• BIST 88.735
  • Altın 229,592
  • Dolar 6,0368
  • Euro 6,8881
  • İstanbul 26 °C
  • Ankara 25 °C

Oteli yapan patron herşeyi bilir mi?

Öner Y. Ilgaz

Patron; işveren, genel müdür, F&B müdürü, room division şefi, aşçıbaşı...
Şimdi bütün bunları tekbir kişi yapıyor, biliyor, uyguluyor ve de taviz vermiyor..
Anladınız; Turistik İşletmelerimizin mal sahibinden bahsediyorum.
Güney de onlarca otelde patron hegemonyası sürüyor.
Otel müdürü var, F&B var, mutfak şefi var ama son söz patronun.
Tabii patron otelde, tatil köyünde her şeye karışabilir, her personele herkesin içinde fırça atabilir.
Patron yemek yerken özel menü ister, her şey dahil düzende diğer müşterilerin tepkisini çekerek yemek yer dostlarıyla, arkadaşlarıyla.
Hem arkadaşları hiç eksik olmaz tesisten...
Çoğu akıl hocasıdır, otelcilikten anlamazlar ama, akıl verir tenkitler yaparlar.
Şehir otellerinde , özellikle İstanbul da bu sistem biraz daha değişik.
Patron her şeye karışmıyor ama, neye karışacağını önceden otel müdürüne dikte ettiriyor.
Mesleğe, profesyonelliğe, deneyime hiç saygı göstermiyorlar.
”Bu yatırımı ben yaptım”dedi mi zaten hiçbir otelcilik, işletmecilik kuralı geçerli olamıyor.
Bazıları para sahibi, bazıları hem para sahibi ve tahsil yapmış...
Sıra patronluğa gelince hiç değişmiyor.
Kurumsallaşma Türk otelciliğinde herhalde bizim görebileceğimiz bir kavram değil.
Cebindeki not defterine rezervasyon alan ham otelcileri de gördük, resepsiyonda kayıt yaptıran yabancı turistlerden bir kadını göstererek rehbere”şu karıyı bana yap” diyen cibilliyetsizleri de...
Nasıl ki 5 yıldızlı otelde hiç kalmamış bir mimar, çizdiği 5 yıldızlı otel projesinde başarılı olamıyorsa...
Otelciliği, işletmeciliği, mutfağı, kat hizmetlerini bilmeden, öğrenmeden otel işletilemez...
Sadece otel sahibi olunur.
TUROFED adlı otelciler federasyonunun görevlerinden biri de bu olmalıdır. Çünkü patronun müdahalesiyle aksayan servis,y emek kalitesi vs. Türk turizmine olumsuz fatura edilmektedir.
Bu lafım tüm otel sahiplerine değil tabiî ki..

Bu yazı toplam 7594 defa okunmuştur.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2006 Türkiye Turizm | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.