı ve görünümü ile gerçek bir prestij kitabı niteliği taşıyan bu eserin, kültürün bir parçası olan Ankara Yemeklerinin, orijinal tanımları ile gelecekte de bilinmesi için önemli bir kaynak olacağına inandığını belirten ATİD Başkanı Seçim Aydın kitabın talep edenlere ulaşabileceği şekilde çoğaltılmasının yararlı olacağın bildiriyor.

ANKARA'NIN YERLİSİ BEYAZ RENKTE
Her şeyi bilen “Google” ile internette “Ankara Yemekleri” diye arama yaptığımızda karşımıza Ankara'nın ünlüleri geliyor.
Bunlar Ankara'nın kedisi, keçisi, tavşanı olarak belirtiliyor. Hepsinin de bembeyaz renkte olduklarından bahsediliyor. Ancak başka yere gittikleri zaman renklerinin biraz koyulaştığından bahsediliyor.
Ankara'nın yerlisinin de akça pakça tenli ve beyaz renkte olduğu belirtilirken “Bu Ankara'nın atmosferik yapısı ile ilgili bir durum olsa gerek” deniliyor.
Ankara'nın hava yapısının bazı yiyeceklerini de özel yaptığını anlatıyor.

ANKARA’NIN ÖZEL YİYECEKLERİ NELER?

Ankara Simidi (Kızılay Simidi) : Koyu renkli bol susamlı bir simittir fırından çıktıktan 1-2 saat içinde tüketmek gerekir. Nice ustalar uğraştı ama bu simit Ankara dışında hiç bir şehirde yapılamadı.

Ankara Balı : Ankaralı arıların yaptığı bir bal olup çok açık renktedir. Sadece Atatürk Orman Çiftliği tarafından sınırlı sayıda üretilmektedir. Ankara dışında bulunmaktadır.

Ankara Armudu: Elma görünümünde ve koyu yeşil renkte olup nesli tükenmektedir. Bu armudun fidanını başka yere diktiğinizde ağaç armut vermekte ama armut Ankara armuduna benzememektedir. Bu armudu ve fidanını Atatürk Orman Çiftliği sınırlı sayıda üreterek satışa sunmaktadır.

Yuva Kavunu: Ankara'nın yuva beldesinde yetişir, top gibi yuvarlak, ince kabuklu ve kokuludur, bu kavuna şemen de derler, çekirdeklerini alıp Ankara dışında bir yerde ektiğiniz zaman tadı ve kokusu kaçmaktadır.

Ankara Döneri: Her ne kadar Bursalılar üstüne sos dökerek İskender diye patent alsalar da anavatanı kesinlikle Ankara'dır. Ankara dışında her yerde hatta yurt dışında bile döner yapılmaktadırlar, ama hiç biri Ankara döneri olamamaktadır. Çünkü Ankara dönerinin içinde etten başka bir şey olmaz.

Ayaş Dudu; Her biri bir parmak kadar iri bal gibi tadıyla Ayaş dudu yerinde yenmeli. Paket yapıp götürürseniz tadı bozulur.

Beypazarı Kurusu: Tereyağlı ve odun fırınında pişen bir tür galetadır. Kurunun kıvamı Ankara dışında hiç bir atmosferde tutturulmaktadır.

Ankara Tavası: Kızılcahamam pirincinden yapılan pilavla, kekik yemiş koyunların etinden yapılan nefis bir karışım, Türkiye'nin hiç bir yerinde bulamazsınız.

Beypazarı Havucu: Türkiye havucunun %80'ini tek başına karşılar. Küçük ve bol suludur. Diğer türler gibi odun gibi değildir. Dişi ve çeneyi yormaz.

Çubuk Turşusu: Turşu dünyanın her yerinde yapılır ama Çubuk turşusu farklıdır. Dayanıklı ve lezzetlidir, suyu bulanıktır ama tek başına ziyafettir.

Kazan Kavurması: Kazan dağlarında kekik yemiş danalardan yapılan katıksız bir kavurmadır, olağanüstü lezzetlidir.

ATİD: DESTEĞE HAZIRIZ
ATİD Başkan, Seçim Aydın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün
yemek kitabının hazırlanışı sırasında yaptığı katkıların tamamlayıcı projelerle devam etmesi gerektiğini belirtiyor. ATİD olarak kitapta yer alan yemeklerden oluşacak bir seminerin, Türkiye Aşçılar Federasyonu ile birlikte yapılması için gerekli desteği vermeye hazır olduklarını belirten Seçim Aydın şöyle devam etti:
“Böylece tanımların, arşivlerden lokantaların yemek listelerine aktarılması mümkün olacak; hazırlık aşamasında Ankara’da yetişen ürünlerin kullanılması ile özgünlük daha da artacaktır. Kalecik yaprağı, Çeltikçi pirinci, Kızılcahamam ve Kazan’ın eti, Polatlı’nın süt ürünleri gibi örneklerini artırabileceğimiz yerel ürünler, özgün yemeklerde kullanılmış olacak.
Mutfak şeflerinin alacakları seminer sonrası, yemekleri uluslararası tatlar olarak geliştireceklerine de inanıyorum. Ayrıca diyetisyen ve beslenme uzmanlarının da yemeklerin kalori, yağ, protein gibi değerlerini hesaplayıp, modern anlamda bir beslenme tarzı için katkı sağlayacakları bir çalışma ortamı oluşacaktır. Ankara Yemeklerini bulabileceğimiz daha çok Aşevi’nin de desteklenmesi, yine bu güzel projeyi tamamlayacaktır.”

TURİZM GAZETECİLİĞİ SEMİNERİ YAPILMALI
ATİD Başkanı Seçim Aydın, Anadolu Ajansı’nın Finans Muhabirliği konusunda açtığı kursa değinerek, turizm sektörü açısından da bir model olabileceğini düşündüğünü söyledi.
Turizm gazeteciliği semineri yapılması gerektiğini belirten Seçim Aydın “ Kendine özgü bir medya alanı olarak tanımlanan turizm sektörünün, internet ve günlük basın-yayın organlarında sahip olduğu yayın hacmi ve her gün artan turizm gazeteci ve yazarlarının olayları anlama ve anlatma gücüne katkıda bulunacak bir seminer, oldukça yararlı olacaktır. Turizme ilişkin olarak geliştirilecek seminerler için ATİD olarak katkıda bulunmaya hazırız” dedi.