• BIST 87.143
  • Altın 219,609
  • Dolar 5,8507
  • Euro 6,6489
  • İstanbul 24 °C
  • Ankara 18 °C

Eğitim ve Türk mutfağının geleceği

Öner Y. Ilgaz

Ülkemizde yüzlerce yıldır var olan mutfağımızla ilgili yazılı görsel medyada çok çeşitli yazılar yazılıyor ve programlar yapılıyor belli bir dönemdir.

Televizyon programlarında da mutlaka bir “aşcıbaşı “ bulunuyor. Gazetelerde aşcı yazarlar epeyce çoğaldı.
Kitabı olmayan aşcı sayısı epeyce az.

Geleceğin aşcılarını yetiştirmek için eğitim verecek eğitmen yetiştirmemizle ilgili hiçbir gelişme göremiyorum.

Aşcı yetiştirecek aşcı eğitmeni ülkemizde var mıdır?
Bir başka türlü sorayım tek başına bir aşcının gerek duyduğu tüm eğitimleri verebilecek eğitmen var mıdır?
Daha somut olarak mutfak araç gereçlerininin kullanımından, dünya mutfaklarına, masa tanziminden, işletme yönetimine kadar bu eğitimlerin tamamını verebilecek yapıda  eğitimcimiz va rmıdır?

Üniversitelerimizda Yeditepe ile başlayan gastronomi bölümü, birçok üniversitemizde çeşitli isimler altında  açıldı.
4 ve 2 yıllık eğitimlerde YÖK ün verdiği eğitim müfredatı uygulanıyor.
Araştırırsanız bu bölümlerin başında en iyi ihtimalle gıda mühendisliği kökenli eğitmenleri bulursunuz.
YÖK formasyonuna uygun eğitimli kişiler de bu bölümlerin başında görünebilmektedir.
Alt kademelerde özel sözleşmeli eğitmenler (profesyonel aşcılar) görev alabilmektedir.

Aşcılık ve benzeri meslekler uygulama olmadan öğrenilemez.
Uygulama dediğimiz aşcılık talebesinin bıçağı nasıl tutacağından başlatılarak tüm dünya mutfaklarını uygulayarak  öğrenmesidir.
Bu tür eğitimin dışında ekrandan bu meslekler öğretilemez.

Lokantacılar odası, federasyonu, konfederasyonu, aşcılar fedarasyonu, TUROB, TYD, otelciler federasyonu...
Uzatıp gidin bunca sivil kuruluş isimlerini...

Kimisi kanunla anıldığı için mecburi yaptırımların sahibi olmuştur. Milyonlarca kişiden alınan aidatlara bir bakıyorsunuz o kuruluşun gayrımenkul zengini olmasına yaramış.
Eeee, peki eğitim?

Var göstermelik kurslar,arkasından çıraklık ve ustalık belgeleri...
Peki bu yetkiler bu kurumdan alındığında ne olacak.?
Usta çırak yetişmeyecek mi?
Tabii ki yetişecek.

Otelin, lokantanın, bar, bistro, turizm sektörü içinde yeme içme ile ilgili her yerde aşçı gereksinimi vardır.

Benim söylemek istediğim bu mesleği severek yapmak isteyen gençlerin önünü açalım ama eğitimli, dünya görüşüne sahip, yenilikleri takip eden donanımlı aşçılar yetiştirelim.

Ama öncelikle bunları yetiştirecek eğitmenleri yetiştirmemiz şart...

Bu yazı toplam 4301 defa okunmuştur.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2006 Türkiye Turizm | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.